タグ別アーカイブ: ポルト酒

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.582

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マグレ鴨のロースト、シェリービネガーソース"

「マグレ鴨」とはフォワグラを取り出した鴨の胸肉の事です。
フォワグラを作るために栄養の高い餌をいっぱい食べさせているので、
普通の鴨の胸肉よりも大きく身の質もしっかりしており旨味の強い肉です。

皮目を鉄板でカリッと焼き上げた後、
グリル板でじっくりと火を入れて中心はレアに仕上げます。

付け合わせには王道の「ジャガイモのガレット」
シェリービネガーとポルト酒を煮詰めた
甘酸っぱく濃厚なソースを添えて召し上がって頂きます。
この時期限定のメニューですので是非一度ご賞味くださいませ!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
7月4日(木)まだ人気のカウンター席ご用意可能です!

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。

一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.526

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"フキノトウのラビオリ、シェリービネガーソース"

天然の山菜が今まさに旬を迎えています!
その代表格といえばやはりフキノトウです。
ミンチ肉と一緒にラビオリ生地の中に入れて、あの独特の香りを閉じ込めます。

シェリービネガーとポルト酒を煮詰めた甘酸っぱいソースが食欲をそそる
この時期限定のメニュー!
是非一度ご賞味くださいませ!

5月1日(水)~11日(土)の期間オーギャマンドトキオ11周年記念イベント
開催いたします!
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月2日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.359

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"穴子と加賀蓮根のテリーヌ
柿とリコッタチーズの白和え"

ふっくらと蒸し上げた穴子と
今が旬の加賀蓮根を使ったテリーヌです。

ポルト酒とバルサミコを使ったジュレで固めた
冷たいマトロットをイメージしたお料理!
( ※ マトロット:淡水魚の赤ワイン煮 )

ソースには、旬の柿とリコッタチーズを合わせました。
テリーヌの酸味と旨味を柿のほのかな甘味と
リコッタチーズのコクが引き立てます。

連日、秋の新作メニューが登場しておりますので
是非お召し上がり下さいませ!

来週16日(日)以降は比較的スムーズなご案内が可能です☆
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.21

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"真ハタのヴァプール サマートリュフ"

ヴァプールとはフランス語で「蒸す」という意味。
料理酒を振りかけ蒸してあります。
ソースはマデラ酒とポルト酒を使い、隠し味に白味噌を入れ
トリュフを合わせたソースペリグー。
上からオランデーズソース(温製のマヨネーズソース)をかけ
さらにたっぷりとトリュフを削りました!
ソースペリグーは普通お肉料理にかけるソースですが、
淡白でしっかりとした身のハタにも相性バッチリです。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE明日は人気のカウンター席もご用意可能です。
お気軽にお問い合わせください。
来週からトリュフ祭りを開催致します。
こちらもお気軽にお問合せください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.14

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"蒸し穴子の深川風テリーヌ"

東京『深川』の代表格である、深川めし。
またの名を深川丼をギャマン風にアレンジ!!

本来、貝類をお野菜などと煮込んだ汁物を
米に掛けたものや、炊き込んだお料理。

当店では掛けず、炊き込まず"テリーヌ"に☆
深川めしの王道食材であるアサリや蒸し穴子。
そして、小松菜とゴボウと人参をミルフィーユ状に仕上げました。

穴子のだし汁にポルト酒という甘味果実酒を合わせた
甘じょっぱいたれをお好みでつけてお召し上がりください!

◇お席情報◇
今週の狙い目は!
23日(水)24日(木)27日(日)
日曜日はランチも営業しております!
皆様のお越しを心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.245

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"パテ・ド・カンパーニュ"

パテ・ド・カンパーニュは
直訳すると『田舎風パテ』
フランスにおいて昔から親しまれている郷土料理です。

当店のパテはレバーではなくフォアグラを入れて作ります!
大きめにゴロッとカットしたフォアグラを
ポルト酒やブランデーなどでマリネし
パテの中に入れてより一層深みのある味に☆
ゆっくり火を入れてしっとりと仕上げました。

ワインのおつまみなんかにピッタリの一品です。

本日、急なキャンセルにより
人気のカウンターのお席がご案内可能ですので
お早めのお問い合わせをお待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.191

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
昨日、仕込みのご紹介をした
"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"

ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めたソース。
このソースで牛ホホ肉を温めたら完成です!

ポルト酒の甘みに、牛ホホと野菜の旨味が溶け出したソース。
丁寧に仕込みをしたお肉は柔らかく、口の中でほどけていきます。

寒くなるこの時期にピッタリのアツアツ煮込み料理です。
アラカルトではもちろん、コース料理のメインとしてもお選び頂けます。
一度に多くは仕込めないので、量に限りがあります。
是非お早めにご来店下さいませ☆

本日、11月も最終日。
寒さも厳しくなってくる頃。
12月も冬らしくアツアツのメニューをご用意致します。
皆様のご来店、心よりお待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は、"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"を仕込みました☆

ホホ肉はゼラチン質が多く、煮込み料理に最適なお肉。
余分な脂や筋を丁寧に取り除き
香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。

マリネしたものをザルにあけて余分な水分を拭き取り
塩、胡椒、小麦粉を付けて、こんがりと焼き色をつけます。

野菜、赤ワインと共に約4時間煮込みます。

串がスッと入るまで柔らかくなったら
そのまま一晩寝かせてホホ肉に味を染み込ませ
さらに翌日、ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めていきます。

続きはまた明日のブログでご紹介します☆

今月も残り2日。
間もなく師走ですね。
皆様お忙しい日々をお過ごしになるかと思いますが
是非、当店にリフレッシュにいらして頂けましたら幸いです。
来週はまだお席のご案内が可能な日がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.143

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
新しく仲間入りしたメインディッシュから
"うずらのファルシ エシャロット赤ワインソース"

うずらは、日本ではあまり馴染みがありませんが
フランスではとってもポピュラーな家禽(飼育されている鳥)。
『ファルシ』とは詰め物の事で、もも肉の骨以外を全て取り除き、
袋状になった身の中へ詰め物をしていきます。
当店では豚肉のミンチにたっぷりのフォアグラを合わせたものを
詰めて、焼き上げております。
ソースは、エシャロットを炒め、ポルト酒、マディラ酒、赤ワインを
ぐっと煮詰めて最後にバターでつないだエシャロット赤ワインソース。
ファルシと甘めなソースが
ややあっさりとしたうずらに深みを持たせてくれます。

今週も沢山のご予約、誠に有難うございます。
本日、そして明日(金曜日)と満席のご予約を頂いておりますが
土曜日でしたら人気のカウンター席が比較的スムーズにご案内可能です!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991