タグ別アーカイブ: ピッコロ

【HANARE】新メニューのご案内

こんにちは。
白金地下1階
『CAVE DE GAMIN et HANARÉ』
BARスペースのイタリアンカウンターPiccoloのシェフ、岡村です。

今回はメイン料理
「岐阜県産猪ほほ肉のブラザート」
をご紹介。

【HANARE】20141217

猪ほほ肉を数種類のハーブやスパイス、香味野菜と赤ワインでマリネして
表面を焼き固めた後にオーブンの中でジックリと煮込みました!
お箸でサクッと切れるくらいトロトロです。
キンカンのコンフィを添えてありますのでご一緒にどうぞ☆

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

【MODE cafe GAMIN】
恵比寿1F/03-6721-9305

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】イタリアンシェフの変わり種

こんにちは。
白金地下1階
『CAVE DE GAMIN et HANARÉ』
BARスペースのイタリアンカウンターPiccoloのシェフ、岡村です。

お酒の後の〆とか、ご飯は食べたんだけど少ししたら小腹が空いたなんて事、ありませんか??
なんかそんな時にピッタリのものがイタリアンでも出来ないかな〜って、ずっと考えてたんですが、やっと完成しました!!

【HANARE】20141213_1
「piccolo風鴨南蛮」
試行錯誤してイタリアンの技法で仕立てました。

ツユにはアサリの出汁と味白バルサミコ酢を使用。
柚子の香りもお楽しみ頂ける仕上がりです(^^)

麺は信州産の蕎麦粉を使ったパスタ「キタッラ」。
フランス産の鴨をローストして添えております。

寒い夜のお酒の後、お食事後にも是非、召し上がってみて下さい。

そしてもう一皿・・・

【HANARE】20141213_2
「トマトとクルミのフォッカッチャ」
不肖の弟子、一静(イッセイ)君に指導していたのですが、今回は快心の出来だったので皆さんに披露します!!

一生懸命捏ねた分、モチモチとした食感が生まれました。
クルミのアクセント、そしてトマトの甘みと酸味が抜群です。
こちらは、イタリアンカウンターとバースペースのみの限定になりますが
一見の・・・いや、一食の価値がありますのでこちらも是非楽しみにご来店下さいませ!

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

【MODE cafe GAMIN】
恵比寿1F/03-6721-9305

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【募集中】やる気のある人!!
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】パスタ三皿

こんにちは。
白金地下1階
『CAVE DE GAMIN et HANARÉ』
BARスペースのイタリアンカウンターPiccoloのシェフ、岡村です。

今回は、私がオススメしたいパスタ三皿をご紹介します(^^)

【HANARE】20141208_1
「北海道産蝦夷鹿のラグーと全粒粉のストラッチ」
蝦夷鹿のモモ肉を香味野菜と赤ワインで柔らかくじっくりと煮込んだソースに風味豊かな全粒粉で作ったパスタと合わせました。
ストラッチとはイタリア語で切れ端と言う意味で、アトランダムに切ったパスタをそう呼びます。

【HANARE】20141208_2
「蕎麦粉を練り込んだキタッラと白菜と帆立貝柱の生姜風味」
旬を迎えた白菜と甘い帆立貝柱をさっぱりとしたオイルベースに仕立て、生姜のアクセントを付けました。
風味豊かな信州産蕎麦粉を練り込んだパスタでどうぞ。

【HANARE】20141208_3
「生雲丹とフルーツトマトのオレキエッテ」
甘くて濃厚な根室産生雲丹とフルーツトマトが何とも言えないハーモニーを奏でます。
モチモチとした手打ちのパスタとご一緒に☆

皆様の食欲を掻き立てられたなら嬉しいです(^^)
中目黒のイルミネーションが話題ですが、恵比寿のクリスマスツリーもとても綺麗でした。
恵比寿のクリスマスツリーを見て、散歩がてら白金までパスタを召し上がりに・・・・・なんてちょっと大人な夜も。

【HANARE】20141208_4

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

【MODE cafe GAMIN】
恵比寿1F/03-6721-9305

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】新メニューとChristmas企画☆

こんにちは。
白金地下1階
『CAVE DE GAMIN et HANARÉ』
BARスペースのイタリアンカウンターPiccoloのシェフ、岡村です。

今回は、来週からの新メニュー
「鯵のコンフィ からすみバター焼き」
をご紹介します☆

【HANARE】20141129

鯵を粗塩で〆た後、ごくごく低温のオーブンで少し乾燥させて、オリーブオイルでしっとりと火を入れ・・・
贅沢にからすみバターをかけて焼きました!!
鯵の下には、焼きリゾットが。
これは焼きおにぎりからヒントを得たもの。
もち米で作った固めのリゾットを、型で丸く抜いて、
刷毛で出汁を塗りながらフライパンでこんがりと焼いています(^^)

温菜としても、〆の一皿としてもお楽しみ頂ける一皿です。

そしてそして、来週からいよいよ12月。
大人になってもなんだかワクワクしてしまう時期。
Piccoloではクリスマスにちなんだメニューも考えております!
来週にはまだブログでご紹介しますので、是非楽しみにお待ち頂けたら嬉しいです!

