タグ別アーカイブ: フュメドポワソン

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.113

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"金目鯛とふきのとうバターの包み焼き"

鮮やかな赤が目にも美味しい「金目鯛」。
産卵を終え、体力が戻って丸々と太った冬の時期の金目鯛は
身の中まで脂がのり、とても美味しいと言われています。

春の訪れを告げる山菜「ふきのとう」をなめらかなピューレにして
特有の芳香と苦みが大人の味、ふきのとうバターを作りました。

春の野菜「菜の花」
レモン、フュメドポワソンとともに包み焼きにします。

開けた瞬間に広がる、魚介の風味とコクの効いたバター
レモンの爽やかな香りが店内をつつみ
食欲を掻き立ててくれる一品です。

今週末にかけて大寒波が予想されますが
暖かい店内で暖かい料理をご用意して皆様をお待ちしております。

2/9(土)~2/11(月・祝)の三日間は
ディナータイムのご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.459

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"タラの白子と早掘り筍 木の芽ヴァンブランソース"

ヴァンブランとはフランス語で白ワインという意味です。

その名の通り白ワインを使ったソースですが
エシャロットや、フュメドポワソンと言う魚から取った出汁に
生クリームを合わせて作ります。
香味野菜と一緒に取ったフュメドポワソンの風味豊かな味わいと
生クリームのクリーミーさが白子、筍と相性抜群です!

是非一度ご賞味ください。

2月3日(日)以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991