タグ別アーカイブ: バランス

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.658

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"4種類の柑橘タルトレット"

フランス語で「小さなタルト」という意味を持つ『タルトレット』
サクッと焼き上げたタルト生地に
鹿児島の「神レモン」の酸味を効かせたクリームを詰め
フレッシュなルビーグレープフルーツ
オレンジ、ホワイトグレープフルーツをたっぷりのせました。
甘みのあるオレンジソースがバランス良く調和して
さっぱりとお召し上がり頂ける一品に仕上がりました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日10月9日(水)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.576

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"ブラータチーズ イベリコ生ハムパプリカテリーヌ添え"

ブラータチーズは、イタリア原産のフレッシュチーズで
水牛または牛の乳を原料とし、モッツァレッラのように
パスタフィラータと言う製法で作られたチーズです。

「ブッラータ(burrata)」はイタリア語で
「バターを入れた(buttered)」と言う意味。

テリーヌは赤、緑、黄、オレンジと4種類のパプリカを使い
トマトのコンソメで固めました。
パプリカ甘みが出るまで焼いているので
トマトの酸味とのバランスが合った一品です☆

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月24日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.556

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"冷製アーティチョーク ヴィネグレットソース添え"

皮付きのまま茹でたアーティチョーク。
皮の柔らかい部分をヴィネグレットソースをつけながら食べる
というクラッシクなビストロ料理です!

茹で方も特殊で、粉糖とレモン汁を入れます。
こうすることで、エグミが取れて美味しくなります。

今回はアルギット農法で作られた物を使っておりますので
アーティチョークの甘みとヴィネグレットソースの酸味の
バランスが取れた一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月1日(土)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.549

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"黒毛和牛フィレ肉のグリル ロッシーニ風"

「ロッシーニ」の由来は
有名な作曲家である「ジョアキーノ・ロッシーニ」氏。

分厚くカットしたフィレ肉に贅沢にソテーしたフォアグラを乗せ
ソースにはペリグーと言われる
赤ワインやフォンドヴォーをベースにして
トリュフを入れた贅沢なソースをたっぷりかけます。

黒毛和牛のフィレ肉と濃厚なフォアグラに
赤ワインの酸味とフォンドヴォーのコクが
絶妙なバランスの一品、是非お召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月25日(木)26日(金)は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】苺自慢

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
こだわりの苺を仕入れています。

当店のオーナーシェフ、木下が、数年前に出演したNHK「キッチンが走る」。
この番組でお世話になった埼玉県の"折原果樹園"様に
木下が直接伺って、特別に直送して下さる事になった立派なフルーツ。

中でも、今が旬の苺はこだわりの逸品です。

梨を中心に様々な果物を栽培する折原果樹園さん。
今回届いたのは苺(紅ほっぺ)です。
品種改良を何度も重ねて仕上がったこの苺は酸味と甘味のバランスが絶妙!
ギャマンでこの苺がどんな変貌を遂げるか、ご期待下さい。

果物は、生きているので、光合成など活発化する日中には甘みが下がるそうです。
一番甘みのある朝採りにこだわり、そのままギャマンに届きます!

3月の新メニューが続々と登場しておりますので
是非ご来店下さいませ!
9日(土)以降は、まだお席のご案内ができます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.426

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのソテーとハチミツレモンソースのパンペルデュ"

「パンペルデュ」は、フレンチトーストの事。
バニラ風味の卵液に一晩漬け込み、味をしっかり含ませたバケットと
フォアグラを香ばしく焼き上げた一品。

ソースには酸味と甘みのバランスが絶妙なハチミツレモンソース。
たっぷりと、香りの良い黒トリュフをかけて、贅沢に仕上げました!

是非お召し上がり下さいませ☆

本日9日(日)は、キャンセルのお客様がいらっしゃいますので
ご案内できるお席がございます。
14日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.241

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"宮古島甘い完熟トマトのさっぱりパスタ"

宮古島のシュガープラム(トマト)は
フルーツのような甘さと、高糖度でさっぱりした酸味があり
バランスのとれた味のトマトです。
このトマトをセミドライに仕上げ、味を濃縮しました!
パスタと和えて、シンプルに塩のみで仕上げます。

数に限りがありますので是非お早めにお召し上がり下さいませ☆

今週は満席のご予約を頂き、ありがとうございます。
来週28日(水)は、人気のカウンター席がわずかですがご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.184

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は昨日のブログでご紹介した
新鮮で大きなのどぐろを使った一皿です!
"のどぐろと松茸のフリット 酒粕ブールブラン"

のどぐろを三枚におろして軽く塩をふり
余分な水分とともに臭みを抜きます。
丁寧に仕込みをしたら
鉄板で皮目をパリっと焼き上げ松茸のフリットを添え
フランスの伝統的なソース「ブールブラン」を
当店流にアレンジしたソースを合わせます。
酒粕をベースにして
甘みと酸味のバランスが取れたバターソースです。
お魚と酒粕の相性は言うまでもなく好相性。
秋と冬を閉じ込めた一皿です。

本日は急なキャンセルの為、ごくわずかですがお席のご案内が可能です。
一週間の締めくくりにギャマンでのお食事は如何でしょうか?
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】本日のオススメ赤ワイン

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメは赤ワインです☆

【 2012 MARGAUX DU CHATEAU MARGAUX / CHATEAU MARGAUX 】
( マルゴー デュ シャトーマルゴー / シャトー マルゴー サードワイン )
カベルネソーヴィニヨン主体 メルロー

誰もが憧れるボルドー特級格付け第1級に君臨する名シャトー
"シャトーマルゴー"から発表されているサードワイン
『マルゴー デュ シャトー マルゴー』
近年、ワインの高騰やフランス国内の若者のワイン離れが懸念される中
「マルゴーは飲んでみたいけど手が出ない」
という若い世代にもマルゴーの素晴らしいワインを知ってもらうきっかけにしたいというシャトーマルゴーの想いからこのワインがリリースされる事になりました。
ファースト、セカンドと同様の贅沢な作りながらも
リーズナブルな価格は内容を鑑見ると破格といえる一本です。
濃い色合いに、まだ若々しい香り、濃厚でたっぷりとした果実味。
しっかりとしたタンニンに完熟黒系果実のジューシーさと甘み、十分な酸味。
とてもバランスが取れた味わいです。
美味しいと素直に言えるワインだと思います。
市場にもあまり出回っておらず、当店でも人気の一本!
シャトーマルゴーの世界の一端を感じて頂けるはずです。
是非お召し上がり下さいませ。

連日沢山のご予約を頂戴し誠にありがとうございます。
今週は僅かながらお席に空きのある日もあり
スムーズなご案内も出来るかと思いますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991