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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.465

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース"

食の宝庫"鹿児島"食材コースが期間限定で
明日、2月11日からスタートします!

コースの一品
『鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース』は
鉄板で皮目をパリッと焼き上げた肉厚のうなぎに
燻製にかけた自家製の半熟卵と
赤ワインのソースとゴボウのソースを合わせた一品です。

実は、鹿児島はうなぎの生産量日本一!
鹿児島に広がるシラス台地は
長い時間をかけて雨水をろ過した豊富な地下水が
うなぎの養殖に適しています。
その鹿児島産から産地直送の上質なうなぎがお楽しみ頂けます。

14日(木)以降は、残りわずかではありますが
まだお席のご案内ができます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.464

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"銀ダラのポワレ 香草フレッシュトマトソース"

  

「銀ダラ」は、実は「タラ」の仲間ではなく全く別の魚です。
とても意外ですが、カサゴ目銀ダラ科の深海魚なのです!
ビジュアルはアイナメやホッケに似ていて
脂の乗った美味しい身が魅力。

皮目をパリッと香ばしくポワレにして
フランス、プロヴァンス地方のアンティボワーズというソースを合わせます。

フレッシュのトマトを使い
ニンニクやエシャロット、ハーブを合わせた
サッパリしたソースです。

脂の乗った銀ダラと
さっぱりしたアンティボワーズソースがベストマッチの一皿です。

2月13日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内可できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.402

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"金目鯛のポワレ ヴァンブランソース"

これからが旬の金目鯛が静岡から届きました!
金目鯛は1年を通して捕れる魚ですが
この時期が一番脂が乗っており最も美味しい時期なのです。

皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
金目鯛の出汁と白ワイン、ハーブを効かせた
「ヴァンブランソース」で仕上げました。
王道のフレンチです。
是非お召し上がり下さいませ。

今週15日(木)は、まだお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.354

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"もち豚の自家製ソーセージ ガーリックポムピューレ"

サッパリした脂と、臭みのないもち豚。
日本人の味覚に合ったブランド豚です。
ミンチにして、4度以下で冷やしながら腸詰に作ります。

丁寧に腸詰めされたソーセージを鉄板で焼き上げ
中はジュワっと外はパリッとした仕上がりに。

ニンニクを効かせたポムピューレが
上質なもち豚のソーセージを引き立てます。

本日は、急なキャンセルにより
大人気のカウンターのお席がご案内できます!
来週9日(日)以降は比較的スムーズにご予約頂けますので
是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.78

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"スペイン産ひな鶏のグリル"

丁寧に中抜き(内臓や毛を綺麗に取り除き)を行ったひな鶏。
皮目はパリッと香ばしく、焼き上がりはふっくらとしてジューシー。

ボリューム満点、丸々1羽を2名様以上でシェアしても
ハーフサイズで1名様で召し上がってもOKです。
お気軽にお声がけ下さいませ。

◇お席情報
 週末9/6(木)~9/9(日)は
 カウンター席・個室ともにご利用頂けます。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.341

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製のソーセージ"

二日間かけてやっと本日完成した自家製ソーセージ!
外はパリッと、中はとってもジューシーです。
食べはじめると止まらない、ヤミツキの一品です。
ビールに、ワインに、何とでも相性が良いので
幅広いお客様から愛されているメニューです。
キンキンに冷えたビールやワインもご用意して
皆さまのご来店をお待ちしております。

明日(金)は、まだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.54

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"国産鶉「うずら」のロースト"

うずらの『卵』の美味しさは広く知られておりますが
実は『うずらそのもの』も食用肉として、人気があります。
肉の味は非常に淡白で、ほのかに野趣漂う独特の雰囲気を持つ肉質は
本場フランスでも1位、2位を争う人気のジビエ肉だそうです。

丁寧に処理されたうずらは「にんにく」と「ローズマリー」の
香りを纏わせながらじっくり※アロゼします。
(※アロゼとは≪水をまく≫の意
鶏から出た旨味と一緒に油をすくいあげ皮目にかける技法)

アロゼすることにより均一に火を入れ
皮目をパリッと焼き上げることが出来ます。

シンプルにマスタードで召し上がって頂きます。
お好みでレモンを絞り、酸味をアクセントにお楽しみください

オーダーが入ってから火入れを始めるので
少しお時間は頂きますが、ご満足頂ける一皿をお出し致します。
数に限りがございますので、お早めのご予約をお待ちしております。

◇お席情報◇
本日7/20(金)はライブ感を楽しみながら
お食事をご堪能いただけるお席がご案内できます。
2名様から最大10名様迄お座りいただける大きなテーブルです。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.13

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"仔羊ロースのグリル"

仔羊は生後12ヵ月未満を指し
柔らかく、羊特有の臭みが少ないのが特徴です。

熱々の鉄板でまずは表面の脂分を溶かし出す様にじっくり焼き
パリッと焼き上がったら裏返し、徐々に表面に焼き色を付けます。

ポイントはそこから定温で焼いていくことで
ロゼ(ピンク色)でジューシーな仕上がりに。
時間を掛けてお肉を寝かせ、旨味をじっくり引き出します。

当店では食材ひとつ、火入れひとつ
こだわりを持ってお出し致します。

◇ お席情報 ◇
本日、まだお席のご案内が可能です。
6名様までご利用可能な個室もまだお使い頂けますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.8

中目黒「ブロックス」
本日は、立派なオコゼが届きました☆

海の中では岩に擬態して身を守っている魚なので
写真ではちょっと分かりにくいかも知れません;

今日は、午後から気候を持ち直した感じですが
ここ数日寒い日が続いており
暖かいお料理のオーダーが多かったので
当店では『ブイヤベース』にしました!

"おこぜとおこげの鉄板熱々ブイヤベース"

魚介類をベースに
大蒜、玉葱、トマト、オリーブオイル、サフラン
などで、丁寧に味と香りを引き出した
体の芯から温まる濃厚なスープです。

食感のアクセントに中国の伝統料理
「おこげ(お米を乾燥させ高温の油で揚げたもの)」を!

皮目をパリっと焼き上げたおこぜと濃厚なスープ
サクサクのおこげとの相性は抜群です♪

◇ お席情報 ◇
今週は土曜日12日に団体のお客様から
キャンセルのご連絡がございましたので
個室、カウンター席、いずれもご案内できます!
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】旬のカマス、届きました!

白金地下1階「ハナレ」に
旬の魚『カマス』が届きました!

"炙りカマスとじゃが芋の梅アンチョビソース"

温めたじゃが芋の上に、皮目をパリっと香ばしく炙ったカマスを。
旬のカマスは、脂が乗ってきて、食べごろです。
相性の良い、梅とアンチョビのソースを挟んで酸味のアクセントに。

冬陽春菊(ふゆびしゅんぎく)のサラダを添えて
お召し上がり頂きます。
冬陽春菊は、繊維質やアクが少なく、とても食べやすい食材です。
漢方では、食べる風邪薬とも言われますので
この季節、摂っておきたい食材ですね。

皆様のご来店を心からお待ちしております!

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501