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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.397

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"まるごとの文旦と生ホタテの塩昆布マリネ"

「文旦」は柑橘類の一種で
ビジュアルはグレープフーツに似ています。
標準和名は「サボン」。
果肉がホロホロとほぐれるのが特徴です。

ほぐれた果肉と塩昆布を合わせてマリネに。
ホタテ、キャビアで仕上げた爽やかで贅沢な一品です。

文旦のスッキリとした果肉と塩昆布の旨味
そしてホタテの塩味のバランスは絶妙です。
最初の一品にオススメしたいメニューです。

8日(木)はまだお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】焼酎のススメ

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
当店では
「日本酒」「ワイン」「サワー」「ハイボール」
等、様々な種類のお飲み物をご用意しておりますが
本日は『焼酎』をオススメしたいと思います。

このところ、焼酎のソーダ割をご注文頂く事が増えました。
芋や麦の豊かな風味とほんのり感じられる甘さが
強めの炭酸で割る事で、キリっとスッキリ飲みやすくなります。

料理との相性も重要なポイントですが
相性はもちろん相乗効果も抜群です。
カットしたレモンを入れて、よりスッキリさせると
料理の美味しさも引き立ち、お食事もお酒もすすみます!

炭酸をいれる事によって
単純に薄くなってしまう銘柄もありますが
本日ご紹介する焼酎は旨味もしっかり残しながら
ブレのない、ソーダ割りに最高に合う良酒だと思います。

▶︎ 松露 カラフル(芋)
▶︎ 松露 くろむぎ(麦)

同じ酒蔵さんから芋と麦を一本ずつ取り寄せました。
どちらも胸を張ってオススメします!

「ロック」「水割り」「お湯割り」
どんな飲み方でも美味しく召し上がれます。
男女問わず、飲みやすい焼酎です。
是非、お好きな飲み方でお試し下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】和酒のススメ

いまだ残暑が厳しい今日この頃ではございますが
27:00まで営業している当店、営業後の帰り道は
やや肌寒さを感じるようになり、秋の訪れを感じております。

食材も、季節の移り変わりに伴い
秋の旬のものが届いております。

お酒ももちろん秋の旬の銘柄が登場しています。
夏を越して秋まで寝かせた

"ひやおろし"

を仕入れはじめております!

今年は秋刀魚がとても状態が良く
炭火でじっくりと焼いている最中に
滴り落ちる脂でパチパチと音が鳴って、実に食欲をそそられます。
冷酒を合わせてスッキリと召し上がるのもオススメですが
カウンターのお席での目の前の囲炉裏で温めた
燗酒をお楽しみ頂くのもオススメです。
早くも当店の名物になりつつある『牛スジ肉豆腐』も
和酒によく合います!

明日、明後日と、まだご案内できますので
是非お気軽にご来店下さいませ。
遅い時間はよりゆったりできて特にオススメです☆
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【はなれ】今日のIPPIN! No.36

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"かつおのたたき"

宮城県、気仙沼から届いた戻りがつおを
柵に切り分け、丁寧に下ごしらえをします。

鉄串を数本刺し、身を安定させたら
直火で表面にまんべんなく焼き色をつけ
氷水へさらし、表面の温度を一気に下げ
中に火がが通るのを防ぎ冷蔵庫へ。

オーダーが入ってから切り分け
自家製のポン酢、もみじおろしを添えてお出しします。
シンプルですが、丁寧に手をかけた一品です。

日本酒はもちろんですが
スッキリしたピノノワールともよく合います。
是非合わせてお召し上がり下さいませ!

9月2日(日)以降は
まだお席のご案内が可能ですので、お気軽にご来店下さい!

