タグ別アーカイブ: マスタード

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.436

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"野うさぎの白ワインマスタード煮込み"

うさぎはクセが強いのが特徴で、ファンも多いジビエです。
この度当店では、鹿児島県産の野うさぎをお出ししますが、
フランス産と比べて、比較的クセがなく、食べやすいのが特徴です。

焼き方はもちろん、スパイスやハーブの使い方、合わせるソースなど
シェフの腕が問われるのが野うさぎ。
当店では、白ワインとマスタード、ハーブで丁寧に煮込みました。
柔らかくホロホロとほぐれたお肉を濃厚なソースに絡めてお召し上がり下さい。

野うさぎは日本では獲れる量が少なく、数量限定のメニューですので
是非お早めにご来店下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.97

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"黒毛和牛 蓮子牛リエットのパン粉焼き"

GAMINグループの為に
二年の月日をかけて特別に育てられた
A5ランクの黒毛和牛
「鹿児島県産"蓮子牛"」

一頭を丸々仕入れているので
様々な部位のお肉がお楽しみ頂けるGAMINグループ。

それぞれの部位のお肉を
シェフが一番美味しいと思う調理法でアレンジして
自信を持ってお出ししております。

本日は『リエット』をご紹介します☆
フランス料理の中でも人気の高い肉料理で
ホロホロに柔らかくしたお肉をラード等で固めたもの。

当店では表面にパン粉をまぶし
鉄板で香ばしくカリカリに焼き上げました。

豚肉で作るお料理なのですが
当店では贅沢に和牛で作りました!
マスタードの酸味がアクセントになり
お酒にもピッタリの一品です。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.39

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"スペイン産ひなどりの和風から揚げ"

ひなどりの半身を醤油、酒、酢、味醂に2時間程つけます。
つけ終えたひなどりに片栗粉の衣を纏わせ、180℃の油でしっかりと揚げて、
外はカリッと、中はジューシーに仕上げていきます。

骨つきのままご提供致しますが、
オススメは”スダチをキュッと絞ってマスタードをたっぷり”と付けていただき
豪快にかぶりついてお召し上がりください!
ビールはもちろん、シャンパンにもよく合います。
是非一度、お試しください。

本日金曜日は満席のご予約を頂いておりますが、
遅い時間でしたらご案内可能です。
土曜日、日曜日も若干ですがお席に余裕がございます。
ご連絡、お待ちしております!

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.54

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"国産鶉「うずら」のロースト"

うずらの『卵』の美味しさは広く知られておりますが
実は『うずらそのもの』も食用肉として、人気があります。
肉の味は非常に淡白で、ほのかに野趣漂う独特の雰囲気を持つ肉質は
本場フランスでも1位、2位を争う人気のジビエ肉だそうです。

丁寧に処理されたうずらは「にんにく」と「ローズマリー」の
香りを纏わせながらじっくり※アロゼします。
(※アロゼとは≪水をまく≫の意
鶏から出た旨味と一緒に油をすくいあげ皮目にかける技法)

アロゼすることにより均一に火を入れ
皮目をパリッと焼き上げることが出来ます。

シンプルにマスタードで召し上がって頂きます。
お好みでレモンを絞り、酸味をアクセントにお楽しみください

オーダーが入ってから火入れを始めるので
少しお時間は頂きますが、ご満足頂ける一皿をお出し致します。
数に限りがございますので、お早めのご予約をお待ちしております。

◇お席情報◇
本日7/20(金)はライブ感を楽しみながら
お食事をご堪能いただけるお席がご案内できます。
2名様から最大10名様迄お座りいただける大きなテーブルです。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.48

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷鹿ロースの鉄板焼き 割り下マスタードソース"

北海道より”蝦夷鹿ロース肉”入荷致しました。
肉質は繊細で柔らかく、他の部位に比べクセが少ないのが特徴。

肉の火入れを得意とする当店のシェフは
鉄板とグリヤードを使いこなし、しっとりとジューシーに仕上げます。
一般的には、カシスを主体としたベリー系ソース
との相性が良いとされていますがブロックスでは。。。

すき焼きでお馴染み”割り下”をベースに、
バターとマスタードをあわせたソースでお召し上がりいただきます!
意外な組み合わせだと思われがちですが
鹿肉と和風ベースのソースが絶妙にマッチした一品。

数に限りがございますが、
是非この期間に召し上がって頂きたい”ヒトサラ”です。

スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.24

中目黒「ブロックス」から
本日も、只今開催中の期間限定イベント
グループ店「モードカフェ」のイタリアンのシェフと
当店「ブロックス」のフレンチのシェフが
コラボレーションしたスペシャルコースから一皿ご紹介します!

