タグ別アーカイブ: フランス料理

【GAMIN】Today’オススメの一皿/vol.679

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

”ブーダンノワール ゆり根と紅玉のソテー”

ブーダンノワールは、
フランスで最も歴史の古いシャルキュトリの一つとして知られている料理で
豚の血と脂肪による腸詰の一種です。
塩、砂糖、スパイスは必ず用いられ、
地域によってはハーブ類や香料などが加わることもあります。
ギャマンでは、鹿の血を使ってテリーヌ型に仕上げております。
ジャガイモのピューレとゆり根、紅玉を
バターで香ばしく炒めたものを合わせました。
昔ながらのフランス料理をギャマンらしくアレンジした一品、
是非一度お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月31日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.626

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"豚肉のシャルキュティエール風"

本日はクラッシックなフランス料理をご紹介いたします。

19世紀末ごろに生まれた料理だといわれています。
また「シャルキュティエール風」はフランス語で肉屋風という意味です。

香ばしく焼いた豚肉と、きゅうりのピクルスの酸味、マスタードのほのかな辛味が
きいた茸ソースとの相性がピッタリの料理です。
さらに今回のソースにはサワークリームを少し加える事によって
爽やかさも感じられます。

しっかりとして樽の香りが効くシャルドネとの相性が抜群です!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日8月27日(火)残りわずかですが、人気のカウンター席とテーブル席まだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』の
web予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.477

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"牡蠣のコンフィ アオサのシフォン添え レフォールソース"

低温の油で時間をかけてゆっくり火を入れる事によって
火は入った状態なのに生の様な食感が残ります。
これをフランス料理の技法でコンフィと言います!

今回は牡蠣のコンフィに宮古島のアオサを使って焼いたシフォンケーキを添え、
レフォール(西洋ワサビ)を入れたクリームソースと一緒にお召し上がり頂きます。

尚、本日26日お席残り少しですがご用意可能です。
また、明日以降も人気のカウンター席ご用意出来ます!
皆様からのご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.65

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"舌平目の鉄板ムニエル ブール・ノワゼット"

ヨーロッパでは「魚の女王」と言われる程、珍重される”舌平目”
高温の鉄板で表面は”カリッ”と、身は”ふんわり”と
ムニエルに仕上げました。

ソースはレモンの爽やかな風味とバターのコクが同時にお楽しみいただける
フランス料理では定番のソース”ブール・ノワゼット”
淡泊な舌平目との相性は間違いありません。

目の前で仕上げられるライブ感を楽しみながら
お食事を満喫されるのはいかがですか?
皆様からのご予約お待ちしております。
お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.15

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"大山鶏の山椒ガランティーヌ"

『ガランティーヌ』とは鶏、豚、仔牛、兎などの家禽類の骨を外し
『ファルス』という挽肉を香辛料などで味付けした物を詰め
筒状に整形し、低温で蒸したり茹でたりして作られるフランス料理です。

今回は鳥取の大自然の中で丁寧に育てられた「大山鶏」を使用し
ファルスの香辛料には大山鶏の旨味を
より引き立ててくれる「山椒」を使いました。

山椒には胃もたれや消化不良を改善し
胃腸の機能を向上させてくれる効果に加え
食欲を増進させる効果も期待できます。

気温の変動が激しく、体調を崩されたり
だるさを感じていらっしゃる方も多いかと思います。
当店の料理が、そんな皆様の元気の源になれましたら幸いです。
是非、お召し上がり下さいませ☆

◇お席情報◇
今月27日(日)~31日(木)はまだスムーズなご案内が可能です。
特に29日"肉の日"は
毎月恒例の肉攻めスペシャルコースをご用意!
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461