タグ別アーカイブ: スモーク

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.708

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

"仏産ピエブルーとスモーク牛タンのソテー"

「ピエブルー」は青い足という意味のフランスの茸で
紫がかった青色が特徴です。
旨味が強く、ソテーする事でさらに香りも増します。
一度柔らかく煮込んだ牛タンの表面をカリッと焼き上げ
「ピエブルー」と一緒に香ばしくソテーします。
モッツァレラチーズに似た
燻製されたチーズ『スカモルツァチーズ』を添えます。
ソースはかけず、牛タンとキノコの旨味だけで
充分美味しく頂ける一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月1日(日)以降は、お席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.523

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"仏産ホロホロ鳥のスモーク 加賀太胡瓜のチーズファルス"

フレンチならではの食材『ホロホロ鳥』
強く感じられる旨味が魅力のお肉です。
当店の新メニューでは「胸肉」
桜のチップで燻製にしてしっとりと仕上げました。
加賀野菜の代表格「加賀太胡瓜」の中心をくり抜き
タラゴン風味のチーズを詰めたものを添えて
酸味の効いたソースでお召し上がり頂きます☆

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月2日(木)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.483

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"仔鴨胸肉のスモーク、チーマディラーパ添え"

チーマディラーパとは、冬から春先にかけて旬になるイタリアの代表的な野菜
イタリア語で ”かぶの先っぽ” と言う意味。

その名の通りかぶの菜の花のことで、日本の菜の花より苦みがやや強く、
そして花が咲く前に収穫されるのも日本の菜の花と同じ。

こちらを香ばしくソテーした物にスモークしたカモ胸肉を合わせました。
ソースは粒マスタードを使った酸味の効いたソース。

チーマディラーパの苦味とソースの酸味がスモーキーな鴨と相性抜群です!

3月9日(土)以降、人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.424

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製スモーク山椒ベーコンとプンタレッラのシーザーサラダ"

1日塩漬けしたもち豚の豚バラ肉!2日にかけてスモークをかけました!!

甘味を加えた自家製スモークベーコンに仕上げに花山椒を振りかけて、
1週間乾燥させた手間をかけた一品です!

それにイタリアローマのお野菜「プンタレッラ」をあわせて。
このお野菜はシーザーサラダの原型とも呼ばれている食材で、
一本一本包丁で丁寧に削いでます!
ほろ苦くシャキッとした食感が特徴なので、
シーザーサラダのような味の強いドレッシングと相性が抜群です!

季節のお野菜とお肉!是非ご賞味ください!!

9日(日)はまだお席のご案内可能です。
是非ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.85

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ブラータチーズとスモークトマト"

本日は「ブラータチーズ」が届きました。
イタリア南部が原産のチーズで
モッツァレラチーズの中に濃厚なクリームを包んだ
他にはないとっても贅沢なフレッシュチーズ。
『バターのような』とも言われるこのチーズは
なんといってもクリーミーさが魅力。

燻製してマリネした、色鮮やかなトマトの
スモーキーな香りと共にお召し上がり下さい。

バルサミコと出汁醤油を合わせた
甘酸っぱいソースがアクセントです。

入手困難なチーズなので、数に限りがございます。
是非、お早めにご予約下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.318

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鴨のベーコンと水ナスのオレンジサラダ"

自家製 鴨のベーコン!!
1日塩をしてマリネし、スモークをかけ3日乾燥させ作ったベーコンです。
スモーキーな鴨を薄くスライスし、今が旬の水ナスを合わせました!

フランスでは鴨とオレンジの組み合わせは一般的で、
日本でいう鴨とネギのように、相性の良い定番とされています。
ギャマンではオレンジをグッと詰めたものをドレッシングにし、
最後にフレッシュなオレンジとからめてサラダ仕立てに!
夏らしくパクチーも加えて、
この猛暑が続くなか夏バテ解消のお料理に仕上げました。
是非一度はお召し上がりください!

来週22日(日)は若干ですがお席のご案内可能です。
お早めご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.20

中目黒「ブロックス」
6月続々と新メニューが出ております!
その中から今回ご紹介させていただくのが
今まさに旬である「真牡蠣」
生の牡蠣にレモンを絞って食べるのが
主流ですがブロックス流になると。。。

"牡蠣の冷製コンフィと海ぶどう スモークトマトソース"

岩手県産のおおぶりな真牡蠣を低温の油でじっくりと
優しく火を通しコンフィに。
ソースはフルーツトマトを燻製にかけスモーキーに。
食感のアクセントに
旬な「海ぶどうの”プチプチ”」と
「アスパラソバージュの”シャキシャキ”」をあわせ
さっぱりと召し上がって頂きます。

◇お席情報◇
今週は鉄板前の人気のカウンター席が狙い目です。
お気軽にお問合せ下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.162

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ポテトガレットとイワシのスモーク、ルッコラサラダ添え"

「青魚 + ジャガイモ」はとても好相性。
当店では、サバとハリハリポテトを合わせたりと、度々メニューに上ります。
じゃが芋の"ガレット"は、千切りにしたじゃが芋を丸く形どって
バターでこんがりと焼いたものです。
この時期、脂も乗り、丸々と太ったイワシを三枚に下ろして
オリーブオイルと香草でマリネ☆
皮目をパリっと鉄板で焼き上げます。

ルッコラのサラダを添え、瞬間燻製マシーンで一瞬にして香り付け。
桜のチップの香ばしい香りが店中に広がります。
五感に働きかける、美味しい一皿です。

本日(木曜日)と土曜日は、お陰さまで満席のご予約を頂戴しております。
今週は、金曜日が人気のカウンター席に案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991