タグ別アーカイブ: シャルドネ

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.681

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

“真牡蠣のコンフィ、青のりジェノバソース”

この時期どんどん大きくなる真牡蠣をコンフィにしました。
低温のオイルの中で熱を入れながら蒸すのですが、
身は縮む事なく、ふっくら大ぶりのままです!!
相性の良い爽やかな青のりとバジルのソースをかけ、
トマト風味に仕上げたシフォンケーキとともに
お召し上がりいただきます!

合わせるワインは牡蠣のお料理に合うシャブリです。
今回は1級畑の物をご用意しております。
すっきりとしたアロマで複雑な厚みを感じさせる味わい、
ミネラル感豊かなシャルドネも
お料理とともに是非お楽しみ下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日11月2日(土)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.676

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"石鯛のポワレと野菜のアイヨリ和え"

「アイヨリ」は、にんにくがたっぷり入った
オリーブオイルベースのソースの事です。
(このアイヨリソースが添えられた料理は
マルセイユをはじめとしたプロヴァンス地方の名物で
『アイオリ』と言います。)
このソースは、魚の料理との相性がとても良いので
当店では、今非常に脂がのっている石鯛のポワレを
添えて、魚の出汁で作ったソースを合わせています。
新しくメニューに登場した南アフリカ産のパワフルな
シャルドネと合わせて召し上がるのがおススメです!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.626

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"豚肉のシャルキュティエール風"

本日はクラッシックなフランス料理をご紹介いたします。

19世紀末ごろに生まれた料理だといわれています。
また「シャルキュティエール風」はフランス語で肉屋風という意味です。

香ばしく焼いた豚肉と、きゅうりのピクルスの酸味、マスタードのほのかな辛味が
きいた茸ソースとの相性がピッタリの料理です。
さらに今回のソースにはサワークリームを少し加える事によって
爽やかさも感じられます。

しっかりとして樽の香りが効くシャルドネとの相性が抜群です!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日8月27日(火)残りわずかですが、人気のカウンター席とテーブル席まだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』の
web予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.620

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"リードヴォーと宮古島野菜のソテー
アンティボワーズソース"

リードヴォーは、仔牛の胸腺の事です。
ミルクを飲んでいる時期にのみある器官で
成長するにつれて失われてしまう、貴重な食材。
わずかにミルクの香りを含み
濃厚でふくよか、上品な脂は濃密。
表面はカリカリに、中はふんわり焼き上げます。
バターで香ばしくソテーした宮古野菜と
爽やかなフレッシュトマトソースを添えました。
キンキンに冷やしたシャルドネとの組み合わせが
最高におススメです!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日8月22日(木)は人気のカウンター席や
大人数でご利用頂けるテーブル席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.9

中目黒「ブロックス」から
本日は、週末限定メニューのお知らせです☆

"とうもろこしと生雲丹の濃厚クリームパスタ"

5月11日(金)12日(土)13日(日)の
週末限定のメニューで
ギャマングループのスペシャリテ
『とうもろこしのムースと生うに』
濃厚パスタに変身した一品です☆

焼きとうもろこしの香ばしい味わいと
炙った生雲丹のコクとほのかな甘み!
至高の一品に仕上がりました。
ブログをご覧頂いたお客様はスタッフに一言お声掛け下さい。
("生雲丹"増量させていただきます!)

そして合わせますのは、オーク樽で熟成させたシャルドネ。
雲丹、焼きとうもろこしの旨味にとてもよく合います。
只今、グラスで数種類ご用意しております☆

◇ お席情報 ◇
5月11日(金) 本日はほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが
まだ、御案内できますので、是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

5月12日(土)
1名様のお席も、6名様以上のご案内も可能です。

5月13日(日)
日曜・祝日はランチ営業しております!
ランチ・ディナーともにお席のご案内可能です。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.200

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ドーバーソールのデュグレレ風グラタン"

本日はドーバーソールを使った冬らしいお料理をご紹介します。
ドーバーソールはイギリスとフランスの間にある
ドーバー海峡でよく獲れる舌平目の事で
普通の舌平目の3〜4倍もの大きい魚です。
身は厚くしっかりとして、味わいも良い、高級魚。

したのはSole Duglere(ソール デュグレレ)と言う
19世紀の料理人アドルフ・デュグレレが残した
フランスの代表的なお料理。
ムニエルにした舌平目に、エシャロット、香草、トマト等を入れた
バターベースのソースを合わせます。

