タグ別アーカイブ: タルタル

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.628

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"メルカート農園のミニハーブ イワシと白エビのタルタル"

甘みのある白エビ、旨みが強いイワシ
数種類の薬味を刻んで合わせました。
様々な食感と香り、旨味を楽しんで頂けるタルタルです。
彩りが美しい小さなハーブ達で囲んで
贅沢にキャビアを乗せた、涼し気な一皿です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
来週9月1日(日)は人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.561

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"焼き丸茄子と帆立 アオリイカのタルタル"

奈良県の伝統野菜「丸茄子」はエグ味が少なく
焼いてもしっかりとした身が残ります。

甘みのある帆立、コリコリとしたアオリイカ
数種類の刻んだハーブや薬味等と合わせて
様々な食感と香り、旨味を楽しんで頂ける
美味しいタルタルに仕上がりました!

目にも涼し気でこれからの季節にぴったりです☆

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月6日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.550

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"アオリイカとサヤ大根のタルタル"

「サヤ大根」は大根の花が終わった後に出来る実の部分で
中の種が出来始め、さやが若くまだ柔らかいうちに収穫したものです。
シャキッとした食感と
噛むと大根らしいピリッとした辛みと香りが口に広がります!

今回はアオリイカにおろした新生姜を加え
生姜の香りとともに味付けをしました。
さらに上からフレッシュのトマトとハーブを合わせたソースをかけ
周りのジェノベーゼソースと一緒にお召し上がりください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月26日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.518

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"馬肉のタルタル クルトン添え"

馬肉は生のまま細かく刻み
玉ねぎやコルニッションなどの薬味はみじん切りに。
そしてマヨネーズやタバスコで味付けします。
コクと辛味、旨味が凝縮されたタルタル
カリッと焼き上げたクルトンと一緒にお召し上がりください。

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベント開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月21日(日)23日(火)は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.95

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ゴボウのムース 和牛の炙りタルタル添え"

『ムース』といえば
ギャマングループのスペシャリテ
『とうもろこしのムース 生ウニ添え』が不動の人気ですが
当店では他にも絶品ムースがメニューに加わりました。

焦がし醤油がアクセントの香ばしい『ゴボウムース』
鹿児島県産の純黒毛和牛の炙りタルタルを
贅沢にたっぷりのせてお出しします!

この和牛はギャマングループの為に
2年もの月日をかけて特別に育てられた
"A5ランク"『蓮子牛』

一頭買いしている為
豊富な種類の部位をお楽しみ頂けます。

店舗によってお楽しみ頂ける部位が異なります。
また、それぞれ量に限りがございますので
お早めのご予約をオススメしております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.369

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"秋鮭のタルタルイクラとキャビア"

二日間かけてしっかりマリネした秋鮭に
薬味をふんだんに合わせて、隠し味にディル(ハーブ)を使いました。

イクラとキャビアの旨味と
プチプチの食感が『どこを食べても美味しい』一品です。

秋鮭は2年〜8年もの間回遊して
産卵のために故郷の川に戻ってきた、今が旬の鮭です。
脂もあまりないので、さっぱりと召し上がれます。

来週、30日(日)以降は比較的スムーズに
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.66

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"炙り漬けマグロのタルタル キャビア添え"

「マグロ」「醤油」とあと一つ『何か』と問われたら
"わさび"と、答えてしまう、我々日本人のサガ。
でも実は、『粒マスタード』との相性が驚くほど抜群なんです。
マグロと粒マスタードでタルタルを作り
黒いダイヤとも言われる『キャビア』の塩味がアクセントの
とっても贅沢なヒトサラができました。
是非、お召し上がりください☆

◇お席情報◇
 今週末17日(金)18日(土)19日(日)
 ディナ―タイムのお席、ご案内可能です。
 お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.19

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"極上鰯の梅タルタル"

北海道根室で水揚げされる、丸々と太った極上鰯。
普通の鰯の倍以上もの大きさで、脂の乗った
美味しい鰯を相性の良い梅と合わせてタルタルにしました!

生で食べられる赤色をした『赤オクラ』も入れて食感もプラス。
脂が乗っていますが、梅を合わせる事で
サッパリとした一品に仕上げています。
是非お召し上がり下さい。

今週土曜日はまだお席のご用意が出来ます。
皆様からのお問合せを心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】イベントのお知らせ!

白金「ハナレ」から本日はイベントのお知らせです!

当店、白金「ハナレ」は恵比寿に移転致します。
今回、日頃お世話になっているお客様に感謝の気持ちを込めまして、
先月に引き続き移転記念イベント第2弾!
「ザ・魚介類」コース
を本日より1週間開催いたします!

様々な魚介類で構成された全10品のコース
・鱧寿司
・時鮭のタルタル
・甘鯛アーサー汁
・大アサリのフリット  黒七味 梅アンチョビソース
・賀茂茄子の土佐煮  エビそぼろクリーム
・イサキの枝豆パン粉焼き 焦がしトマトソース
・(スイカのグラニテ)
・クエのブイヤベース
・ガスパチョ冷麺
・塩レモンプリン

*仕入れ状況により内容が変更する場合がございます。

1週間の期間限定メニューですので
この機会をお見逃しなく!

本日月曜日は鉄板カウンターまたはテーブル席へのご案内が可能です。
火曜日以降もお席埋まりつつありますので、お早めにお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.1

白金地下1階「ハナレ」から、是非お召し上がり頂きたい
今日の一品をご紹介します!

"時鮭のタルタル"

当店では、これまで様々な『タルタル』をメニューにしてきました。
今回は、トキシラズを使った『タルタル』です。

時鮭は、北海道の高級食材として春から夏にかけて獲れる貴重な鮭。
北海道で獲れる鮭は秋鮭と時鮭に大別されます。
秋鮭は産卵の為に川へ帰ってきた8月からが旬の秋の味覚。
一方時鮭は産卵前の5月~7月に海で捕獲されます。
秋鮭より、時期が早いために「時を間違えた鮭」
"トキシラズ"と呼ばれています。
産卵前なので、栄養が卵などにいかず、身にいくので
脂のノリが良いのが特徴です。

多めの薬味、ハーブなどを入れ
味噌、醤油、白バルサミコ酢で味付けしました。
ニンニクと生姜で香りづけした醤油ダレに漬け込んだ
ウズラの卵を乗せています。
旬のじゅん菜とともにお召し上がりください。

いよいよ移転まで二ヶ月を切りました!
週末はまだお席のご用意が可能です。
お気軽にご連絡ください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501