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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.436

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"野うさぎの白ワインマスタード煮込み"

うさぎはクセが強いのが特徴で、ファンも多いジビエです。
この度当店では、鹿児島県産の野うさぎをお出ししますが、
フランス産と比べて、比較的クセがなく、食べやすいのが特徴です。

焼き方はもちろん、スパイスやハーブの使い方、合わせるソースなど
シェフの腕が問われるのが野うさぎ。
当店では、白ワインとマスタード、ハーブで丁寧に煮込みました。
柔らかくホロホロとほぐれたお肉を濃厚なソースに絡めてお召し上がり下さい。

野うさぎは日本では獲れる量が少なく、数量限定のメニューですので
是非お早めにご来店下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.94

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"あん肝のテリーヌ 奈良漬けと柿"

濃厚なあん肝はサッパリおろしポン酢や
あんこう鍋にするのが定番。

ですが、当店ではあん肝をベーコンで包み
低温のオーブンでじっくりと火を入れ、テリーヌにしました!

冷たい白ワインソースや角切りにした奈良漬け
柿など、それぞれ個性の強い食材との組み合わせですが
絶妙なバランスの、シェフ渾身のヒトサラです。

ブロックス流にアレンジを加えた
『あん肝』料理を是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
 本日、はライブ感を楽しみながら
 お食事をご堪能いただける
 大テーブルのお席がご案内できます。
 お気軽にお問合せ下さいませ。

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

 

【HANARE】ハナレ流クラムチャウダー

白金地下1階「ハナレ」
本日は、フレンチ会席のシェフが手がける
この時期人気の暖かいメニューのご紹介です。

"酒粕と白みそのクラムチャウダー"

粕汁からのインスピレーション!
ハナレ流のクラムチャウダーです。
あさりと鶏の出汁から作った
内側からじわっと温まるスープと
たっぷりの具材をお楽しみ頂ける一品です。

寒い夜には是非、身体の中から温まるこのスープをどうぞ。

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501