タグ別アーカイブ: バランス

【GAMIN】Today’sオススメの一皿 / vol.756

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"白子のムニエル、ホワイトアスパラと早掘り筍のグリル添え"
旬の食材をたっぷり使った一品です!

今が旬の「タラの白子」は、中はトロっとアツアツに
外はカリカリになるよう、バターで香ばしく焼き上げます。
程よいほろ苦さと濃厚な味わいの
フランス・ロワール産「極太ホワイトアスパラ」と
じっくりグリルした「早掘りの筍」を添えました!

焦がしバターの効いたトマトソースと
木の芽を使ったのジェノバソースでお召し上がり下さい。

食感、ビジュアル、味のバランスが良い一品です。

 

【2/13(木) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り、音、工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《個室orテーブル席》※2名~団体様向け
中二階から店内オープンキッチンを見渡せるテーブル席と
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
☎03-3444-4991

Webからもご予約頂けます。
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「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.729

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
昨日から期間限定で開催中のギャマンのX’mas特別コースの中から
オススメ一品をご紹介します。

"ポルチーニ茸の手打ちタリオリーニ アーリオオーリオ"

イタリア語で
『アーリオ』=ニンニク
『オリオ』=油(特にオリーブ・オイル)
という意味の「アーリオオーリオ」。
ペペロンチーノに似ていますが
唐辛子を使わない非常にシンプルなもので
だからこそバランスが難しいと言われている一品です。
当店では、ポルチーニ茸と、こだわりの自家製手打ちパスタ
「タリオリーニ」を合わせました。
こちらのメニューは、アラカルトでもお楽しみ頂けますよ!

只今お時間によってお席のご用意が可能です。
23(月)17:00~/20:00~
24(火)17:00~
25(水)17:00~/21:00~
等、ネットからご予約頂けなくてもご案内出来る場合もございます。
お電話でお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.719

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめオススメの一皿をご紹介します。

"金目鯛のソテーとカーボロネロ ジンジャーソース"

今が旬の金目鯛が届きました。
「キンメダイ」という名前の由来は
この魚の大きな目の玉が光の加減で金色に見えるからとか。
目の玉そのものは無色透明のガラス玉のような感じですが
その奥にわずかな光も感じ取れる反射層があり
光の届かない深海でも獲物を見つけられるそうです。

脂ののった美味しい金目鯛の
皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
ソテーしたカーボロネロ(黒キャベツ)を添えて
シェリービネガーに生姜を加えたジンジャーソースと
白ワインとバターを使ったブールブランソースの
二種類のソースを贅沢にたっぷりとかけてお出しします。

金目鯛の旨味と二種類のソースの酸味やコクが
とってもバランスの良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月17日(火)は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非、店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.658

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"4種類の柑橘タルトレット"

フランス語で「小さなタルト」という意味を持つ『タルトレット』
サクッと焼き上げたタルト生地に
鹿児島の「神レモン」の酸味を効かせたクリームを詰め
フレッシュなルビーグレープフルーツ
オレンジ、ホワイトグレープフルーツをたっぷりのせました。
甘みのあるオレンジソースがバランス良く調和して
さっぱりとお召し上がり頂ける一品に仕上がりました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日10月9日(水)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.576

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"ブラータチーズ イベリコ生ハムパプリカテリーヌ添え"

ブラータチーズは、イタリア原産のフレッシュチーズで
水牛または牛の乳を原料とし、モッツァレッラのように
パスタフィラータと言う製法で作られたチーズです。

「ブッラータ(burrata)」はイタリア語で
「バターを入れた(buttered)」と言う意味。

テリーヌは赤、緑、黄、オレンジと4種類のパプリカを使い
トマトのコンソメで固めました。
パプリカ甘みが出るまで焼いているので
トマトの酸味とのバランスが合った一品です☆

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月24日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.556

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"冷製アーティチョーク ヴィネグレットソース添え"

皮付きのまま茹でたアーティチョーク。
皮の柔らかい部分をヴィネグレットソースをつけながら食べる
というクラッシクなビストロ料理です!

茹で方も特殊で、粉糖とレモン汁を入れます。
こうすることで、エグミが取れて美味しくなります。

今回はアルギット農法で作られた物を使っておりますので
アーティチョークの甘みとヴィネグレットソースの酸味の
バランスが取れた一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月1日(土)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.549

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"黒毛和牛フィレ肉のグリル ロッシーニ風"

「ロッシーニ」の由来は
有名な作曲家である「ジョアキーノ・ロッシーニ」氏。

分厚くカットしたフィレ肉に贅沢にソテーしたフォアグラを乗せ
ソースにはペリグーと言われる
赤ワインやフォンドヴォーをベースにして
トリュフを入れた贅沢なソースをたっぷりかけます。

黒毛和牛のフィレ肉と濃厚なフォアグラに
赤ワインの酸味とフォンドヴォーのコクが
絶妙なバランスの一品、是非お召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月25日(木)26日(金)は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】苺自慢

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
こだわりの苺を仕入れています。

当店のオーナーシェフ、木下が、数年前に出演したNHK「キッチンが走る」。
この番組でお世話になった埼玉県の"折原果樹園"様に
木下が直接伺って、特別に直送して下さる事になった立派なフルーツ。

中でも、今が旬の苺はこだわりの逸品です。

梨を中心に様々な果物を栽培する折原果樹園さん。
今回届いたのは苺(紅ほっぺ)です。
品種改良を何度も重ねて仕上がったこの苺は酸味と甘味のバランスが絶妙!
ギャマンでこの苺がどんな変貌を遂げるか、ご期待下さい。

果物は、生きているので、光合成など活発化する日中には甘みが下がるそうです。
一番甘みのある朝採りにこだわり、そのままギャマンに届きます!

3月の新メニューが続々と登場しておりますので
是非ご来店下さいませ!
9日(土)以降は、まだお席のご案内ができます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.426

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのソテーとハチミツレモンソースのパンペルデュ"

「パンペルデュ」は、フレンチトーストの事。
バニラ風味の卵液に一晩漬け込み、味をしっかり含ませたバケットと
フォアグラを香ばしく焼き上げた一品。

ソースには酸味と甘みのバランスが絶妙なハチミツレモンソース。
たっぷりと、香りの良い黒トリュフをかけて、贅沢に仕上げました!

是非お召し上がり下さいませ☆

本日9日(日)は、キャンセルのお客様がいらっしゃいますので
ご案内できるお席がございます。
14日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.241

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"宮古島甘い完熟トマトのさっぱりパスタ"

宮古島のシュガープラム(トマト)は
フルーツのような甘さと、高糖度でさっぱりした酸味があり
バランスのとれた味のトマトです。
このトマトをセミドライに仕上げ、味を濃縮しました!
パスタと和えて、シンプルに塩のみで仕上げます。

数に限りがありますので是非お早めにお召し上がり下さいませ☆

今週は満席のご予約を頂き、ありがとうございます。
来週28日(水)は、人気のカウンター席がわずかですがご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991