タグ別アーカイブ: ソテー

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.438

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ブーダンノワールと林檎のソテー"

「ブーダンノワール」は最も歴史の古い「食肉加工品」
ギリシャ時代から親しまれています。

豚の血と脂肪、玉ねぎが主な材料で
これに肉や臓物を混ぜる場合もあります。
塩、砂糖、スパイスは必ず用いられ
ハーブ類、香料などが加わることもあります。

ジャガイモのピューレと
グラニースミスという酸味の強い青リンゴを
バターで香ばしく炒めたものを合わせました。

昔ながらのフランス料理をギャマンらしくアレンジした一品です。
是非召し上がりにいらして下さいませ!

尚14日(水)、15日(木)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Christmas Special Course ☆ メインディッシュ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
明日までの期間限定で『クリスマス 特別コース』をご用意しております!
このコースのメインを飾っているのが
"フィレステーキとフォアグラのパイ包み焼き、マデラ酒ソース"

「ヴォロヴァン」というサクサクのパイに
柔らかい赤身のフィレ肉とフォアグラのソテーをのせて
パイ包み焼き風に仕上げました。
甘みのあるマデラ酒を使ったソースがマッチした
コースのメインにぴったりの、贅沢な一皿です!

本日は開店と同時にご来店されるお客様がほとんどですので
遅い時間になりますと、ご案内できる場合があります!
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.426

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのソテーとハチミツレモンソースのパンペルデュ"

「パンペルデュ」は、フレンチトーストの事。
バニラ風味の卵液に一晩漬け込み、味をしっかり含ませたバケットと
フォアグラを香ばしく焼き上げた一品。

ソースには酸味と甘みのバランスが絶妙なハチミツレモンソース。
たっぷりと、香りの良い黒トリュフをかけて、贅沢に仕上げました!

是非お召し上がり下さいませ☆

本日9日(日)は、キャンセルのお客様がいらっしゃいますので
ご案内できるお席がございます。
14日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.412

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラとラフランスのソテー ローゼルソース"

山形から届いたラフランスが食べごろを迎えました。
味はもちろん香りも最高級のラフランスなので
そのまま食べてももちろん大変美味ですが
当店ではバターソテーにしました!
甘味が増し、加わった香ばしさが食欲を掻き立てます。

ハイビスカスの一種で、酸味がある赤い「ローゼル」を
ジャムのような甘酸っぱいソースにして合わせました。
珍しい食材の組み合わせ、是非お楽しみ下さいませ。

28日(水)は、まだカウンターのお席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さい!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.399

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ノドグロとゆり根のスパイシーソテー バジルジェノバソース"

旬のノドグロとゆり根にクミンを加えてベーコンと一緒にソテーした一品。
ノドグロは喉が黒い事からノドグロと言われており、
脂がのっていて、旨味が豊かな高級魚として知られています。

香ばしくローストしたアーモンドとの相性も抜群です!
バジルを使ったジェノバソースと一緒にお召し上がりください!

13日(火)、15日(木)は人気のカウンター席ご案内可能です!
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.398

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのソテーと紫芋あん最中"

ギャマンのフォアグラ料理のひとつ。
中に紫芋をピューレにした餡とクルミ、トリュフを挟みました!

サクッと!した最中の食感の中から溢れ出てくるフォアグラの旨味。
フォアグラと紫芋の相性は抜群です。
お好みでキャラメルソースをつけてお召し上がりください。

本日8日(木)、来週13日(火)、15日(木)は
人気のカウンター席のご案内可能です!
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.393

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのグリルテリーヌとリンゴのコンポート"

「フォアグラ」はソテーにして
温菜としてお出しする事が多い食材ですが
冷菜としても美味しくお召し上がり頂けます。

当店では、香ばしくグリルして
甘みのあるリンゴのコンポートと合わせました。

フォアグラのコクとリンゴの甘さが好相性の一品です。
添えられたアンディーブと一緒にお召し上がり下さい!

明日、2日(金)と6日(火)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.390

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"手長海老と仏産きのこのパイ包み焼き"

高級食材の一つ「手長海老」
身質がとても柔らかく、甘みがあります。
ソテーして「ヴォロヴァン」と言うパイの中に入れ
焼き上げれば、サクサクの食感の後に
海老の旨味とフランス産のキノコの芳醇な香りが
食欲を引き立たせます。

明日30日(火)以降は、人気のカウンター席が
まだご案内できますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.368

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"新イカと茶豆むかごのソテー ソースノワール"

新イカとは甲イカの子供です。
秋が旬の新イカは、身は柔らかく、甘味もある、秋の食材。
イカ墨を使った「ソースノワール」という
黒いソースという意味のソースを合わせました。
岩のりの旨味とバターの濃厚さが味を際立たせます。
当店の季節のメニューをお楽しみ下さいませ。

本日は、まだ高台のテーブル席のご案内が可能です。
明後日以降もまだご案内できますので
お気軽にお問合せ下さい!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.365

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"リードヴォーのムニエルにフランス産キノコのソテー"

『リードヴォー』「仔牛の胸腺の肉」の事です。
この胸腺は、仔牛がお乳を飲む際に使う器官なので
大人になると無くなってしまう大変希少な部位です。
日本では仔牛はあまり流通していないので
フランス産のリードヴォーを取り寄せました。
リードヴォーは鶏肉のような食感とフワッとした肉質が特徴のお肉。
フランスで取れた五種類のキノコを合わせてお出しします。
この時期にしか食べられない食材を是非お楽しみ下さいませ。

23日(日)以降は比較的スムーズにお席のご案内ができますので
人気のカウンター席も、まだお取りできます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991