タグ別アーカイブ: バター

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.438

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ブーダンノワールと林檎のソテー"

「ブーダンノワール」は最も歴史の古い「食肉加工品」
ギリシャ時代から親しまれています。

豚の血と脂肪、玉ねぎが主な材料で
これに肉や臓物を混ぜる場合もあります。
塩、砂糖、スパイスは必ず用いられ
ハーブ類、香料などが加わることもあります。

ジャガイモのピューレと
グラニースミスという酸味の強い青リンゴを
バターで香ばしく炒めたものを合わせました。

昔ながらのフランス料理をギャマンらしくアレンジした一品です。
是非召し上がりにいらして下さいませ!

尚14日(水)、15日(木)人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.379

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ドーバーソールのデュグレレ風"

19世紀半ばに活躍した名料理人、デュグレレ。
主に魚料理に名が残されておりますが
エシャロットのみじん切りを白ワインで煮詰め
魚の出汁や酒類を加えて煮詰めたソースにも
その名が残されています。

当店では、そのデュグレレソースを
魚の風味、バターのコク、パセリやハーブを効かせ
トマトをふんだんに使ったソースにアレンジしました!

ドーバーソールは、フランスの
ドーバー海峡の荒波で揉まれた舌平目です。
お肉にも劣らない食べごたえのある身が魅力。

王道のフレンチを是非お召し上がり下さいませ。

明日15日(月)以降は
まだお席のご案内ができます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.373

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"秋刀魚と帆立貝の焦がし肝グルノブロワーズ"

秋刀魚の漁獲量日本一の北海道。
その北海道から脂ののった美味しい秋刀魚と帆立が届きました!

グルノブロワーズはフランス南西部の寒い地域の料理で
焦がしバターとパセリをふんだんに使ったソースの事です。

旬の秋刀魚とその肝を使ったグルノーブル風
ビストロスタイルでお召し上がり下さい。

10/4日(木)以降は人気のカウンター席のご案内が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.368

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"新イカと茶豆むかごのソテー ソースノワール"

新イカとは甲イカの子供です。
秋が旬の新イカは、身は柔らかく、甘味もある、秋の食材。
イカ墨を使った「ソースノワール」という
黒いソースという意味のソースを合わせました。
岩のりの旨味とバターの濃厚さが味を際立たせます。
当店の季節のメニューをお楽しみ下さいませ。

本日は、まだ高台のテーブル席のご案内が可能です。
明後日以降もまだご案内できますので
お気軽にお問合せ下さい!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.48

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿はデザートメニューの

"濃厚チーズケーキ"

白金で『HANARE』として営業していた当初から続く人気の一品です。

バターと砂糖を合わせて湯せんにかけ
マスカルポーネをたっぷりと投入します。
全卵と少しの小麦粉をつなぎにしてオーブンで焼き上げます。

こだわりは、この『しっとり感』

口の中で濃厚に広がる美味しさが根強い人気の秘訣です。
「和」との調和がとれた"濃厚チーズケーキ"
是非、オススメしたいデザートです。

連休中、満席に近いご予約を頂いておりますが
まだ少しだけご案内できるお席がございます。
お早めにお問い合わせ下さいませ!

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.41

『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"じゃがバター酒盗"

お食事後にもう少し飲みながら何かつまみたい、
または深夜の酒の肴に、”じゃがバター酒盗”はいかがでしょうか?

蒸したじゃかいもにバターを乗せてオーブンへ。
ジュワッととけたバターが絡んで甘みの増したじゃがいもの上に
塩気の効いた酒盗を乗せます。
野菜の優しい甘みと酒盗の塩気がマッチして、お酒が進んでしまう一品です。
日本酒、サワー系はもちろん、意外と赤ワインにも合いますよ!
是非お試しください。

今週金曜日(9/14)の早いお時間は、ご案内可能となっております!
お店をお探しの方はお早めのご連絡をお待ちしております!

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.81

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"太刀魚と帆立貝のメダイヨン 鉄板ロール焼き"

「メダイヨン」は、フランス語でメダルを意味します。
帆立貝の周りに卸した太刀魚を巻き付けてメダル型に☆
それを鉄板焼きにしました。

ソースは、魚介と相性の良いサフランクリームソースを合わせます。
「サフラン」「魚介の出汁」「バターのコク」
「ヴィネガーの酸味」「白ワイン」が料理を引き立てます。
その日その日に届く、新鮮な季節の野菜を添えて。
秋の一皿をお楽しみ下さいませ!

◇お席情報
 今週は9/13(木)は「個室」「カウンター席」
 「オープンテーブル席」がご案内可能です。
 ちょっとだけ飲みたいお客様、10名様前後でのご利用
 はもちろん、記念日など特別な日のお祝い等も
 お好みのお席でご案内できます!!
 皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.72

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フランス産夏キノコと砂肝のコンフィ"

フランスから新鮮なキノコが届きました!

【ジロール茸】
キノコの王様「ポルチーニ茸」に次いでフランスで大人気。
鮮やかなオレンジ色で、杏のような甘酸っぱい香りから
日本では「杏茸」とも呼ばれる。

【黒ラッパ茸】
トランペットの様な形をしている海外で注目されている黒キノコ。
バターを入れてなくても、バターで味付けしたように
薫り高く、旨味があるのが特徴。

低温の油でじっくりと柔らかくコンフィにした砂肝を
キノコと一緒にカリッと香ばしく焼き上げました。
お好みでレモンを絞りさっぱりとお召し上がりください。

◇お席情報◇
 今週末、人気のカウンター席がご案内できます。
 お気軽にお問合せ下さい。
 スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.347

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アワビとつぶ貝の肝バターソース"

人気の定番メニューから一品。
シンプルにソテーしたアワビとツブ貝。
アワビの肝とアンチョビ、バターを使ったソースを合わせて
アワビの旨味を丸ごと凝縮したような贅沢な一皿です。

来週27日(月)以降は
まだお席のご案内が可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.71

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"広島産の真牡蠣!"

広島から新鮮な牡蠣が届きました。
「海のミルク」とも呼ばれる、肉厚でジューシーな貝。
(※ 乳白色の色合いと、ミネラルなど栄養が豊富であることが由来)

調理法は様々で
鉄板でバターを絡ませながらムニエルにするのもよし!
レモンを絞り、生でさっぱりと食べるもよし!

お客様のご要望に合わせてお出ししますので
ご自由にオーダーして下さい。
全力でご希望にお応えします。

 

◇お席情報◇
 今週は、比較的ご希望のお時間でのスムーズなご案内が可能です。
 是非、お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461