タグ別アーカイブ: ブレゼ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.577

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"うずらモモ肉のコンフィ ちりめんキャベツの生ハムブレゼ"

フランス南西部の伝統料理「ガルビュール」。
鴨のモモ肉のコンフィとキャベツを主とした
ボリュームのあるスープです。

当店では、うずらのモモ肉を使い
軽めの温菜としてアレンジした
オリジナルの「ガルビュール」です。

うずらのモモ肉は鴨の脂で
しっとりとコンフィにし皮目をパリッと焼き上げます。
肉厚のちりめんキャベツを生ハムから取った出汁で
しっかり煮込み深い味わいとなったスープと
一緒にお召し上がり下さいませ。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月28日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.548

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鴨モモ肉コンフィ
   自家製ソーセージとチリメンキャベツのブレゼ"

ラードを使って低温で柔らかく火を入れた鴨もも肉。
皮目をパリッと焼き、丁寧に仕上げました。
自家製のソーセージとちりめんキャベツで作った
ブレゼを添えてお召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月25日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.540

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理

"ホロホロ鳥と高原キャベツのブレゼ、シェリービネガーソース"

フランスのビストロでもよく見かける定番料理のご紹介です。

ブレゼとは蒸し煮の事。
旨味の強いホロホロ鳥の胸肉と甘みのある高原キャベツを
一つの鍋でしっとりと蒸し上げます 。
鍋底に残った煮汁とシェリービネガーを更に煮詰めバターで仕上げたソースは
濃厚ですが酸味も効いて後を引く味わいです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月19日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991