タグ別アーカイブ: フレンチ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.415

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ドリップ式トマトラーメン"

当店のシメの一品から、この冬オススメをご紹介します!

このメニューは 、お客様の前でドリッパーに鰹節を入れ
昆布出汁を注ぎ、鰹と昆布の一番出汁を抽出します。

麺は、フレンチらしくカッペリーニという細いパスタ。
湯剥きしたトマトと大葉、ゴマを盛り付け一番出汁を注ぎます。
下に、煮切り醤油を忍ばせてありますので
よく混ぜてお召し上がりください。

この季節にぴったりな、体の芯まで温まるお料理です!!

明日29日(木)はカウンター席、12月2日(日)以降もお席のご用意可能です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.395

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アルバ産白トリュフカルボナーラ"

当店は、フレンチレストランでは珍しく
シメのメニューを数多くご用意しております。

現在は、今のこの時期にしか召し上がれない
『白トリュフ』のカルボナーラがオススメです!

出来上がってから目の前にお出しするより先に
香りが届くほど香り高い一品です。

二口三口の量はコースのシメにちょうど良いボリューム。
シメに、是非お召し上がり下さいませ。

今週6日(火)は人気の個室とカウンターのお席が
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.379

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ドーバーソールのデュグレレ風"

19世紀半ばに活躍した名料理人、デュグレレ。
主に魚料理に名が残されておりますが
エシャロットのみじん切りを白ワインで煮詰め
魚の出汁や酒類を加えて煮詰めたソースにも
その名が残されています。

当店では、そのデュグレレソースを
魚の風味、バターのコク、パセリやハーブを効かせ
トマトをふんだんに使ったソースにアレンジしました!

ドーバーソールは、フランスの
ドーバー海峡の荒波で揉まれた舌平目です。
お肉にも劣らない食べごたえのある身が魅力。

王道のフレンチを是非お召し上がり下さいませ。

明日15日(月)以降は
まだお席のご案内ができます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】フレンチの王道のお料理ご紹介!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
フレンチの王道のお料理と最高の付け合わせのご紹介!

"鴨モモ肉のコンフィとカスレ"

コンフィとは低温の油の中でホロホロになるまで火をいれていく調理法です。
昔冷蔵庫がない時代に保存を効かすため、
油のなかで保存するように作られた調理法。
フレンチ定番の鴨のモモ肉をコンフィでご提供いたします!

それに合わせた付け合わせが「カスレ」と呼ばれる
白いんげんの煮込みのお料理です。
王道の鴨コンフィとカスレの組み合わせは
ビストロならではの定番料理!
肌寒くなってくる季節にぴったりのフレンチらしいお料理です!!

明日は熟成のTボーンステーキも届きます!
熟成が間に合わなくご案内出来ていなかった熟成Tボーンステーキ!
是非お召し上がりください!

本日は人気のカウンター席が4席ご案内可能です!
明日以降は比較的にお席のご案内が可能な日もございます。
皆様のお電話、ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.344

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"黒舌平目のムニエル "

まるごと黒舌平目をムニエルにしました!
舌に似てるいる魚から舌平目と呼ばれています。
身はふっくら柔らかく、フランスでは魚の女王とも呼ばれるほどのお魚です。

ソースはシンプルな焦がしバター!
古典的なフレンチのお料理ですが、シンプルだからこそ素材が大切な一品です。
まるごと焼いてお客様の前でお取り分けする、ライブ感もあるお料理!
是非古典的なギャマン風フレンチをお召し上がりください。

今週の23日(木)は若干ですがお席のご案内可能です。
皆様からのご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.332

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"フォアグラのテリーヌ"

フレンチの前菜の定番とも言える「フォアグラのテリーヌ」。
フォアグラの血管を一つずつ取り除いて綺麗にした後
塩、砂糖、お酒でマリネします。
ここで使うお酒は、ピノデシャラントと言うお酒で
ブドウの果汁にコニャックをブレンドして熟成させた
甘みのあるワインのようなお酒です。
一晩かけてじっくりマリネしたフォアグラを
テリーヌ型に詰め低温で火を入れていきます。
二日間かけて、丁寧に作りました。

しっとりとしたフォワグラの味が一気に口の中に広がる
香り高いテリーヌに仕上がりました。
来週以降はまだお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.320

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏野菜グリルと牛フィレカレー"

フレンチの料理人が作るカレーが
三日間の仕込みを終え、完成いたしました!
赤ワインをふんだんに使った、コクのあるカレーです。
コクのなかに甘味、旨味、辛味があり、深みがあります。
なくなり次第メニューから下げてしまいますので
是非お早めにお召し上がり下さいませ☆

27日(金)以降はお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】糖質制限フレンチコース=低糖質コース

中目黒「ブロックス」から
本日は『低糖質』に対応したお料理のご案内です。

ギャマングループのオーナーシェフの木下と
北里研究所病院 山田悟先生監修のもと
『ロカボバイブル』でご紹介している
"糖質制限フレンチコース=低糖質コース"

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」ではもちろん
当店でもご用意しております!
このコースを毎週召し上がりにいらっしゃるお客様も☆


(コース料理例
真鰺のカルパッチョ 季節野菜とフレッシュトマトのアンサンブル)

糖質を計算して作られたお食事をご希望のお客様
ご興味のあるお客様は、是非一度店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.296

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメするのは、ちょっと珍しい組み合わせの一品

"キスの昆布〆カルパッチョと蓮芋、シラスのリエット添え"

「ダツ」と呼ばれる蓮芋は、水分を含みやすい性質を持っており
和食では高級食材としても扱われています。

当店ではそれを和出汁と白バルサミコをメインにマリネにし
一緒に芋とシラスを一度コンフィにしたものを
パセリ、にんにくと合わせてリエットに仕上げ
キスのカルパッチョに添えています。

これぞギャマンと言わんばかりの和とフレンチの融合!
是非皆様にお召し上がり頂きたい一品です。

本日21日(木)人気のカウンターのお席がまだご案内可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.27

中目黒「ブロックス」で
只今開催中の期間限定イベント
グループ店「モードカフェ」のイタリアンのシェフと
当店「ブロックス」のフレンチのシェフが
コラボレーションしたスペシャルコース。

毎日いろんな種類のパスタを作って皆様をお待ちしております。
今日は、イタリア エミリア・ロマーニャ州のショートパスタ
「ガルガネッリ」を使ったパスタをご紹介。

"和牛ボロネーゼソース 手打ちガルガネッリ"

和牛100%のミンチ肉を使用し
赤ワインをベースに作ったボロネーゼに
コクのある香り高いパルミジャーノチーズを合わせた
シンプルかつ贅沢なソース!

「ガルガネッリ」は専用の器具で
ひとつひとつ丁寧に成形しています。

お客様のお好みに合わせてパスタをお作りしますので、
お気軽にスタッフまでお申し付けくださいませ!!

◇お席情報◇
明日14日(木)は
2〜6名様でご利用できる個室と
鉄板前のカウンター席のご案内が可能です。
是非、ご来店下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461