タグ別アーカイブ: バラ肉

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.668

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"新潟もち豚のリエット"

リエットとは、フランスで古くから伝わる伝統料理です。
豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし強めに塩を振って、
脂肪(ラード)の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、
脂肪分がペースト状になるまで冷やしたものです。

今回は新潟県産のもち豚肩ロースを使ってリエットにしました。
バゲット一緒にお召し上がりください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
10月19日(土)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.618

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"鹿児島黒毛和牛フランクのグリル 塩グレープフルーツ添え"

「フランク」という部位はあまり知られていませんが
バラ肉の一部で、一頭から1kg 程度しか取れない
大変希少な部位なんです。
いわゆる「上カルビ」として扱われ
きめの細かいサシと溶けるような食感が特徴です。

皮の部分をコンフィにした
『塩グレープフルーツ』を乗せてお出しします。
爽やかな香りとほろ苦さが見事なアクセントとなり
ジューシーなフランクの旨味を引き立たせます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月18日(日)は人気のカウンター席や
大人数でご利用頂けるテーブル席もご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】"赤ワイン煮込み"丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
から、アツアツの"赤ワイン煮込み"のご紹介です!

当店では『Tボーンステーキ』『ハンバーグ』など
北海道から仕入れた熟成牛を使っています。
今日ご紹介する『赤ワイン煮込み』は
この熟成牛のバラ肉を使います!

まずは丁寧に下処理したバラ肉を
赤ワイン、香味野菜と
一晩じっくりマリネします。
すると、肉の臭みが消えて
赤ワインが味に深みを増し
玉ねぎが肉を柔らかくしてくれます。

 

赤ワインから取り出した肉に
塩、胡椒を振り
こんがりと焼き色を付けます。

焼き色がついた肉を
再び赤ワインと香味野菜と合わせて
さらに煮込みます。

火を消した後も、そのままお肉を漬け込むと
肉から溶け出した旨みが肉に戻り
味が馴染むのです!

完成したお料理は、明後日ご紹介します☆
アツアツとろとろの赤ワイン煮込み
是非楽しみにお待ちくださいませ!!

おかげさまで、本日、土曜日と、満席のご予約を頂いております。
来週は、まだお席のご案内が可能でございますので
皆様、お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991