タグ別アーカイブ: フグ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.451

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フグとサフランのエスカベッシュ"

エスカベッシュは、地中海料理の一つで
揚げた肉や魚を酢が効いたマリネ液に漬け込みます。
スペインやポルトガルでもポピュラーなお料理で
フランスではプロヴァンスでよく食べられています。

当店では、贅沢にフグを使いました。
フグは身が淡白なので、揚げ物にも適した食材。
オリジナルのマリネ液に漬け込んで
サフランの香りを纏わせました。

一緒に、ピーマンや人参などの野菜をたっぷり漬け込むので
野菜の旨味も感じて頂けます。
是非、お召し上がり下さいませ!

27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
店舗まで、お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.103

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フグと白菜の濃厚ブイヤベース"

ブイヤベースとは野菜や魚介の旨味をこれでもかと溶け込ませた
世界三大スープのひとつとも称される南フランスの定番料理。

ブロックスはこのスープに冬の味覚王”河豚”を合わせました。

フグの身は鉄板で香ばしく焼き上げポワレに
骨は油でカリカリのフリットで、食感もお楽しみ頂けるように。。。
白菜もスープで炊き上げトロトロに致しました。

冬の寒さもこれからが本番
是非ブロックスでアツアツブイヤベースをほうばってください!

◇来週のお席情報◇
来週は満席を頂いているお日にちもございますが
2回転目以降の遅い時間帯はまだまだ狙い目です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.193

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ポルチーニ茸のカプチーノ仕立て フグ白子のグリル添え"

12月に入り、早速冬の味覚フグ白子が届きました。
白子の中でも最上級品のフグ。
中国では『西施乳』と言われ、春秋時代の伝説の美女に例えられる程
見た目も美しく、味も上等な食材です。
クリームの様にとろりとしていて
濃厚でありながら上品な旨みがあり
他の白子とは比べ物になりません!

当店では、グリルにして香りを存分に引き出し仕上げに
フワッと軽く仕上げたポルチーニ茸のカプチーノスープと合わせます。

こちらのお料理は毎年ご好評頂いております。
まだ始まらないかとお問い合わせが来るほど。
是非お召し上がり下さいませ。

今週も続々と新メニューが登場致します。
すでに沢山のご予約を頂いておりますが・・・
今週は水曜日と木曜日が狙い目です!!

今でしたら大人気カウンター席がスムーズにご案内できます。
このチャンスを逃さぬようお早目のお問い合わせをお待ちしております。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.181

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"とらふぐの蓮根まぶしフリット
       エスプレットピマント風味 銀杏ソース"

食用フグの中で最も高級な『とらふぐ』
カニと並び、独特の旨味と食感が楽しめ
『冬の味覚王』とも呼ばれています。

当店では、ゴロっとカットしたとらふぐに
レンコンの衣をつけてフリットにします!
フランスのバスク地方の唐辛子『エスプレットピマント』
銀杏のソースでお召し上がり頂きます。

とらふぐのプリっとした歯ごたえと
衣にしたレンコンのシャキシャキ感がたまらない一品。
濃厚な銀杏ソースにほのかな甘みのエスプレットピマントが
とても良いアクセントになっています。
ワインのおつまみに合わせて頂くのもおすすめです!

今週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
水曜日は人気のカウンター席と個室のご案内が可能です。
是非、この機に合わせてご利用下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】温かい小鍋の一品

白金地下1階「ハナレ」から
温かい新メニューのご紹介です!

"金目鯛と仙台せりの小鍋"

フグやハタ、アサリ、エビなど様々な魚介から作った濃厚なスープに
旬の金目鯛、下仁田葱、仙台せりを合わせた温かい小鍋料理です。

金目鯛はもちろん、注目は仙台せり!
葉や茎はもちろん、根っこまで様々な食感が楽しめる
宮城県名取市の名産、仙台せり。
これからが旬の食材です!

寒い夜には温かいこの一品がオススメです☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501