タグ別アーカイブ: ピューレ

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.120

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"羽太『ハタ』のムニエル 濃厚ブイヤベースソース"

産卵を控えるこの季節のハタは脂がのり美味しいとされています。
また、ハタは、粗(あら)から美味しい出汁がとれる魚のひとつ!

ハタの魚介出汁を香味野菜とともにじっくり煮込み
ブイヤベース仕立ての濃厚なソースに仕上げました。

付け合わせには春野菜。
芳香が豊かで魚介との相性が良い「ういきょう」を
新玉葱とともに柔らかく煮たクリームベースのピューレ。
サフラン風味のマヨネーズをお好みで付けてお楽しみください。

◇お席情報◇
 本日3月7日(木)は残りわずかではありますが
 鉄板前のカウンター席・オープンテーブル席がご案内できます。
 また、今週末9日(土)10日(日)は
 まだスムーズなご案内が可能です。
 まずはお気軽に店舗までお問合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.113

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"金目鯛とふきのとうバターの包み焼き"

鮮やかな赤が目にも美味しい「金目鯛」。
産卵を終え、体力が戻って丸々と太った冬の時期の金目鯛は
身の中まで脂がのり、とても美味しいと言われています。

春の訪れを告げる山菜「ふきのとう」をなめらかなピューレにして
特有の芳香と苦みが大人の味、ふきのとうバターを作りました。

春の野菜「菜の花」
レモン、フュメドポワソンとともに包み焼きにします。

開けた瞬間に広がる、魚介の風味とコクの効いたバター
レモンの爽やかな香りが店内をつつみ
食欲を掻き立ててくれる一品です。

今週末にかけて大寒波が予想されますが
暖かい店内で暖かい料理をご用意して皆様をお待ちしております。

2/9(土)~2/11(月・祝)の三日間は
ディナータイムのご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.454

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"雪うるいと田ぜり 塩ダラのバスク風サラダ"

フランスとスペインの国境に位置するバスク地方。
にんにくやジャガイモ、トマトを使った料理が多い土地です。

この度届いた新鮮な塩ダラ。
当店では、3日間かけて塩漬けし、乾燥させました。
鉄板でさっと焼き上げ
今が旬の「雪うるい」や「田ぜり」などを合わせたサラダと
にんにくのピューレを添えて、焦がしバターのソースをかけます。
白ワインと合わせて召し上がるのがオススメです!

本日は、残りわずかですがまだご案内できるお席がございます。
28日(月)以降は、人気のカウンター席がまだご予約頂けます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.106

新年明けましておめでとうございます。
昨年は格別のご愛顧を賜り、スタッフ一同厚く御礼申し上げます。
本年も中目黒ブロックスは『年中無休(年末年始除く)』
笑顔で元気に皆様をもてなしします!

中目黒「ブロックス」から今年一品目にご紹介するヒトサラは

"うなぎと大浦牛蒡 マトロートソース"

出汁の中で一度柔らかくなるまで火入れしたうなぎの身を
鉄板で表面を香ばしく焼き上げ
外はカリカリ 中はふわふわに。。。
うなぎの骨から旨味を抽出した濃厚な
『マトロートソース』をつけてお召し上がり頂きます。

付け合わせにはコンソメで炊き上げた
千葉名産の縁起のいい巨大な『大浦牛蒡』
ゆり根のピューレを添えてお出しします。

和の食材で組み上げる創作フレンチ
中目黒ブロックスでどうぞご堪能下さい!

◇お席情報◇
 今週は13日(日)のディナーのお時間が狙い目!
 来週以降もまだまだお席に余裕がございますので
 まずはお気軽にお問合せくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.422

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製鹿肉のソーセージ、グロゼイユ(赤すぐり)添え"

一般的なソーセージは豚肉などを使いますが
当店は、鹿肉を使った珍しいソーセージをお出しします。
自家製で、一本一本丁寧に作った自慢の一品です。

根セロリのピューレと赤すぐりを添えます。
鹿肉のステーキへの添え物としてはポピュラーなので
ソーセジとの相性も抜群です。

ちょっと珍しい鹿肉のソーセージ
是非当店でお召し上がり下さいませ!

9日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.398

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのソテーと紫芋あん最中"

ギャマンのフォアグラ料理のひとつ。
中に紫芋をピューレにした餡とクルミ、トリュフを挟みました!

サクッと!した最中の食感の中から溢れ出てくるフォアグラの旨味。
フォアグラと紫芋の相性は抜群です。
お好みでキャラメルソースをつけてお召し上がりください。

本日8日(木)、来週13日(火)、15日(木)は
人気のカウンター席のご案内可能です!
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.389

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラの最中"

ギャマン名物月替わりのフォアグラ料理です!
今回はフォアグラを最中で挟みました。
中には紫いものピューレとトリュフをたっぷり挟みました。
サクッとしたモナカの食感の後に
ジュワっとしたフォアグラの旨味
そしてトリュフの香りが口の中に広がります。
自家製のキャラメル醤油のソースがアクセント。
是非ギャマン名物フォアグラ料理お召し上がり下さいませ。

明日29日(月)は人気のカウンター席が
まだご案内できますのでお早めにご連絡下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.375

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿の内ももステーキ"

北海道に生息する『エゾシカ』をステーキにしました。
ジビエの時期の鹿は赤みでサッパリしています。

肉の火加減はレア。
内ももなので火を入れすぎても固いし
入れ無さすぎても柔らかくない・・・
火入れがとても難しく、その火入れ次第で味が決まります。

当店では、最高の火入れで
根セロリのピューレと栗のグラッセを添えてお出ししています。
季節を感じられる山の恵みの一皿、是非お召し上がり下さい!

来週10月7日(日)以降は
まだお席がご案内できますので、お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.70

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"石鯛のカルパッチョとトリュフ"

「石鯛“イシダイ”」は東京や神奈川での呼び名で
“石をも噛み砕く歯を持つ魚”と云われています。
そんな磯の香り漂う石鯛はシンプルに塩〆し、カルパッチョに。

それと一緒にご提供するのは、この時期入荷する「サマートリュフ」
なんと贅沢に!丸ごとなめらかなピューレにいたしました!
口に入れた瞬間トリュフの香りがより一層広がり、魚な旨味を引き立ててくれます。

またカルパッチョの横の大きな塊…
こちらの正体は…「トリュフ!!!」

………ではなく、「ポテトサラダ」です!
じゃがいもを“イカの塩辛”と和え、周りには“イカ墨”とアーモンドパウダーを粉末状にし、
まるでトリュフを丸ごとお召し上がりいただくかのような、
ブロックスのシェフならではの遊び心ある一品に仕上がりました。

是非この機会に一度ご賞味くださいませ。

◇お席情報◇
今週は比較的ご希望のお時間にてスムーズにご案内可能です。
お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461