タグ別アーカイブ: ホロホロ鳥

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.540

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理

"ホロホロ鳥と高原キャベツのブレゼ、シェリービネガーソース"

フランスのビストロでもよく見かける定番料理のご紹介です。

ブレゼとは蒸し煮の事。
旨味の強いホロホロ鳥の胸肉と甘みのある高原キャベツを
一つの鍋でしっとりと蒸し上げます 。
鍋底に残った煮汁とシェリービネガーを更に煮詰めバターで仕上げたソースは
濃厚ですが酸味も効いて後を引く味わいです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月19日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.523

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"仏産ホロホロ鳥のスモーク 加賀太胡瓜のチーズファルス"

フレンチならではの食材『ホロホロ鳥』
強く感じられる旨味が魅力のお肉です。
当店の新メニューでは「胸肉」
桜のチップで燻製にしてしっとりと仕上げました。
加賀野菜の代表格「加賀太胡瓜」の中心をくり抜き
タラゴン風味のチーズを詰めたものを添えて
酸味の効いたソースでお召し上がり頂きます☆

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月2日(木)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【MODE cafe】今週のビストロランチ!

恵比寿1F「MODE cafe」から
贅沢ランチのお知らせです☆

当店では、土日祝日限定で
通常夜にしかお出ししていないメニューを
コースに仕立ててランチでお出ししています!

前菜 + スープ + パスタorリゾット + 魚料理or肉料理 + デザート
のコースにワンドリンクが付くお得なコースです☆
今週のコースのオススメ料理は
"ホロホロ鳥のラグーソース
      手打ちパッパルデッレ、セルバチカ添え"
カフェの名がつく当店ですが、
本格的なイタリアン&フレンチが味わえるのが自慢。
今回入荷されたのは丸々1羽のホロホロ鳥。

ホロホロ鳥は家禽類の女王とされ、
◯ 肉質が柔らかい
◯ 脂肪が少なくタンパク質が多い
◯ 貧血予防・改善に役立つ鉄分は牛肉と同じくらいで魚の約3倍
◯ 肌や髪の健康を保つビタミンB6が豊富
◯ 血圧安定に役立つカリウムが多い
などとおいしいだけではなく栄養も豊富に備わっております。

シェフによって手早く裁かれた鳥は下味をされ、こんがり焼かれます。
香味野菜や白ワインなどで煮込まれたホロホロ鳥は
尚柔らかく、ぐっと味の染み込んだラグーゾースに。

手打ちのパッパルデッレと呼ばれる太めの平うち麺と絡み、
仕上げに添えられたセルバチカの独特のほろ苦さがポイント。

ビストロランチのメニューは毎週シェフがその日のために考える特別メニュー。
今週しか味わえないお料理ですので
是非ホロホロ鳥を召し上がりにいらしてください。

皆様のご来店心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305