タグ別アーカイブ: プロヴァンス

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.464

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"銀ダラのポワレ 香草フレッシュトマトソース"

  

「銀ダラ」は、実は「タラ」の仲間ではなく全く別の魚です。
とても意外ですが、カサゴ目銀ダラ科の深海魚なのです!
ビジュアルはアイナメやホッケに似ていて
脂の乗った美味しい身が魅力。

皮目をパリッと香ばしくポワレにして
フランス、プロヴァンス地方のアンティボワーズというソースを合わせます。

フレッシュのトマトを使い
ニンニクやエシャロット、ハーブを合わせた
サッパリしたソースです。

脂の乗った銀ダラと
さっぱりしたアンティボワーズソースがベストマッチの一皿です。

2月13日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内可できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.451

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フグとサフランのエスカベッシュ"

エスカベッシュは、地中海料理の一つで
揚げた肉や魚を酢が効いたマリネ液に漬け込みます。
スペインやポルトガルでもポピュラーなお料理で
フランスではプロヴァンスでよく食べられています。

当店では、贅沢にフグを使いました。
フグは身が淡白なので、揚げ物にも適した食材。
オリジナルのマリネ液に漬け込んで
サフランの香りを纏わせました。

一緒に、ピーマンや人参などの野菜をたっぷり漬け込むので
野菜の旨味も感じて頂けます。
是非、お召し上がり下さいませ!

27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
店舗まで、お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】真夏にオススメ「ロゼワイン」

中目黒「ブロックス」から本日ご紹介したいのは
真夏にオススメの『ロゼワイン』です!

『ロゼワイン』というと、どのようなイメージをお持ちですか?
「フルーティーでやや甘口」
「キリっとドライな口当たり」
など、様々ですが
どんなシーンでもどんな料理にでも合わせやすい
当店のオススメロゼワインは

insolence / ESTANDON
〈アンソランス / エスタンドン〉

産地:フランス プロヴァンス
品種:グルナッシュ、ロール、シラー、サンソー

「insolence アンソランス」とは=生意気の意。
"ボトルのルックスと口先で弾ける香りのインパクトで
登場するだけで魅了し盛り上げ、気楽に自由に飲んで欲しい"
"ワインらしくないワインを造る"
という造り手の想いが込められているそうです。

口にした瞬間にくるピリッとした刺激と酸味
そしてほのかに爽やかなハーブを思わせる
スパイシーさを兼ね備えています。
余韻はメープルのようなほんのりとした甘み。
男性・女性問わず御好評を頂いている一本です。

▶︎ ワインベースのカクテルがお好きなお客様 ◀︎
ロゼワインにフレッシュのピンクグレープフルーツの果汁を絞った
"ロゼ × パンプルムース"略して"ロゼパン"もオススメです!
(※フランスで空前のブームにもなっているのだとか…!)
グレープフルーツの甘みが増して
ジューシーでより飲みやすい口当たりです。

真夏の暑い季節にキリっと冷えたワインを揃え
スタッフ一同、皆様のご来店をお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.49

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰯の香草パン粉焼き プロヴァンス風"

今まさに旬のお魚”鰯”の皮目を一度鉄板でパリパリに焼き上げ
バジル風味のパン粉を纏わせオーブンへ。
南仏野菜 ”ズッキーニ”と”茄子”
更にケッパーを加えた爽やかな”トマトソース”とあわせて
南フランスをイメージした一品に仕上げました。

脂ののった鰯とトマトの酸味が相性抜群です。
キンキンに冷やした白ワインをご用意してお待ちしております。

真夏日が続いておりますが”ブロックス”は
暑さに負けずスタッフ一同、元気に営業しております。
皆様もくれぐれも熱中症にはお気を付けください
お問合せお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.113

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"夏野菜とイカのバリグール"

「バリグール」とは、プロヴァンス地方のお料理で
本来アーティチョークに詰め物をした料理を指すのですが
今は白ワインやトマトと共に蒸し煮にする事も。
当店ではアーティチョークでは無く
季節の白イカ、夏野菜を白ワイン、トマトと共に蒸し煮に。
仕上げにフレッシュバジルを上から散らします。
野菜の甘み、イカの旨味を存分に味わえる一品です☆
冷製、温製どちらでも美味しく召し上がれますよ。
ご希望がありましたら、お申し付け下さい!

お陰様で今週も連日満席のご予約を頂戴しております。
来週月曜日以降でしたら、お席のご案内が可能でございますので
この機会に是非一度お問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】マリアージュのススメ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、ロゼワインをご紹介します☆

2016 Caprice de Clementine Rose
               / Chateau Les Valentines


原産地:フランス プロヴァンス&コルス
品種:グルナッシュ50%,サンソー50%

桃やイチゴのクリーンなアロマに、清涼感あるシトラスのニュアンス。
軽やか且つふくらみある果実にフレッシュな酸。
白桃やレッドカラントが香るチャーミングな余韻。
この土地ならではの深いミネラル感を備えています。

冷菜にはもちろん、魚介や甲殻類の料理との相性も良いので
是非マリアージュでお楽しみ頂きたい一本です☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【MODE cafe】プロヴァンスフェアのメニュー

21日から開催しているモードカフェの「プロヴァンスフェア」。
ご好評頂いたこのフェアも残すところあとわずか。
まだ召し上がっていないお客様に向けて、一部ですがお料理をご紹介。

GAMINグループ総料理長である木下が絶賛した冷菜
「ピッサラディエールのサラダプロヴァンサル」
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ピッサラディエールとはピザに似せた南仏地方の料理です。
上にはあめ色にした玉ねぎ、アンチョビ、オリーブをたっぷりのせ、パリッと仕上げています。

「ラベンダー風味の骨付き仔羊のロースト」
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ラベンダーの香りを移し、瞬間的に燻製ローストした仔羊。
上質な香りと仔羊の旨味を感じさせてくれる事間違いなし!
是非召し上がって頂きたい一品です。

「パティシエの作るデザート」
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GAMINグループで唯一パティシエが常駐する当店ならではのデザートです。
ローストしたナッツと自家製レモンのコンフィが入ったヌガーグラッセ。
一緒に食べるレモンのクリームの相性は抜群!!!

しばらく続いた暑さも和らぎ、秋の気配が近づく今日この頃。
テラスを開放できるようになりました。
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いつもとはちょっと違う雰囲気の店内で、素敵な時間を・・・・・
女性、カップル、ご家族はもちろん、男性のみでもお気軽にご来店下さい!

モードカフェ ☎︎ 03−6721−9305