タグ別アーカイブ: バルサミコ酢

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.591

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"トロトロ牛ホホ肉のスパイシーカレー"

牛ホホ肉は牛の頭から頬にかけての肉で、
牛一頭から約1~2Kg弱しか取れない希少部位です。
また、地域によって呼び名も違い、ツラミ・頭肉・ホホ肉等と言われています。
ホホ肉の食感はとても柔らかく脂も適度になっており、
主に煮込み料理をメインに使用されることが多い部位です。

ホホ肉を玉葱や人参などの野菜と一緒に半日かけて
じっくり煮込み柔らかく仕上げています。
この時煮込んだ煮汁を使い独自の配合で合わせた数種類のスパイスと
トマトペースト、バルサミコ酢などをいれて仕上げました!
辛さの中に野菜や肉などの旨味をたっぷり詰め込んだクセになる一品です!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
7月21日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。
限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.571

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラ 枝豆 トリュフの最中"

定番になりつつある当店の人気メニュー
『フォアグラとトリュフの最中』
今回は枝豆のピューレを挟んでアレンジしました。

パリパリの最中にフォアグラとトリュフという
二つの高級食材を組み合わせ
それを受け止める香りの良い旬の枝豆。

バルサミコ酢を煮詰めた
甘酸っぱいソースを絡めると思わず微笑んでしまうような
贅沢な最中に仕上がりました!

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月19日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.479

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"フォアグラのよもぎテリーヌ チェリーブロッサムソース"

春に旬を迎えるヨモギ。
今日ご紹介するメニューは、独特の香りが魅力のヨモギを
名わき役にキャスティングした一品です。

よもぎは栄養素が豊富で様々な効能が期待できるので
ハーブの女王とも呼ばれているそうです。
増血作用や、むくみ、冷え性、体質の改善など
特に女性に多いお悩みに嬉しい効能ばかりです。

当店では斬新にフォアグラと一緒にテリーヌにしました。
チェリーブロッサムバルサミコ酢と言う
桜の木で作られた樽で熟成されたバルサミコ酢を使ったソースを合わせ
目前にまで迫った春をほんの少し先取りできるメニューです。
本来バルサミコ酢というと酸っぱいイメージですが
このチェリーブロッサムは少し甘味もあるので
甘酸っぱさを感じられるソースに仕上がりました。

3月4日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.115

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"牛レバーのたたき"

新鮮なレバーが届きましたので
その新鮮さを活かし『たたき』にしました!

ソースは二種類
レモンの酸味を程よく効かしさっぱりと仕上げた「ネギ塩ダレ」
バルサミコ酢やクルミオイルなど香り高い食材を
ふんだんに使った「アロマティックソース」

栄養たっぷりの一皿で、週末にパワーチャージ☆
なんていかがでしょうか。

◇お席情報◇
 2月16日(土)17日(日)の週末は
 人気のオープンテーブル席・カウンター席共に
 まだご案内できます。
 店舗までお気軽にお問合せ下さいませ。
 皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.80

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"香菜とずわい蟹 蕪のミルフィーユサラダ"

香菜(パクチー)は身体の毒素を排出するデトックス効果はもちろん
疲労回復や美容にも良い香味野菜のひとつです。
また、ナッツとの相性は抜群です★
その独特の香りは好みが分かれますが
お好きなお客様は「追パクチー」するほどです!

刻んだパクチーに、ずわい蟹と
バルサミコ酢ベースで作る自家製のマヨネーズと和え
薄くスライスした蕪の間に挟みミルフィーユ仕立てにしました。

ナッツは『アーモンド』『カシューナッツ』をパウダー状にし
イカ墨と合わせた「クランブル」と「キャビア」をたっぷり添えて。

ミルフィーユのサラダを豪快に崩し
ナッツのクランブルとサラダを合わせてお召し上がりください。

◇週末のお席情報
 本日9/8(土)は個室・オープンテーブルともにご案内可能です。
 1名様からのご案内はもちろんのこと
 10名様前後でのご来店も承ります!!
 9/9(日)は『ランチ』『ディナー』ともに営業しております。
 中目黒でお食事をお考えでしたら、是非当店にご来店下さい!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.25

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿の冷製 黒イチジク"

赤身の強いさっぱりとした夏鹿を低温でゆっくりローストして
赤ワインや醤油などと一晩漬け込みました。
黒イチジクと一緒にお召し上がりいただきます。

ソースにはバルサミコ酢や、醤油をベースに
ねづの実、ケッパー、グリーンペッパーなどを加えました。
さっぱりとした良質の夏鹿と甘味のある黒イチジクと
香辛料の香りがマッチした一品です。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE人気の白木カウンターは、席が埋まってきております。
19日(木)・20日(金)はまだお席に少し空きがございますので、
お早目のお問合せお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501