タグ別アーカイブ: ペースト

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.668

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"新潟もち豚のリエット"

リエットとは、フランスで古くから伝わる伝統料理です。
豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし強めに塩を振って、
脂肪(ラード)の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、
脂肪分がペースト状になるまで冷やしたものです。

今回は新潟県産のもち豚肩ロースを使ってリエットにしました。
バゲット一緒にお召し上がりください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
10月19日(土)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.600

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"穴子のソテーとカフェドパリバター、カリフラワー添え"

穴子は和出汁や酒と一緒に柔らかくなるまで煮込み、
その煮汁に漬け込みながら冷ましてから引き上げて鉄板で表面を焼きます。
中は柔らかくふっくらした状態で表面はカリッと香ばしく焼き上げました。

ソテーしたカリフラワーとベシャメルソースを合わせた
カリフラワーのペーストを添えて、上から穴子のツメとカフェドパリバターという
数十種類のハーブやスパイス、調味料を合わせたバターを乗せて完成です。
それぞれのパーツが主張しすぎずにまとまった味わいに驚く一品です。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
8月1日(木)以降人気のカウンター席ご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.569

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"平政のチョリソーマリネと丸茄子のペースト"

夏場に旬を迎える平政は
カンパチと共に「ブリ御三家」とも言われ
その中でも最高峰として扱われる魚です。

この脂ののった大きな平政を
チョリソーのように様々なハーブとスパイスでマリネし熟成させます。
赤く見えるのはパプリカを多めにまぶすからです。

魚のようにも肉のようにも感じられる
ユニークなマリネに仕上がりました!

茄子のペーストはキャビアドオーベルジーヌというフランスの家庭料理で
種がキャビアのように見える事からこう呼ばれるそうです。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月17日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991