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】今週の仲間たち

【HANARE】20141127_1

今週も新しいお花達が届きました!
今週はスプレーマムと、カシャ。

木のような枝が何本も連なってる植物がカシャ。
白く綺麗に咲いているのがスプレーマム。

どちらも冬の寒さの中にあって、それでいてなんとなく温かみが感じられるような佇まいですよね!

ちなみに、スプレーマムの花言葉は
「逆境の中で元気」
だそうです。

寒くなって参りましたが、僕らもこのお花達に負けないよう、元気に営業致します!!

皆様のご来店、心よりお待ちしております!

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
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【HANARE】新メニューのご案内

日に日に寒くなり、冷たい空気が身体を包みます。
皆さまは風邪などひかれていないでしょうか?

この冬を元気に乗り切るべく!
ハナレに新メニューがどんどん登場します。
今週は新メニューラッシュですので、乞うご期待!!

ハナレのお料理を食べて
色とりどりのお酒を飲んで
心も体も暖まりませんか?

今年の冬を元気に乗りきりましょう!!

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】ボジョレーヌーボー解禁

本日解禁ですね、ボジョレーヌーボー。
先日お伝えしたように、ハナレにも4種のヴァンヌーボーが海外から到着しました。

【HANARE】20141120_1

ん?4種?
あっ、右端に日本代表として「しぼりたて生酒(中取り)」の日本酒ヌーボーが飛び入り参加しました。

さあ、各地のフレッシュな新酒をハナレで楽しみましょう!!
(口説いようですが、数量限定の為、売り切れ御免でお願い致します。)

【HANARE】20141120_2

今週もまたかわいいお花が届いております。
美味しいお酒と美味しい料理を引き立ててくれます。

新酒達と花と共に、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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【HANARE】練りこみフェットチーネ

こんにちは!

白金地下1階
『CAVE DE GAMIN et HANARÉ』
BARスペースのイタリアンカウンターPiccoloのシェフ、岡村です。

今日は、自慢の手打ちパスタをご紹介します。
最近ハマっている練り込み系パスタ!
これは「青海苔・胡麻・ゆかり」を練り込んだフェットチーネです。

【HANARE】20141116

青魚や白身魚を白ワインとフレッシュトマトでサッと煮込んだソースや、
様々な魚介類をミンチにしてアサリの出汁とトマトで煮込んだラグーソースと相性バツグンです☆

本家イタリアでも、ハーブやスパイス、果てはエディブルフラワーなど練り込んだパスタはありますが
PiccoloではHANAREとの融合をテーマに日夜、試行錯誤しています(^^;)
やってみると粉の配合や種類、また、ソースとの組み合わせなどその可能性は無限大に広がっております。
それも醍醐味の一つですね。

他にも「鰹節」「昆布のパウダー」まるで和食みたいですけど、そこをセオリー通りのイタリアンの技法や調理法を守りつつ、GAMINらしく表現して行きたいと思います!

最近、周りのスタッフにも「GAMIN」ぽいですねって良く言われてるんですよ!!
そんな岡村worldの表現するイタリアンを是非、ご賞味下さいませ‼️

白金の地下にある小さなイタリアンカウンター「piccolo」で皆様のお越しをお待ちしております。

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】ハナレのヌーヴォー情報〈第2弾〉

続いて第2弾は、ヴァン・ヌーヴォー(新酒)について!
ハナレのヴァン・ヌーヴォーは4種(白2種・赤2種)。

まずはギリシャの白
ザギンティノ島原産(品種もザギンティノ)で、現在はほとんど栽培されていないレアもの。

続いて、フランス・ロワール地方から白と赤
ティエリ・ピュズラ兄弟が醸し出すロワールならではのソーヴィニヨンブランとガメイが楽しめるでしょう。

最後に、いわゆるボジョレーヌーヴォー
ハナレが選んだのは、ヴァンナチュールの大御所と評される造り手、フィリップパカレ。
他のヌーヴォーと比べても、よりピュアでエレガントなスタイルが期待できます。

数に限りがあり"売り切れ御免"ですが、
今年の新酒をハナレで飲み比べてみませんか??

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】ハナレのヌーヴォー情報〈第1弾〉

いよいよ解禁のボジョレーヌーヴォー。
それに合わせた特別フェア開催!!

ヴァン・ヌーヴォー(新酒)にちなんだ
ハナレならではの料理も登場します。

新酒に合わせたフレンチ会席とイタリアン。
さて、どんな料理になるでしょう?
お楽しみに!!

【AU GAMIN DE TOKIO】
白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN”BLOCKS”】
中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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