タグ別アーカイブ: ゴーヤ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.612

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"ブラータチーズと生ハム 沖縄野菜テリーヌ添え"

「ブラータ(burrata)」はイタリア語で
「バターを入れた(buttered)」と言う意味です。
水牛またはsの他の生の乳を原料とし、モッツァレラのように
パスタフィラータと言う製法で作られる
イタリア原産のフレッシュチーズです。

沖縄産の島オクラ、パルダマ(金時草)、ささげ
宮古ゼンマイ、ゴーヤ、おかわかめを順に型に並べて
スライスしたモーウィで包みました。

島らっきょうと落花生、シークァーサーのソースで
お召し上がり頂きます。
暑い夏にピッタリな、沖縄を感じられる一品です!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【HANARE】今日のIPPIN! No.24

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"イカの冷製パスタ仕立て"

白イカをパスタに見立てた一品です。
白イカを細切りにしてバジルを使ったジェノバソースで和えます。

下にはゴーヤのお浸しを敷き、上から白ワインヴィネガーや
鰹出汁、醤油などを使った酸味のあるタレをかけ、
シブレット(ハーブ)や花穂紫蘇、シークァーサーを乗せて完成です!
冷製パスタのさっぱりとした味わいに。イカのしっかりした食感が味わえる一品。
是非一度ご賞味下さい。

今週の土曜日はまだお席のご案内可能です。
来週にはトリュフコースも始まります!
お気軽にお問い合わせください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.45

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"自家製生ベーコンと季節野菜の鉄板焼き"

香草風味の自家製生ベーコンを鉄板でカリカリに香ばしく焼き上げます。
一緒に召し上がって頂くお野菜は
ビタミンCたっぷり!夏バテ防止野菜「ゴーヤ」と
カボチャ?そうめん?不思議野菜 「金糸瓜"きんしうり"」 のグリル
豚バラ肉"脂"の優しい甘みとゴーヤのほろ苦さが絶妙にマッチする一品です。

金糸瓜とは別名「そうめんカボチャ」
茹でて、ほぐすことにより細いそうめん状になる事から名づけられた
ギャマングループにはぴったりな遊び心ある変わったお野菜です。


(*写真の金糸瓜は茹でる前のものです)

ベーコンの鉄板焼きと夏野菜のグリルとシンプルな組み合わせではありますが
だからこそ食材一つ一つの『食感』や『味わい』を考慮し
「火入れ」や「調理方法」の微調整が大事です。
ここはシェフの腕の見せ所です。
美味しい料理をご用意してスタッフ一同心よりご予約お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.309

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿のカルパッチョ ゴーヤピクルスと生姜タプナードソース"

鉄分が多く、赤身でサッパリと召し上がれる鹿肉。
周りをグリルし、中はレアに仕上げて
赤ワインとお醤油漬けのカルパッチョ!
新鮮で上質なお肉だからできるお料理です。

ゴーヤのほろ苦いピクルスを添えて
ブラックオリーブと生姜で作ったタプナードソースでお召し上がり下さい。

この時期にのみお楽しみ頂ける期間限定の一品です。

今週8日(日)は人気のカウンターのお席がご案内できます!
大変人気のお席となっておりますのでお早めのご予約をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】夏の終わりの一皿

白金地下1階「ハナレ」から
本日は晩夏の一皿をご紹介します。

"カツオの沖縄カルパッチョ"

香ばしいカツオと、ほろ苦いゴーヤ、
さっぱりとした玉ねぎのピクルス
プチっとした食感が楽しい海ぶどう。
夏の思い出を振り返りながらお楽しみ頂ける一皿です☆

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.110

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"島ゴーヤとイベリコ豚タンのビスマルク"

よくピッツァの名前などで耳にする「ビスマルク」。
実はドイツの宰相のお名前だって、ご存知ですか?
この方が、目玉焼きを乗せたステーキが大好物だったことから
卵を乗せた料理には、ビスマルク風と名付けられるそうです。

当店では香味野菜と一緒に柔らかくなるまで煮込んだイベリコ豚タンのソテーと
島ゴーヤ、泡盛で伸ばした味噌に漬け込んだ卵黄の味噌漬けを上に乗せて
バルサミコのソースで仕上げます。
『ゴーヤチャンプルーギャマン風』です!

美しい海をたたえる沖縄にインスパイアされたお料理と
キンキンに冷えた美味しいワインをご用意して
皆様のご来店をお待ちしております。

本日金曜日は満席のご予約を頂いておりますが
明日、土曜日はまだ若干数お席のご案内が可能でございます。
是非お気軽にお問い合わせくださいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991