タグ別アーカイブ: スズキ

【GAMIN】平スズキのカルパッチョ~生めかぶソース~

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」のおススメする
本日の一皿は、

”平スズキのカルパッチョ  ~生めかぶソース~”

スズキの旬が夏なのに対して、平スズキの旬は秋から冬です。
スズキに比べると独特の臭みもなく、
カルパッチョにするととても美味しいお魚です。

合わせるのは山形県の伝統野菜「庄内アサツキ」
庄内の冬の味覚として有名で
シャキシャキした食感と特有の香りと辛味をお楽しみいただけます。

さらに海の旨みが充実されてる生めかぶソースと
甘みのあるマンゴーソースを添えています。

すっきりした白ワインとも相性抜群です!!
是非この機会にお召し上がり下さい!

 

【3/2(月) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.516

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"スズキとモッツァレラのカルパッチョ チンゲン菜花添"

愛知県から立派なスズキが届きました!
チンゲン菜花とは青梗菜の茎を伸ばし花芽をもたせた野菜で、
とうが立ち花のついた「青梗菜」のことです。
露地栽培で収穫される、季節限定の野菜になります。
「チンゲン菜ばな」のとうの部分はクセがあまりなくとても軟らかで
甘い「菜の花」の美味しさがします。
もちろん「青梗菜」の風味と食感も味わえます。

プチモッツアレラとトマトを使った透明なジュレを添えて
カプレーゼをイメージした一品です。
見た目では想像つきにくいですが、
それぞれのパーツを一緒にお召し上がりいただくとカプレーゼになります!

是非ギャマンで季節の料理をお楽しみください!
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
4月21日(日)、23日(火)人気のカウンター席ご用意可能です!

ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.340

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"スズキの鱗焼き プロヴァンサルソース"

鉄板に多めの油をしいて、カリっと焼き上げたスズキは
パリパリの鱗の食感をお楽しみ頂けます。
オリーブ、ケッパー、ドライトマトを合わせた
プロヴァンサル風の夏らしいソースで
爽やかにお召し上がり頂けます。

17日(金)以降はまだお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.4

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"牡蠣のアンクルート クラムチャウダー風"

本日は鉄板カウンターよりオススメの一皿。
フランスの代表的な料理
ルーアンクルート(スズキのパイ包み焼き)
をアレンジした一品。
鉄板で牡蠣ヒゲにんにくを一緒にバターで香ばしくソテーし
再度殻に戻して上からクラムチャウダーソースチーズをかけて
パイ生地で蓋をして包み込みました!
パイ生地も薄めで口当たりも軽く
暑いこの時期でも美味しくお召し上がりいただける一品です。
ぜひ一度ご賞味ください!

今週はまだお席のご案内可能です!
また、来週から魚介フェアも開始します。
お気軽にお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.146

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"平スズキのカルパッチョ黄身まぶし、サマートリュフの香り"

スズキは夏が旬ですが、平スズキの旬は秋から冬にかけて。
平スズキは、スズキの独特の臭みがないので
『煮て良し』『焼いて良し』『刺身にして良し』と
料理法を選ばないとても万能なお魚なのです。

そんな万能魚の平スズキを一度昆布〆にして薄切りに。
その上から黄身を裏ごしたものをかけて
さらに、トリュフ塩、白トリュフオイル
フレッシュトリュフ贅沢にかけていきます。
早速リピーターがつくほどの人気ぶりです!
トリュフ尽くしの一皿、是非お召し上がり下さいませ☆

今週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
水曜日、木曜日に若干数、ご案内可能なお席がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.122

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"スズキのカルパッチョ、サマートリュフの香り"

唐津産の新鮮なスズキをカルパッチョにしました。
贅沢に『トリュフ塩』『トリュフオイル』
『サマートリュフ』をトッピング☆
サマートリュフは、トリュフの走りとも言われ
アーモンドスライスのような食感が特徴的。
芳醇な香りを持つ白トリュフオイルに、トリュフ塩。
トリュフ好きな方にはたまらない、トリュフ三昧な一皿に。
贅沢な一品、是非お召し上がり下さいませ!

昨日からメニューが大幅に変わり
ギャマンらしい遊び心ある真夏のお料理をお楽しみ頂けます!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】唐津から新鮮な旬のサカナ!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」に
本日、佐賀県唐津より、鮮度抜群な旬の魚たちが到着しました!

どちらも今が旬の"スズキ"と"イサキ"です。
スズキは以前「Today’s オススメ」でご紹介したカルパッチョに。
天然もののスズキは臭みもなく上質な味わいで、大変にご好評頂いております。

また、イサキは漁師さんが『とてもいいものが入った』と送って下さったもの。
本日からイサキも新メニューの仲間入りです。
とても状態が良いので、どのようにお出しするか、シェフが考案中です☆

当店では、その日、その時、で良い食材を仕入れ
スポットでメニューに加える事もしばしば。
数量限定の為、お早目に!

そして、当社で計画中の『宮古島リゾートプロジェクト』の為
先週末から宮古島へ出張していた
当店のオーナーシェフ、木下が本日戻って参りました!
宮古島でまた新たな刺激を受け、さらに食材も現地で買い付けました。
7月から変わる夏メニューはそんな木下が手がける
GAMINらしく遊び心満載なメニューが登場の予定です。
是非ご期待下さい!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991