タグ別アーカイブ: ジュレ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.625

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"水茄子とアワビのルッコラサラダ"

今が旬の水茄子と香ばしくソテーしたアワビに
アルギットルッコラを使ったサラダ。
プチトマトと青パパイヤのピクルスも加えて、
野菜の汁で作ったジュレをカットしてふりました!

合わせるワインはポルトガルの「mica」という白ワイン。
ミネラル・ウイキョウ・青りんごなど、
アフターの柑橘系の味わいが心地よい味わい。
余韻に清々しい青さも。
果実味もあり、エレガントかつフルーティです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日8月27日(火)人気のカウンター席ご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』の
web予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.610

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"真鯛のカルパッチョ、じゅん菜ジュレかけ"

本日は、とっても新鮮な真鯛が入りました!
プリっとした真鯛に、ライムと合わせた
爽やかな「じゅん菜」のジュレをかけました。
茹でてほぐすと、そうめんのようになる
金糸瓜のサラダを添えてお出しします。

サッパリしたライムの風味
つるっとした食感のじゅん菜と
カリカリの金糸瓜サラダの組み合わせで
夏っぽい涼やかな一品に仕上げました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.574

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マコガレイのカルパッチョ 茗荷のジュレがけ"

夏にピッタリの、爽やかなお料理。
春から味が良くなってきて、夏は一番美味しいと言われる
マコガレイをカルパッチョにしました。

サッパリした茗荷のジュレをかけ
プリプリの食感のキクラゲとおかひじきを添えました!

暑くなってきたこの時期に
是非召し上がって頂きたい一品です!

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月24日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.534

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"岩牡蠣の冷製コンフィ 茗荷と蓴菜のジュレ"

大人気の岩牡蠣入荷しました。
牡蠣といえば冬が旬のイメージですが岩牡蠣は夏が旬!
真牡蠣と比べて身が大きくふっくらしていて、
クリーミーでありながら味はあっさりしています。

秋田県産の「じゅんさい」
収穫には一粒一粒手で摘み取るので非常に手間がかかります。
つるりとした喉越しの良い食感が特徴です。
じゅんさいとミョウガを合わせたソースでお召し上がりください!

5月11日(土)までオーギャマンドトキオ11周年記念イベント開催中です。
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!

5月11日(土)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.528

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"初鰹の炙りと丸茄子のコンフィ、新生姜ソース"

初鰹が入荷しました!
この時期の鰹はさっぱりとした身質で、藁で炙り香りをまとわせます

大和野菜にも認定されている丸茄子はトロリとするまで低温の油でコンフィにし、
茗荷のジュレで和えました。
新生姜のソースの風味が好相性となり、
どこから召し上がって頂いても初夏を感じさせる爽やかな一品に仕上がりました!

5月1日(水)~11日(土)の期間
オーギャマンドトキオ11周年記念イベント開催しております!
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月8日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.522

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"手長海老と初夏の彩り野菜テリーヌ"

フランス語で『ラングスティーヌ』と呼ばれる手長海老。
ほうれん草を巻き、赤、黄のパプリカグリーンアスパラと
インゲンを組み合わせ、エビを使った出汁のジュレと一緒に
ズッキーニで丁寧に巻きました。
初夏の野菜の旨味、エビの香りや旨みをお楽しみください!

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月2日(木)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.516

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"スズキとモッツァレラのカルパッチョ チンゲン菜花添"

愛知県から立派なスズキが届きました!
チンゲン菜花とは青梗菜の茎を伸ばし花芽をもたせた野菜で、
とうが立ち花のついた「青梗菜」のことです。
露地栽培で収穫される、季節限定の野菜になります。
「チンゲン菜ばな」のとうの部分はクセがあまりなくとても軟らかで
甘い「菜の花」の美味しさがします。
もちろん「青梗菜」の風味と食感も味わえます。

プチモッツアレラとトマトを使った透明なジュレを添えて
カプレーゼをイメージした一品です。
見た目では想像つきにくいですが、
それぞれのパーツを一緒にお召し上がりいただくとカプレーゼになります!

是非ギャマンで季節の料理をお楽しみください!
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
4月21日(日)、23日(火)人気のカウンター席ご用意可能です!

ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.359

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"穴子と加賀蓮根のテリーヌ
柿とリコッタチーズの白和え"

ふっくらと蒸し上げた穴子と
今が旬の加賀蓮根を使ったテリーヌです。

ポルト酒とバルサミコを使ったジュレで固めた
冷たいマトロットをイメージしたお料理!
( ※ マトロット:淡水魚の赤ワイン煮 )

ソースには、旬の柿とリコッタチーズを合わせました。
テリーヌの酸味と旨味を柿のほのかな甘味と
リコッタチーズのコクが引き立てます。

連日、秋の新作メニューが登場しておりますので
是非お召し上がり下さいませ!

来週16日(日)以降は比較的スムーズなご案内が可能です☆
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.77

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"炙り秋刀魚のテリーヌ かぼすジュレ"

期間限定『旬の秋刀魚攻めコース』が始まりました!
炙った「秋刀魚」「菊の花」「加賀太きゅうり」
秋の味覚を贅沢に味わえるテリーヌに仕上げました。
『カボスジュレ』の酸味が秋刀魚の臭みを消して
爽やかなアクセントに・・・・・
当店でしか味わえないヒトサラを是非ご賞味下さい。

◇お席情報◇
 3日(月)は最大6名様迄ご利用いただける個室のお席
 4日(火)はライブ感をお楽しみ頂ける大テーブルのお席
 が、ご案内できます。
 お気軽に店舗まで問い合わせください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.335

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"まるごとフルーツトマトのガスパチョ"

フルーツトマトに、ニンニクとタイムを使って
濃くのある甘いトマトに仕上げました!!
ソースとしてガスパチョに使うお野菜を小さくカットしたものと
毛ガニをふんだんに使ったジュレをかけていただくガスパチョです。
通常のスープ状のガスパチョよりも
たくさんの野菜をお召し上がりいただけます。
夏バテ予防にもきくお料理です!!

8月9日(木)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
お早めご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991