タグ別アーカイブ: ポタージュ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.537

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"ポルチーニのカプチーノと岩牡蠣のムニエル"

サマーポルチーニを香ばしくソテーして
生クリームと合わせてポタージュにしました。
そこに泡立てたミルクを流し
カリッと焼いた岩牡蠣のムニエルを添えています。
香り高いポルチーニのスープと牡蠣のムニエルが相性抜群です。

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で開催している
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントは、本日最終日。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しております。
是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月12日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.504

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"炙り鯛白子とポルチーニのカプチーノブルーテ"

今が旬!クリーミーな鯛白子を香ばしく炙り
濃厚なポルチーニのポタージュと合わせ
カプチーノ仕立てにしました。

白子といえば、鱈が一般的ですが
それ以上に美味といわれているのが産卵期前の真鯛の白子です。
あまり沢山手に入るものではないので
是非この機にお召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月3日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.475

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"ゴボウのヴルーテとフォアグラのソテー"

フランス語で「なめらかな」という意味を持つ『ブルーテ』は
口当たりがなめらかなポタージュです。

バターや生クリームで柔らかくなるまで炊いたゴボウを
ミキサーにかけ、滑らかな状態にしたものに
生クリームなどで濃度をつけます。

合わせたのはフランス産のフォアグラ。
ソテーして浮かべました。

ゴボウの香り、甘味に
香ばしく焼いたフォアグラが絶妙にマッチした一品です。

25日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.414

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"トピナンブールのブルーテ カキムニエル"

「トピナンブール」は、イタリアのお野菜で
和名では『菊芋』と呼ばれています!
濃厚で、甘さと独特の香りが魅力。
生でも食べられます。
当店では、ポタージュよりも濃厚な味が楽しめるブルーテに!

カキのムニエルを合わせて
磯の風味とトピナンブールの風味が
双方の素材を引き立ててくれる一皿です。

寒くなって参りましたので
身体の芯から温まるこの一皿、おススメです。

明日28日(水)と29日(木)は
人気のカウンター席がまだご案内できます。
12月2日(日)以降は、まだお席をお選び頂けますので
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.391

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"堀川ゴボウのポタージュ 鰻の照り焼き"

堀川ゴボウとは京野菜の1つ!
400年ほど前から作られている伝統あるお野菜です。

長さは50センチほどもあり、
そこまで育つのに二年以上もかかる希少価値が非常に高い食材。
品質も優れているうえ、ビタミンミネラル食物繊維など多くの栄養素が含まれています。
この堀川ゴボウを贅沢ににポタージュに!
蒲焼きにした鰻と花山椒がアクセントのホッとするお料理に仕上げました!
是非お召し上がりください。

明日31日(水)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
ご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.350

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"だだ茶豆のカプチーノ トリュフ"

"木下*CHEF’s NIGHT"最後の一日。
この、期間限定のコースの中でも特に人気の一品をご紹介します!

今が旬の香り高い枝豆は、ポタージュにすると
より一層香りが引き立ちます。

冬のトリュフと比較して
優しい香りが特徴のサマートリュフは
枝豆の香りの邪魔をする事なく絶妙なハーモニーを奏でます。
この機会に是非お召し上がり下さいませ☆

明日以降は比較的スムーズなご案内が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.313

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"茗荷のポタージュ 太刀魚の炙り"

とても珍しいポタージュを作りました!!
なんと!茗荷メインのポタージュです!
色と香りを飛ばさず食べやすい味にするのに
試行錯誤を繰り返し完成しました!!!

口当たりはとても軽く茗荷の香りが鼻から通るようなポタージュに
鉄板で太刀魚の身の部分を焼き、さらに上からバーナーで皮目をパリっとさせ、
ポタージュの浮き身としてのせています。
香ばしい香りに合わせた茗荷のバランスは絶妙です!!

大変人気のお料理ですので、
是非お早めにお問合せください!

来週16日(月)以降は若干ですがカウンター席がご案内可能です。
皆さまからのご連絡お待ちしております

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.304

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿は

"ゴーヤのポタージュチャンプル風"

この時期限定の遊び心あふれる人気メニューです。
今が旬のゴーヤをポタージュにしました。
ほんのり苦味がある後味がクセになる、オトナのポタージュ。
豆乳のコクがおいしい一品です☆
浮き身には、スペインの豚のコンフィとうずらの卵、鰹節です!
ゴーヤチャンプルと同じ食材を使いました。
とてもユニークな人気メニューです!!
この時期限定の旬のメニュー、是非お楽しみ下さい。

7月1日(日)はまだお席のご案内可能ですので
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.275

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は!
"アーティチョークのポタージュ ささ身の山椒フリット"

初夏が旬のアーティチョークは
和名では「朝鮮あざみ」と言われております。
周りの花びらを一枚一枚外して
中の芯の部分だけを食べるこのお野菜。
当店ではポタージュにしてお出しします。
浮き身は、ササミをフリットにして山椒を絡ませました☆
アーティチョークの香りと、山椒の独特の香りの相性は抜群です。
5月の最後にホッとする一品を是非お召し上がり下さいませ。

来週23日(水)はまだお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問合せ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.239

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」の
本日のオススメの一皿は!
"グリーンピースのカプチーノ仕立て 鯛白子の白焼き添え"

3月に入り、鯛の白子が届きました!
鯛の白子は、フグやタラの白子と違い
漁獲される期間がたった二週間しかしかない、大変貴重な食材です。
タラの白子よりも濃厚でクリーミー、見た目も美しく、上質な味わい。

当店では、中はトロッと外はカリッと白焼きにして香りを存分に引き出し
季節のグリーンピースを使ったポタージュを
カプチーノ仕立てにして合わせました☆
とても短い期間の限定メニュー、是非お召し上がり下さいませ!

来週19日(月)は、キャンセルがありましたので
人気のカウンター席のご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991