タグ別アーカイブ: ホロホロ

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.706

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一品をご紹介します。

"鴨もも肉のコンフィと新潟もち豚肩ロース ポムリヨネーズ添え"

低温の油でホロホロになるまで火をいれた
鴨もも肉のコンフィの皮目をカリッと仕上げました。
豚肉特有の臭みが無く、旨味が強い
新潟のもち豚の肩ロースをグリルにしました。
付け合わせは甘く炒めた玉ねぎに
カリッと揚げた芋を絡めたポムリヨネーズを添えています。
お肉との相性抜群です!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月1日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。
ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.436

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"野うさぎの白ワインマスタード煮込み"

うさぎはクセが強いのが特徴で、ファンも多いジビエです。
この度当店では、鹿児島県産の野うさぎをお出ししますが、
フランス産と比べて、比較的クセがなく、食べやすいのが特徴です。

焼き方はもちろん、スパイスやハーブの使い方、合わせるソースなど
シェフの腕が問われるのが野うさぎ。
当店では、白ワインとマスタード、ハーブで丁寧に煮込みました。
柔らかくホロホロとほぐれたお肉を濃厚なソースに絡めてお召し上がり下さい。

野うさぎは日本では獲れる量が少なく、数量限定のメニューですので
是非お早めにご来店下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.97

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"黒毛和牛 蓮子牛リエットのパン粉焼き"

GAMINグループの為に
二年の月日をかけて特別に育てられた
A5ランクの黒毛和牛
「鹿児島県産"蓮子牛"」

一頭を丸々仕入れているので
様々な部位のお肉がお楽しみ頂けるGAMINグループ。

それぞれの部位のお肉を
シェフが一番美味しいと思う調理法でアレンジして
自信を持ってお出ししております。

本日は『リエット』をご紹介します☆
フランス料理の中でも人気の高い肉料理で
ホロホロに柔らかくしたお肉をラード等で固めたもの。

当店では表面にパン粉をまぶし
鉄板で香ばしくカリカリに焼き上げました。

豚肉で作るお料理なのですが
当店では贅沢に和牛で作りました!
マスタードの酸味がアクセントになり
お酒にもピッタリの一品です。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.93

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"仔牛舌の赤ワイン煮込み"

『ブッフ・ブルギニョン』は、牛肉を赤ワインで煮込んだ
フランスブルゴーニュ地方の郷土料理です。

当店では、その『ブッフ・ブルギニョン』
牛肉を「仔牛の舌」にかえてアレンジしました!

表面を香ばしく焼き上げた後
香味野菜と共に赤ワインでじっくりと煮込みます。

ホロホロの舌をコクのある芳醇な赤ワインソースに
たっぷりと絡ませながらお召し上がりください。

 

◇お席情報◇
 本日、10/5(金)は
 ライブ感を楽しみながらお食事をご堪能いただける
 大テーブルのお席がご案内できます。
 お気軽にお問合せ下さいませ。

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.339

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"イベリコスペアリブのグリル ハニースパイスソース"

骨付きのグリルのご紹介です!

イベリコのスペアリブをホロホロとほぐれるくらいに炊き上げます。
鉄板で表面をカリっと焼き上げ、中はとってもジューシーに。
20種類ものスパイスを配合してハチミツと合わせたソースを合わせ
甘い中にスパイシーな香りがやみつきになる
暑い夏にピッタリの一品に仕上がりました。
是非、骨を持って豪快にかぶりついてお召し上がり下さいませ☆

今週17日(金)はまだご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.218

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメする一皿は、当店の定番メニュー
"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"

数種類の野菜と一緒に赤ワインに一晩かけてじっくり漬け込み
赤ワインと野菜の旨味や香りを染み込ませた
牛ホホ肉をゆっくりと長時間煮込みます。

ホロホロと崩れるような柔らかさと
芯までしっかり染み込んだ味わい濃厚なソースが
身体の中からじんわりと温めてくれます。
連日売り切れになってしまう人気メニュー
是非お召し上がりくださいませ☆

尚、連日満席のご予約を頂いておりますが
明日28日(日)は比較的スムーズにご案内ができます。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.94

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"鴨モモ肉のコンフィ"
鴨モモ肉の余分な脂を丁寧に丁寧にそぎ落とし
塩や香草と一緒に一晩マリネして味を馴染ませます。

翌日、たっぷりの低温のラードの中で
3〜4時間かけてじっくりと火を入れていきます。
こうする事で、保存性が高まり、お肉は柔らかく
肉汁を閉じ込めて、しっとりとジューシーに仕上がります!

火を入れたら、脂の中でそのまま冷やし、旨味を凝縮させます。
オーダーが入ったら、フライパンで皮をパリッパリに焼き上げ
ホロホロの、鴨モモ肉のコンフィに☆

フランス産ディジョンマスタードと
食感が楽しいスパイシー粒マスタードを添えてお出しします。
ワインがすすむ一品、是非お召し上がり下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991