タグ別アーカイブ: ジャガイモ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.454

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"雪うるいと田ぜり 塩ダラのバスク風サラダ"

フランスとスペインの国境に位置するバスク地方。
にんにくやジャガイモ、トマトを使った料理が多い土地です。

この度届いた新鮮な塩ダラ。
当店では、3日間かけて塩漬けし、乾燥させました。
鉄板でさっと焼き上げ
今が旬の「雪うるい」や「田ぜり」などを合わせたサラダと
にんにくのピューレを添えて、焦がしバターのソースをかけます。
白ワインと合わせて召し上がるのがオススメです!

本日は、残りわずかですがまだご案内できるお席がございます。
28日(月)以降は、人気のカウンター席がまだご予約頂けます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.438

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ブーダンノワールと林檎のソテー"

「ブーダンノワール」は最も歴史の古い「食肉加工品」
ギリシャ時代から親しまれています。

豚の血と脂肪、玉ねぎが主な材料で
これに肉や臓物を混ぜる場合もあります。
塩、砂糖、スパイスは必ず用いられ
ハーブ類、香料などが加わることもあります。

ジャガイモのピューレと
グラニースミスという酸味の強い青リンゴを
バターで香ばしく炒めたものを合わせました。

昔ながらのフランス料理をギャマンらしくアレンジした一品です。
是非召し上がりにいらして下さいませ!

尚14日(水)、15日(木)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.206

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"毛ガニと根セロリのミルティコロールサラダ"

今年もギャマン定番のサラダをご用意致しました!

新鮮な時のみ生で食べられる根セロリに
人参、ビーツ、食感のアクセントには
カリカリに揚げた千切りのジャガイモを加え
一番下には旬の毛ガニを蟹味噌と和えたものが隠れています☆

当店のスペシャリテ『とうもろこしのムースと生うに』に次ぐ人気メニュー
クセになる方が続出しております!
まだ召し上がっていない方は是非召し上がってみてくださいませ!!

尚、15日(月)は少しだけお席に余裕がございますので
是非お早めにお問い合わせください!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】初物!届きました

白金地下1階「ハナレ」
今日は当店に初物の田芹が届きました!

それに、イタリア・ローマの冬野菜のプンタレラ。
アスパラガスに似た食感と苦味が特徴の大人なお野菜です。

いずれの食材とも相性の良いアンチョビソースと
チリソースを合わせ、サラダにしました!

"サーモンマリネとプンタレラ アンチョビチリソース"

ほんのり温かいジャガイモとサーモンマリネの香り
サラダのほろ苦さがやみつきになる一品です!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.196

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ちりめんキャベツのとろとろスープ
             豚バラ肉のコンフィ添え"

寒い季節に是非召し上がって頂きたいアツアツのスープ!
当店ではフランスで定番のスープ
Soupe aux shoux(スープ オ シュー)をご用意しました。
フランスではとてもポピュラーなちりめんキャベツを使います。
日本のキャベツと比べると、葉が固く
煮込み料理に最適なキャベツ!

柔らかくトロトロに煮込んだキャベツと
ベーコンの出汁がスープに溶け出し
すりおろしたジャガイモが、濃度を増してくれます。
カリっと焼いた旨味たっぷりの豚バラコンフィを添えて
お召し上がり頂きます!

アツアツの一品、ヤケドにお気をつけてお召し上がり下さいませ☆

おかげさまで連日満席のご予約を頂戴しておりますが
来週、木曜日でしたらまだスムーズなご案内が可能でございます。
是非、お早めにお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.162

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ポテトガレットとイワシのスモーク、ルッコラサラダ添え"

「青魚 + ジャガイモ」はとても好相性。
当店では、サバとハリハリポテトを合わせたりと、度々メニューに上ります。
じゃが芋の"ガレット"は、千切りにしたじゃが芋を丸く形どって
バターでこんがりと焼いたものです。
この時期、脂も乗り、丸々と太ったイワシを三枚に下ろして
オリーブオイルと香草でマリネ☆
皮目をパリっと鉄板で焼き上げます。

ルッコラのサラダを添え、瞬間燻製マシーンで一瞬にして香り付け。
桜のチップの香ばしい香りが店中に広がります。
五感に働きかける、美味しい一皿です。

本日(木曜日)と土曜日は、お陰さまで満席のご予約を頂戴しております。
今週は、金曜日が人気のカウンター席に案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991