タグ別アーカイブ: フォアグラ

【GAMIN】Today’オススメの一皿/vol.685

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"マグレ鴨と紅玉のロースト カルバドスソース"

マグレ鴨と言えばビストロの定番!
フォアグラを取った後の鴨の胸肉の事で
ほのかなフォアグラの香りと
しっかりとした身質の強い旨味が特徴です。
フルーツとも相性の良いこのマグレ鴨は
今が旬の「紅玉」と共にローストします。
少し酸味の強いリンゴが好相性なんですよ。
「アップルブランデー」とも呼ばれるカルバドスで
香りをつけたソースで召し上がって頂きます!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月6日(水)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.670

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日おススメするのは、フランスの食卓では欠かせない
"シャルキュトリー"です!
当店ではあえて、いかにもビストロらしい
盛り合わせをご用意しました。

フランスでは食肉加工品の事を「シャルキュトリー」と呼びます。
パテドカンパーニュ、フォアグラのテリーヌ
イベリコ豚の生ハム、サラミ等、賑やかな一皿です。
特に自家製のパテドカンパーニュは
フォアグラを混ぜ込んだ特製のもので
当店で長年愛されている料理の一つです。
是非召し上がってみて下さい!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月22日(火)以降は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.656

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

“フォワグラのテリーヌ ~ざくろソース添え~
      柿のマスカルポーネチーズ和えとともに”

これまで季節ごとに様々なフォワグラ料理をご案内してまいりましたが
今月のお勧めは、古典的でシンプルな「フォワグラのテリーヌ」
王道ですが、シンプルなだけに店ごとの特徴が出るお料理です。
ピノーデシャラントという、ブドウ果汁にコニャックをブレンドして熟成させた甘いワインのようなお酒に、一晩かけてフォワグラをじっくり漬け込みしました。
翌日テリーヌ型に詰め、低温で火を入れていきます。
二日間かけて丁寧に作りました。

しっとりとした食感とフォワグラの味が一気に口の中に広がる
香り高いテリーヌに仕上がりました。
さらに柿のマスカルポーネチーズ和えと甘酸っぱいのザクロソースを添えています。
是非、お楽しみ下さいませ。
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日10月5日(土)以降、人気のカウンター席はご案内可能です!
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.654

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"秋トリュフとフォアグラのモンブラン"

秋を代表するスイーツ「モンブラン」に見立てた
フォアグラを使った一皿のご紹介です。

サワークリームをたっぷり塗ったバターケックに、
フォアグラのソテーと栗のクリームを絞り
キャラメル風味の香ばしいクルミをアクセントにしました。
ほろ苦いチョコソースと秋トリュフの薫りが贅沢な
大人のモンブランです。
当店の遊び心溢れる温菜、是非お楽しみくださいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日10月2日(水)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.649

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラと百合根のガレット"

今が旬の百合根をガレットにしました。
表面はサクッと、中はふっくらとしたガレットの上に
香ばしくソテーしたフォアグラと
ネギのフリットをのせています。
仕上げに黒バルサミコ酢をギューっと煮詰めて
テリヤキと合わせた甘酸っぱいソースをかけてお出しします。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月25日(水)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.637

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラと栗のショーフロワ"

琥珀色の濃厚なダブルコンソメが完成しました!
この澄んだ色からは想像できない程の旨味の詰まったスープです。

仔牛や鶏の骨や筋、たっぷりの野菜と一緒に煮込み、
丸3日かけて作る手間暇の結晶です。
数量限定ですのでお早めにお越しくださいませ!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日9月10日(火)以降人気のカウンター席はまだご案内可能です!
皆さまのお越しをお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.636

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラと栗のショーフロワ"

秋と言えば栗ですね。
甘口の白ワインをしっかりと効かせたフォアグラのテリーヌと
マロンのピューレを栗の形に丸めて
さらに上からコンソメのジュレと黒ごまをかけて仕上げました。
見た目だけではなく、口に入れた瞬間に
栗のような食感や味わいが感じられます。
まさにギャマンらしい遊び心溢れる一皿です。
是非お召し上がり下さいませ!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月8日(日)以降は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
10月19日グランドオープン決定しました!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.631

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フレッシュポルチーニ茸とフォアグラのソテー、燻製マグレ鴨、

ヴィンコットソース"

トリュフや松茸と並んでキノコの王様とも呼ばれるポルチーニ料理が大人気です!

この香り高く旨味の強いキノコに加え、フォワグラ、燻製をかけた鴨の胸肉と
豪華な組み合わせです。
どれもが主役級の食材ばかり。
どこから食べ進めても幸せな一皿となりました!
ぶどうの果汁を煮つめて樽で熟成させたヴィンコットソースが
全体を上手く調和させています。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日9月3日(火)以降人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

現在、宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中です!
グランドオープンが10月19日に決定いたしました!

一日限定5室、プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.609

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラのテリーヌ、無花果コンポート添え"

これまで季節ごとの様々なフォワグラ料理を作ってきましたが、
今月のお勧めは古典的シンプルな「フォワグラのテリーヌ」

王道ですがシンプルなだけにお店ごとの特徴がよくわかる料理です。
ギャマンでは甘口の白ワインをしっかりと効かせたもの。
無花果のコンポートと木苺のソースを添えます。

このテリーヌと一緒に召し上がって頂くワインは、
甘口はもちろん、この時期らしいドライな白ワインも良く合います!
是非ギャマンでクラシックな料理を召し上がってください!!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日8月8日(木)残りわずかですが、人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』の
web予約受付を開始致しました。

一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.589

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラとトリュフのパピヨット"

香りを閉じ込めるのに最も適した調理法の一つである
「パピヨット」いわゆるホイル焼きです。

刻んだトリュフとマデラ酒で仕込んだ「ペリグーソース」
フォアグラ、ポロ葱を包んで鉄板で加熱していきます。
ホイルが膨れ上がったら食べ頃です。
お客様ご自身でホイルを開けた瞬間に
香ばしいトリュフの香りが立ち込めます!
期間限定のメニュー、是非お召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
7月16日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
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ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/