タグ別アーカイブ: ブールブラン

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.488

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"桜鯛のポワレ、桜花のブールブランソース"

この時期の真鯛は桜が散ったような白い斑点が点在し、
鮮やかで美しい体色を持つ事から桜鯛と呼ばれます。
脂がのって特に美味しい事から他の季節と区別されているのです。

ソースにはクラシックなブールブランソースに桜花漬けを加え、
彩りも香りも華やかになりました!
旬のメニューを是非お召し上がりください。

尚、3月17日(日)、21日(木)人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.396

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"クエと鱈白子のムニエル秋蕪のブールブランソース"

長崎県産の高級魚『クエ』
身がホクホクしており、皮はコラーゲン質でプルプル。
淡白なイメージの白身魚ですが
しっかりと旨味を感じられるのが『クエ』です。

今が旬!鱈の白子のムニエルを合わせてお出しします。
蕪とクエのだし汁で作った
ブールブランソース(バターソース)との相性が抜群の
秋を感じさせる一品です。

明日6日(火)以降はまだ少しお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.184

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は昨日のブログでご紹介した
新鮮で大きなのどぐろを使った一皿です!
"のどぐろと松茸のフリット 酒粕ブールブラン"

のどぐろを三枚におろして軽く塩をふり
余分な水分とともに臭みを抜きます。
丁寧に仕込みをしたら
鉄板で皮目をパリっと焼き上げ松茸のフリットを添え
フランスの伝統的なソース「ブールブラン」を
当店流にアレンジしたソースを合わせます。
酒粕をベースにして
甘みと酸味のバランスが取れたバターソースです。
お魚と酒粕の相性は言うまでもなく好相性。
秋と冬を閉じ込めた一皿です。

本日は急なキャンセルの為、ごくわずかですがお席のご案内が可能です。
一週間の締めくくりにギャマンでのお食事は如何でしょうか?
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991