タグ別アーカイブ: シェリービネガー

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.693

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
期間限定「鹿児島コース」の中から
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"龍治農場の幻の鶏 シャポーン
鹿児島鷄のロースト
新じゃがと秋トリュフの温菜"

シャポーン鶏とは最高級の鶏肉として知られている鶏です。

10年ほど前に鹿児島の龍治農場さんが飼育に成功し、
日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉「シャポーン鹿児島鶏」
特徴としては臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります
とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏なので大量生産はできず
「幻の鶏」とも呼ばれています。

ローストした鷄肉にシェリービネガーとエシャロットの酸味や香りを効かせながら
炊いた新じゃがを添え、秋トリュフをたっぷりとふりかけます!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
11月18日(月)以降はご予約可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.686

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"牛タンのパン粉焼き、マスタードソース"

一度柔らかく煮込んだ牛タンにパン粉をつけて、鉄板で香ばしく焼き上げました。
ソースは煮詰めたシェリービネガーに生クリームとスパイシーマスタード、
ディジョンマスタード、粒マスタード三種類のマスタードを合わせたソースを
かけています。

パン粉のサクサクとした食感だけではなく、シェリービネガーの酸味や
マスタードの辛味でバランスの良い一品に仕上げました。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日11月9日(土)は人気のカウンター席はご案内可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.540

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理

"ホロホロ鳥と高原キャベツのブレゼ、シェリービネガーソース"

フランスのビストロでもよく見かける定番料理のご紹介です。

ブレゼとは蒸し煮の事。
旨味の強いホロホロ鳥の胸肉と甘みのある高原キャベツを
一つの鍋でしっとりと蒸し上げます 。
鍋底に残った煮汁とシェリービネガーを更に煮詰めバターで仕上げたソースは
濃厚ですが酸味も効いて後を引く味わいです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月19日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.256

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日の当店のオススメメニューは
"復活!新じゃがトリュフ"

まだ白金に店舗があった時代の大人気メニューです☆
バター、エシャロット、シェリービネガーで
新じゃがに火を入れ、温かいポテトサラダに。
仕上げは贅沢にたっぷりのトリュフ!!
酸味の効いた、シンプルで、味わい深いお料理です。

本日は、急なキャンセルにより人気のカウンターのお席がご案内できます。
明日4月11日(水)はテーブル席とカウンター席のお席がご案内可能です。
是非お気軽にお問合せ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.197

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"焦がし下仁田葱と鴨つくね、生姜ソース"

今がまさに旬の『下仁田ネギ』を使った一品です。
– ネギ × 鴨 –
お蕎麦などで見かける、定番の組み合わせを
遊び心溢れるギャマンらしいアレンジでお出しします!

炭火で、外は香ばしく中はトロトロに焼き上げた下仁田ネギに
ジューシーな鴨つくねとシェリービネガーを使った
生姜のソースを回しかけます。
ネギ、つくね、生姜、と、和のイメージが強い食材ですが
しっかりとフレンチに仕上がりました☆
ギャマン風、鴨ネギを是非お召し上がり下さいませ!

本日から、当店もクリスマスの装いに☆
皆様のクリスマスを盛り立てます!!
今週は木曜日がわずかながらお席のご案内が可能でございます。
残り数席のみでございますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.158

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"むかごと秋トリュフ シェリービネガー"

むかごは、山芋の葉の付け根にできる球芽の事で
言わば山芋の赤ちゃん。

さっと茹でたむかごと、たっぷりのバター、シェリービネガーと
エシャロットを入れて炊き上げます。

『じゃがバター』に代表されるように、お芋とバターの相性は抜群!
バターでコクと、シェリービネガーで酸味をプラス。
さらに、贅沢に秋トリュフをたっぷり!!
むかごの熱でトリュフの香りが立ち上ります。
フランスの伝統的なお料理をギャマン風にアレンジした
ワインがすすむ一皿、是非お楽しみ下さいませ☆

昨日も沢山のお客様のご来店、誠にありがとうございます。
本日は、キッチンカウンターを見下ろせる
中二階のテーブルのお席に空きがございます。
この機会に是非御利用下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.150

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"小柱とだだ茶豆のガレット、レフォールソース"

旬が8月から9月までと言う短い間しかない『だだ茶豆』
山形県庄内地方で作られる枝豆で
『まぼろしの枝豆』とも言われています。

更に9月頃の茶豆は晩生と言われ、旬の終わりに向けてラストスパート。
粒が大きくなり、甘みも増します!

その茶豆と小柱を合わせ、鉄板で焼き上げてガレットに。
甘く食感の良い茶豆と旨みの詰まった小柱。

まとめ役にはシェリービネガーをベースに作ったレフォールソースを。
酢の酸味と、レフォールの程よい辛味が
ガレットに絡み合い、食欲を掻き立てる一皿。
『食欲の秋』に、是非お楽しみ下さいませ。

本日金曜日は、おかげさまで満席のご予約を頂いております。
明日、土曜日は、まだご案内できるお席がございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.54

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメするのは"穴子と新ごぼう"

パン粉をまぶしてカリカリに焼いた穴子は
一度醤油やお出汁で炊き上げ、和のテイストを染み込ませております。
そこに旬の新ごぼうの濃厚なブルーテを!

「食べるポタージュ」のような感覚で
生姜とシェリービネガーのソースとともにお召し上がり頂きます。

色んなテイストの味で、満足感たっぷりの一皿です。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991