タグ別アーカイブ: マッシュルーム

【GAMIN】ズワイガニと生マッシュルームの冷菜

本日のオススメ料理のご紹介は

 

”ズワイガニと生マッシュルームの冷菜”   です!

新鮮なズワイガニと生のマッシュルームを合わせた一品。
鮮度が良いからできる料理です!

エシャロットとパセリのみじん切りも合わせ、
白バルサミコ酢とレモン汁、オリーブオイルでさっぱりと味付けしました。

ズワイガニのしっかりとした甘みに生のマッシュルームの食感がたまりません!
是非一度お楽しみ下さい。

 

【3/2(月)ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
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HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.651

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"牛タン、ポルチーニとポットベラのソテー
             スカモルツァチーズのせ"

柔らかくなるまでしっかり煮込んだ牛タンに
燻製の香りをつけました。
表面をカリッと焼き上げて、中はトロトロに仕上げます。
秋を代表する「ポルチーニ茸」と
ジャンボマッシュルームの「ポットベラ」を
香ばしくソテーして添えます。
さらにスカモルツァチーズをのせます。
スカモルツァチーズは、モッツァレラチーズに似ていますが
燻製にされているので、牛タンにつけた燻香と相まって
とても香り高い一皿になりました。
マッシュルームのクリームソースをかけてお出しします。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月28日(土)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.604

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"リードヴォーのムニエル
    きのこクリームソース ポットベラのフリット"

リードヴォーは、仔牛の胸腺の事です。
ミルクを飲んでいる時期にのみある器官で
成長するにつれて失われてしまう、貴重な食材。

わずかにミルクの香りを含み
濃厚でふくよか、上品な脂は濃密。
表面はカリカリに、中はふんわり焼き上げます。
リードヴォーのムニエルに
マッシュルームをたっぷり使ったクリームソース
ポットベラのフリットを添えています。

ポットベラは、イタリア語で
『ポット』大きな傘
『ベラ』美しい
と、いう意味の肉厚のジャンボマッシュルーム。
食べ応えのあるマッシュルームです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.337

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"サラダグルマン"

サラダグルマン(美食家風サラダ)は
サラダの概念を覆すような、具沢山の贅沢なサラダです。
特に具材に決まりはありませんが
当店では『フォアグラのテリーヌ』
『自家製の鴨の薫製ベーコン』『マッシュルーム』
『インゲン』の四つの具材でシンプルに仕上げました。
クルミオイルを効かせたドレッシングが食欲を誘う一品です。

8月12日(日)以降は
まだご予約頂けますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.18

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"柔らか牛ハツのブロシェット~シャスール風~"

薄切りにした牛ハツを串刺しにして
グリル板でじっくり焼き上げます。

ソースは
マッシュルームやきのこ、エシャロット、白ワイン、トマトで作る
『ソース・シャスール』をシンプルに合わせました!
「シャスール」「狩人・猟師」という意味です。
豪快に焼き上げた牛ハツが食欲を掻き立てる一品です。

"キンキン"に冷えたビールやハイボールと…
"コクのある"シャルドネ種の白ワインと…
"軽やかな"赤ワインと・・・
是非合わせてお楽しみ下さいませ☆

ハツは、牛・豚・鶏等の『心臓』で
焼肉や焼き鳥などで良く使われる食材。
脂肪分が少ないのはもちろん
淡泊で他の内臓よりもクセや臭みも少ないのです。
コリコリの食感が特徴で
ビタミンB1/ビタミンB2が多く含まれているため
貧血や不眠症、美容にも良いそうです!

◇お席情報◇
本日5/30(水)明日5/31(木)は
まだご案内できるお席がございます。
皆様からのお問合せを心よりお待ちしております☆

 

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.258

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメするのは
"フレッシュマッシュルームと白ミル貝のサラダ はっさく和え"

身がキュッとしまったマッシュルームと
今が旬の甘い白ミル貝を合わせました。
アクセントに『はっさく』を使って
より春らしい爽やかなサラダに仕上げました☆
すっきりとした味わいの白ワインと合わせるのもオススメです。

連日、沢山のご来店ありがとうございます。
来週の18日(水)19日(木)は、まだお席のご案内が可能です!
お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.172

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ジャンボマッシュルームのカルパッチョ"

秋の味覚の代表格の一つ、キノコ。
当店では度々登場致します、超特大肉厚マッシュルーム。
静岡県の契約農家さんから直送tして頂いている特別な食材。
このサイズのマッシュルームを作るには2週間以上を要します。
周囲のマッシュルームを間引きし、一つのマッシュルームに栄養を集めます。
パンパンに育ったマッシュルームは味が凝縮し、パリッと割れるような食感に。
素材の味を存分に味わって頂きたいので
シンプルに塩、胡椒、パルメザンチーズとミモレットチーズで。
仕上げにヴァージンオイルとレモンを掛けてお召し上がり頂きます。
爽やかで濃厚な秋の味覚、是非お楽しみ下さいませ。

連日沢山のお客様にご来店頂き誠に有難うございます。
先日ご案内した木曜日、土曜日もご予約で埋まりつつあります。
が、まだ僅かながらお席のご案内可能です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.14

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
今週のオススメの一皿をご紹介します!

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『ドーバソールのムニエル ボンファム風 』
生クリームで煮たマッシュルームの上に、ムニエルにしたドーバーソール。
上からチーズや卵黄を合わせた濃厚なソースをかけて
オーブンで焼き、アッツアツのグラタンに。
ドーバーソールは、ヨーロッパでは高級魚!
脂の乗ったガツンとくる旨みが魅力です。
"ボンファム"とはフランス語で"良妻"という意味があります。
11月22日、いい夫婦の日にもオススメの一皿です☆☆

今週は、週末にかけて若干お席のご案内が可能です。
是非お気軽にお問合せ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991