タグ別アーカイブ: ピクルス

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.586

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"真子がれいのトリュフ〆、ハスイモ添え"

本日はトリュフコースの前菜をご紹介いたします。

春から味が良くなってきて、夏は1番美味しいと言われる
”マコガレイ”をカルパッチョにしました。

上からはす芋をトリュフの香りと共にピクルスに仕上げたものと
トリュフ塩をかけ、更にサマートリュフをたっぷりとスライス!!
サマートリュフのアーモンドのような食感と
今が旬のマコガレイの旨味両方お楽しみいただける一品です。
この暑くなってきた時期に、是非お召し上がりください。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが
7月13日(土)以降人気のカウンター席ご用意可能です!

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。

一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.496

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"湯引き桜鯛、ふきのピクルスとふきのとうのソース"

桜鯛とは、桜の咲く時期に産卵を迎える季節限定のネーミング。
産卵を迎えるため栄養を沢山蓄え脂の乗った美味しい鯛です。

ふきをピクルスにしたものとふきのとうをたっぷり使ったソースを添えました。
脂の乗った桜鯛とふきのとうの少し苦味のあるソースがマッチした一品。

この時期、毎年恒例!店内が桜で満開となっております。
華やかな店内で、ゆったりとお花見しながらのお食事はいかがでしょうか?
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
3月21日(木・祝)、23日(土)人気のカウンター席ご用意可能です!

ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.491

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"桜肉のカルパッチョとフキのピクルス くるみオイルソース"

馬肉は、諸説ありますが
「桜のように美しい色のお肉」と言う由来で『桜肉』と
呼ばれているそうです。

当店では、表面をグリルした馬肉を
自家製の赤ワインと醤油がベースの漬けダレに
一晩マリネしてしっかり味を染み込ませたものをご用意しております。

旬のフキをピクルスにして添えました。
くるみオイルで作ったソースと合わせてお召し上がり下さい。

17日(日)21(木)は
まだ少しだけご案内できるお席がございます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.410

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"湯引き金目鯛と下仁田葱のピクルス 春菊ソース"

下仁田葱は、群馬県下仁田町の特産品。
太くてとても甘いのが特徴です。
寒くなるほど太く、甘味を増す下仁田葱。

主役の金目鯛もこの時期から脂がのってきます。
身と皮の間の部分がとても美味なので
湯下造りにして鮮やかな赤い皮ごとお出しします。

春菊を使った甘みのあるソースが
ピクルスの酸味と金目鯛との相性抜群!
冬の訪れを感じられるこの一品、是非お召し上がり下さい。

26日(月)28日(水)は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.406

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アラン(ニシン)のマリネと宮古野菜のサラダ"

旬のニシンを燻製にしました!
エシャロットのピクルスと一緒に漬け込みさっぱりした一品に。
燻製の香りと甘酸っぱいピクルスが相性抜群です。

先日届いた冬の宮古野菜「四角豆」や「なた豆」を
おひたしにして、添えました。
是非お召し上がり頂きたい一皿です。

20日(火)23日(金)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.360

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"真ダコのコンフィ みずのこぶのピクルス"

コンフィとは低温の一定の温度でじっくり火をいれていき
歯応えのあるものを柔らかくする調理法です。
日本料理にタコの柔らか煮という調理法がありますが、
当店ではタコをフレンチの調理法のコンフィで柔らかく仕上げました!
付け合わせのみずのこぶは秋の山菜とも呼ばれ
食感はシャキッとしながら、ぬめりも少しあります。

秋の限定メニューです!お早めにお召し上がりください!

来週16日(日)以降は比較的にお席のご案内可能です。
皆さまからのご連絡お待ちしております

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.331

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"厚切り牛タンのステーキ"

本日ご紹介するのが、和牛のタンを一回柔らかく煮込み
お醤油ベースの付けだれに漬け込んだお料理です!
それを再度鉄板で焼き、表面をカリっと中はホロホロに仕上げます。

合わせたソースがキュウリの漬け物と粒マスタード!
日本のピクルスイメージで作ったキュウリの漬け物ソースと牛タンの相性は抜群!
是非お召し上がりください。

6日(月)以降はお席のご案内可能です。
皆様からのご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.309

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿のカルパッチョ ゴーヤピクルスと生姜タプナードソース"

鉄分が多く、赤身でサッパリと召し上がれる鹿肉。
周りをグリルし、中はレアに仕上げて
赤ワインとお醤油漬けのカルパッチョ!
新鮮で上質なお肉だからできるお料理です。

ゴーヤのほろ苦いピクルスを添えて
ブラックオリーブと生姜で作ったタプナードソースでお召し上がり下さい。

この時期にのみお楽しみ頂ける期間限定の一品です。

今週8日(日)は人気のカウンターのお席がご案内できます!
大変人気のお席となっておりますのでお早めのご予約をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.2

白金地下1階「ハナレ」から、是非お召し上がり頂きたい
今日の一品をご紹介します!

"タコのコンフィと茗荷竹のマリネ"

マダコは、80°Cをキープした低温の油で
2~3時間ゆっくりと丁寧に柔らかく火を通しました!
タコは甘みがあるものと相性が良いので、
お寿司屋さんなどで使う穴子のツメを上からかけてあります。
そこにほんのり甘酸っぱいピクルスにした茗荷竹を添えて
よりバランス良く仕上げました!
いろんなお酒のおつまみとしても最適な一品です。
よく冷えたビール・シャンパン・日本酒などと
一緒にいかがでしょうか。

来週はまだお席のご用意が可能です。
18日からは魚介フェアも始まります!
ご連絡お待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.279

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"稚鮎のエスカベッシュ スイカのピクルス"

初夏が旬の稚鮎!
この食べごろの稚鮎を米粉で作ったネタで天ぷらに☆
揚げたてを
新蓮根と新玉ねぎのピクルスにサッとあえて即席エスカベッシュ。
洋風の南蛮漬けのようなお料理です。
さらに、当店ではスイカを合わせてお出ししています。
とても暑いこの頃の気候にピッタリなお料理です!

24日(木)以降はまだお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991