当店ではその『ソール デュグレレ』を
アツアツのグラタンにしてお出しします!
食べ応えのある肉厚なソールに濃厚なバターソース
爽やかなハーブとトマト。
上品で、それでいて大胆なお料理です。

当店のムルソー(シャルドネ)との相性も抜群☆
体の中から温まる一品です。

今週も、満席のご来店、ご予約を頂戴し、誠に有難う御座います。
土曜日は皆様比較的早めのご予約が多いため
21時以降でしたらご案内できるお席がございます。
遅めのディナーや二軒目のご利用も歓迎しております。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】最初の一杯にオススメのシャンパン

白金地下1階「ハナレ」から
最初の一杯にオススメのシャンパンをご紹介します!

お席についたら、まずはドリンクをオーダーなさる事が多いかと存じます。
一皿目のお料理とそのまま合わせて召し上がる方も。
今日は、そんな最初の一杯に是非召し上がって頂きたい
お料理にも合わせやすいシャンパンをオススメします。

シャンパンの作り手『ラエルトフレール』が造る
"ブランドブラン(シャルドネ100%)"

補糖は行わない、極辛口のシャンパンです。
スモモやレモン、ミントの爽やかな香りと、活き活きとした酸が特徴。
キリッと冷やして飲むのが最高です!

本日はまだ若干ですがお席のご用意が可能です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】新入荷の白ワイン☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、新しく入荷したワインをオススメします☆

【 2015 CHARDONNAY / ATARAXIA 】
( シャルドネ / アタラクシア )
シャルドネ100%

日本ではワインレポートで取り上げられ、一躍有名になったアタラクシア。
特にシャルドネが高評価を得ていて、
その特徴を一言で言うなら"ブルゴーニュ ムルソー"
ムルソーのプルミエクリュに優に匹敵し
もはや『ムルソー』と言っても過言ではありません。

味わいはしっかりと熟しながらも、決して派手にならない「パイナップル」「グレープフルーツ」「桃」など、挙げたらキリがないほどの多種な果実と強すぎない絶妙な樽香に『ブルゴーニュ!?』と、勘違いしてしまう程。

そして、パーフェクトなバランス。
高級感に溢れた果実、樽を感じさせながらも、嫌味の無いスマートな印象。
お客様からも早速ご好評頂いております。
大きめのグラスで、冷やし過ぎずに少し高めの温度で召し上がるのがオススメ。
香り、味を存分に味わえます。
特に『シャルドネと言ったらブルゴーニュ!』という方には是非召し上がって頂きたい一本です。

今週も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
明日23日土曜日は、祝日の為お休みです。
来週はまだお席に余裕のある日も御座いますので、是非お気軽にお問い合わせください。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.140

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"蛤と舞茸のエスカルゴバター焼き"

大粒の地蛤の口を白ワインで優しく開け
一度殻から外し、舞茸と共に殻に戻します。
フランスではエスカルゴに合わせるのが最もポピュラーな
エスカルゴバターですが、魚介類とも抜群に合うので
当店では蛤と合わせました。
バターが溶けて、蛤、舞茸と絡み合う熱々のグラタン仕立てです。
ワインとの相性もとても良いので
当店ではブルゴーニュのシャルドネと合わせるのをオススメしております☆

お陰様で、9月も初日から満席で大盛況の営業となりました。
スタッフ一同感謝の気持ちで一杯です。
本日も満席となっておりますが
来週でしたら比較的スムーズなご案内が可能となっておりますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.112

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"サザエとアーティーチョークのエスカルゴ風"

コリコリとした食感と独特な磯の香りが魅力のサザエと
あまり日本では馴染みが無いですが
ホクホク食感が美味しいアーティチョークに
エスカルゴバターを乗せてグラタン風に。
パセリとニンニクの効いたバターが
サザエとアーティチョークを一体化してくれます。

ワインは、ブルゴーニュのシャルドネがオススメ!
余韻に厚みのあるシャルドネが
エスカルゴバターの滑らかな味わいの中に
アクセントを与えてくれます。

先週も沢山のお客様にご来店頂き誠に有難うございます。
今週もまた沢山のご予約を頂戴しておりますが
土曜日でしたらまだお席のご案内可能です!
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
スタッフ一同皆様のご来店をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991