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【GAMIN】暑い日にピッタリ☆スッキリ白ワイン!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、新しく入荷したワインをオススメします☆

ドイツ"ラインヘッセン"から
【 2016 WAISSBURGUNDER / WAGNER STEMPEL 】
(ヴァイスブルグンダー /ヴァグナー シュテンペル)

ヴァイスブルグンダー100%の白ワイン。
(フランスではピノ ブランと呼ばれるブドウ品種です)

ドイツ最大のワイン産地「ラインヘッセン」を
銘醸地へと押し上げた腕を持つ、優良生産者が作るワインです。
本格的な辛口を造り続け、ラインヘッセンの安ワインのイメージを覆し、
「彼のワインは本当に特別である」と称賛されるまでに!

ミディアムボディのドライで、力強い果実味と酸、ミネラルを持ち、
バランスの取れたどんな料理にも合わせやすい一本です。
スッキリとした飲み口ですので、暑い夏には最適☆
キンキンに冷やしてお待ちしております!!

皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】キンキンに冷えたシャンパンを!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店では、キンキンに冷えたシャンパンをご用意して
皆様をお待ちしております!

暑い夏はもちろん、どんよりスッキリしない今日のような蒸し暑い日にも
キンキンに冷えたシャンパンを飲むと"スキッ"としますよね!
食前はもちろん、お料理と合わせて召し上がる方もいらっしゃいます。

本日は、ピノノワール100%、シャルドネ100%と
単一品種の3種類のシャンパンをオススメします☆

【N.V fidel / VOUETTE&SORBEE】
ヴェット・エ・ソルベ・フィデル ノン・ドセ
“fidele”とは「忠実」の意。
ピノ・ノワール100%の、一切加糖しないノン・ドサージュ。
厚み・重心を感じるパワフルかつリッチな味わいのシャンパーニュ。
洋梨のドライフルーツや様々な花、スパイスの印象が現れ、
サービス温度からこだわりを持ってお出しします。

【RECOLTE NOIRE / Dosnon&Lepage】
ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ノワール
テロワールを最大限に引き出すブルゴーニュスタイルのワイン作り
シャブリに続くキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルが特徴的。
キンメリジャン土壌で収穫された個性的なピノ・ノワール100%で醸されるブラン・ド・ノワール。
シトラスのアロマに程よく感じるトースト香がエレガントな印象。
繊細なムースが芳醇な果実味に柔らかさを与え
成熟した酸とブリオッシュのニュアンスが芳醇で複雑な味わいへと導いています。

【Grand cru Blanc de Blancs / Robert Moncuit】
ロベール・モンキュイ グラン・クリュ ブランドブラン
コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ
「ル・メニル・シュール・オジェ村」産のシャルドネのみを使用した混じりけなしのブラン・ド・ブラン!
ドザージュは12g/lと標準的ながら、素晴らしいミネラル感に加え、柑橘類の爽やかな香りとアーモンド等のナッツ類の香りが印象的で、バランスのとれた味わいの1本。

ギャマンのスペシャリテ「とうもろこしのムース」はもちろん
佐賀県唐津港から産直で届いた「鮮魚のカルパッチョ」や
魚介の旨味たっぷりの「ブイヤベース」等
是非、お料理と合わせてお召し上がり下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】珍しいパッションフルーツチェロ☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、珍しい"パッションフルーツ"のチェロを
オススメします

宮古島のパッションフルーツ使った大変珍しいチェロです☆

チェロは、大量の果肉をアルコール度数世界最高の
「スピリタス」と合わせて、約一週間寝かせて作られます。
寝かせる事によって、果肉とアルコールが馴染み
刺々しさがなくなり、マイルドな味わいに・・・・・
その後水、蜂蜜と合わせ、冷凍庫で保管します。
アルコール度数が高いので凍る事はありません。

食後酒に、キンキンに冷えたチェロをクイっと。
パッションの香りが口いっぱいに広がり
しっかりとした酸味が食後のお口をスッキリさせてくれます。
ソーダで割って食前酒にするのもオススメの飲み方です☆
大変飲みやすくなっていますので飲みすぎにはご注意を!

この夏限定の、常夏のチェロを是非お試し下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991