タグ別アーカイブ: ブイヤベース

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.120

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"羽太『ハタ』のムニエル 濃厚ブイヤベースソース"

産卵を控えるこの季節のハタは脂がのり美味しいとされています。
また、ハタは、粗(あら)から美味しい出汁がとれる魚のひとつ!

ハタの魚介出汁を香味野菜とともにじっくり煮込み
ブイヤベース仕立ての濃厚なソースに仕上げました。

付け合わせには春野菜。
芳香が豊かで魚介との相性が良い「ういきょう」を
新玉葱とともに柔らかく煮たクリームベースのピューレ。
サフラン風味のマヨネーズをお好みで付けてお楽しみください。

◇お席情報◇
 本日3月7日(木)は残りわずかではありますが
 鉄板前のカウンター席・オープンテーブル席がご案内できます。
 また、今週末9日(土)10日(日)は
 まだスムーズなご案内が可能です。
 まずはお気軽に店舗までお問合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.431

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"タラ白子のブイヤベース"

数種類の魚の骨から出汁を取りブイヤベースにしました。
1日かけてゆっくりと煮出した濃厚なブイヤベースに
中はトロッと外はカリっと焼き上げたタラの白子と合わせました。

最後はパンにつけて頂いても美味しくお召し上がりいただけます。
大分寒さも増してきましたので、熱々のブイヤベースであたたまってください。

尚、27日(木)以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.103

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フグと白菜の濃厚ブイヤベース"

ブイヤベースとは野菜や魚介の旨味をこれでもかと溶け込ませた
世界三大スープのひとつとも称される南フランスの定番料理。

ブロックスはこのスープに冬の味覚王”河豚”を合わせました。

フグの身は鉄板で香ばしく焼き上げポワレに
骨は油でカリカリのフリットで、食感もお楽しみ頂けるように。。。
白菜もスープで炊き上げトロトロに致しました。

冬の寒さもこれからが本番
是非ブロックスでアツアツブイヤベースをほうばってください!

◇来週のお席情報◇
来週は満席を頂いているお日にちもございますが
2回転目以降の遅い時間帯はまだまだ狙い目です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.308

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
昨日ご紹介したブイヤベースが完成したので
そちらをご紹介します!!

"ブイヤベーススープ"

昨日じっくり炊きあげ、魚のエキスを抽出したコクのあるブイヤベーススープ!
当店では、ムール貝、手長海老、舌平目のムニエルと旬の夏野菜を入れて
お客様の前にドカンと豪快にお出しします。
取り分けながらお召し上がり頂きます。

ただ、一度に沢山は作れないお料理なので、数に限りがございます!
お早めのオーダーをオススメいたします。

本日は、店内を見渡せる人気のお席がご案内可能です!
すぐに埋まってしまうお席ですので、是非この機会にご利用下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.307

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ブイヤベーススープ"

フランス、マルセイユ発祥のブイヤベース。
その時の旬のお魚のあらをカリッと焼き上げて作ります。

漁師町で生まれたスープで
魚を香味野菜とサフラン、八角などのスパイスと煮込み
骨まで使ってしっかり旨味を抽出しています☆
じっくり炊き上げた魚のだし汁でコクのあるスープに仕上げました!

明日4日(水)は人気のカウンターのお席がご案内可能ですので
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】イベントのお知らせ!

白金「ハナレ」から本日はイベントのお知らせです!

当店、白金「ハナレ」は恵比寿に移転致します。
今回、日頃お世話になっているお客様に感謝の気持ちを込めまして、
先月に引き続き移転記念イベント第2弾!
「ザ・魚介類」コース
を本日より1週間開催いたします!

様々な魚介類で構成された全10品のコース
・鱧寿司
・時鮭のタルタル
・甘鯛アーサー汁
・大アサリのフリット  黒七味 梅アンチョビソース
・賀茂茄子の土佐煮  エビそぼろクリーム
・イサキの枝豆パン粉焼き 焦がしトマトソース
・(スイカのグラニテ)
・クエのブイヤベース
・ガスパチョ冷麺
・塩レモンプリン

*仕入れ状況により内容が変更する場合がございます。

1週間の期間限定メニューですので
この機会をお見逃しなく!

本日月曜日は鉄板カウンターまたはテーブル席へのご案内が可能です。
火曜日以降もお席埋まりつつありますので、お早めにお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.280

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日の当店のオススメの一皿は
"甘鯛の鱗焼き ブイヤベース"

世界三大スープの一つ、ブイヤベースに
鱗をバリッと立たせた甘鯛を合わせました!

フランス、マルセイユ発祥のブイヤベース。
漁師町で生まれたスープで
魚を香味野菜やサフラン、スパイスと煮込んで
しっかりと旨味を出します。
もちろん骨まで使って抽出しています☆

本日は生憎の雨模様。
気温もだいぶ下がる様ですが
ホッと落ち着く暖かいブイヤベースを
是非お召し上がり下さいませ!!

来週5月28日(月)からは
比較的スムーズにお席のご用意ができるかと存じます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.8

中目黒「ブロックス」
本日は、立派なオコゼが届きました☆

海の中では岩に擬態して身を守っている魚なので
写真ではちょっと分かりにくいかも知れません;

今日は、午後から気候を持ち直した感じですが
ここ数日寒い日が続いており
暖かいお料理のオーダーが多かったので
当店では『ブイヤベース』にしました!

"おこぜとおこげの鉄板熱々ブイヤベース"

魚介類をベースに
大蒜、玉葱、トマト、オリーブオイル、サフラン
などで、丁寧に味と香りを引き出した
体の芯から温まる濃厚なスープです。

食感のアクセントに中国の伝統料理
「おこげ(お米を乾燥させ高温の油で揚げたもの)」を!

皮目をパリっと焼き上げたおこぜと濃厚なスープ
サクサクのおこげとの相性は抜群です♪

◇ お席情報 ◇
今週は土曜日12日に団体のお客様から
キャンセルのご連絡がございましたので
個室、カウンター席、いずれもご案内できます!
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.264

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のオススメの一皿をご紹介します。

*カサゴのブイヤベース*

南フランス・プロヴァンス地方、地中海沿岸地域の代表的な海鮮料理。
ギャマンではカサゴを使って作り上げた贅沢なブイヤベースです。

野菜もふんだんに使用、しっかりとした奥深い味わいに
思わずお酒が進んでしまう逸品です ♢

連日満席のお予約ありがとうございます。
二件目でのご利用として夜遅くにお立ち寄りいただけます
お席のご案内も可能です。

お気軽にお問合せください。お待ちしております!

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.199

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"アンコウのブイヤベース"

世界三大スープの一つ、ブイヤベースを
冬の味覚『アンコウ』と合わせました!

フランス、マルセイユ発祥のブイヤベース。
漁師町で生まれたスープで
魚を香味野菜とサフラン、八角などのスパイスと煮込み
しっかりと旨味を出します。
マルセイユにあるブイヤベース憲章によれば
実は正規のレシピはアンコウを使ったものだそうです。
もちろん骨まで使って旨味を抽出しています!

身がしっかりしていて
お肉のような食べごたえのあるアンコウのソテーに
魚の旨味がぎっしりと詰まったブイヤベース
ムール貝と小野菜を添えて
アツアツでお出ししております。

ますます寒さが厳しくなってきた今日この頃
是非お勧めしたい一品です☆

連日たくさんのお客様にご来店頂き
スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
クリスマスに向けて、益々ご予約が取りづらい状況ではございますが
急なキャンセルが入ることもございます。
また、遅めのお時間など、ご案内が可能な場合もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991