"牡丹鱧『ボタンハモ』と枝豆 梅アンチョビ"

肉々しく、ぷりっとした食感の『牡丹鱧』
湯引きした鱧の身が開き「牡丹の花」に見えることが由来の鱧に
南高梅、アンチョビ、にんにく、マスタード、枝豆の
コリコリ食感と塩味がの効いた「梅アンチョビソース」を合わせます。
火入れすると粘り気が出る特徴的なフランスの山菜
「アスパラソヴァージュ」を添えた一品です。
コースの初めにお召し上がり頂く、食欲がかきたてられるメニューです。

届いたばかりの鮮度の良い鱧を裁き、骨切りしていきます。
小骨が多い鱧のような魚は
骨切りが味を左右するといっても過言ではありません。
緻密な作業ではありますが、とても大切な一手間なのです。

初夏から夏にかけて旬を迎える「鱧(ハモ)」
気温が高くなるにつれ、鱧の動きも活発になります。
身が引き締まり、脂が乗って旨味が増します。
梅雨を越した鱧は、水を沢山飲んだ後なので
よりみずみずしく、美味しくなるそうです!

雨の降り続く梅雨の季節。
自然の恵みと、生産に関わった全ての方に感謝して
中目黒「ブロックス」
恵比寿「モードカフェ」スタッフ一同
美味しく調理致します!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.274

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"初夏の山菜のミニテリーヌ グリビッシュソース"

本日は曇り空、それでも夏のような暑さです。
こんな湿度の高い日には、サッパリしたものを欲します。

今日は、4種の山菜を涼し気なテリーヌにしました。
こごみ、ふき、タラの芽、うるい、と
涼しい夏の森の風景が眼前に浮かぶような一品。

ゆで卵とハーブを効かせた
マスタードベースのグリビッシュソースを合わせました☆

来週23日(水)は人気のカウンター席のご用意が可能です!
そして、来週はまだお席のご用意ができますので
お早めのご予約お待ちしております☆

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.240

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"焼きコラーゲン焦がしネギソース"

香味野菜と共に柔らかく煮込んだ豚足は
骨を丁寧に外し、粗めに刻んだ豚タンと合わせます。
これを冷やし固め、マスタードとパン粉を付けます。
仕上げに鉄板でカリッと焼き上げ
粒マスタードとポロネギを使った
ラヴィゴットソースを添えて完成です!!
豚足にはコラーゲンが多く含まれておりますので
美容や、関節などへの嬉しい効果も期待できる
特に女性からの人気が高いメニューです。

来週はお陰様で全日満席のご予約を頂いております。
が、明日の月曜日は急なキャンセルにより
まだお席のご案内可能ですので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。
皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN 】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は『清水さば」のお料理
"高知県産炙り〆サバとアーティチョークのマスタード和え"

高知県、土佐清水から、今日も新鮮な清水サバが届きました
ちょうど清水さばも旬に入り、脂のノリがさらに良く
どんどん美味しくなっています!!

雪が積もったかのようにしっかりと塩でシメて
臭みを抜いたら、さらに白バスサミコでシメます。
白バルサミコの甘みと酸味のバランスがとても良く
上品でフルーティな香りがほのかに香ります。
ワインとも合わせやすいように
皮目を香ばしく炙って、生臭さを消します。
添えられたアーティーチョークのマスタード和えと
セリのおひたしが鯖を引き立てます。

今週も沢山のご予約を頂戴しており、誠にありがとうございます!
23日は、祝日の為定休日になりますが、金曜、土曜は
まだお席のご案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991