タグ別アーカイブ: マリアージュ

【BLOCKS】オススメ Cheese ☆

中目黒「ブロックス」から
先日届いたチーズをご紹介します!

"Chavignol Demi‐Sec"
シャヴィニョル(ドゥミセック)

当店ではチーズにも力を入れております!
今日ご紹介させて頂くのはフランス、ロワール産の山羊のチーズ。
爽やかな酸味としっかりとしたミルクを感じられます。
こちらのチーズをふんだんに使ってサラダを作りました☆

"グリーンアスパラとシェーブルチーズのサラダ"
生のグリーンアスパラ、マッシュルームと一緒にパルマ産の生ハムを!
仕上げにたっぷりのチーズを削ってお出しします。
濃厚かつ芳醇なチーズが、生野菜の味をしっかりと引き立ててくれます。

ロワ―ル地方と同郷であるサンセール
『ソーヴィニョンブラン』との相性は抜群です。
もちろんグラスでもお楽しみ頂けます!!
是非、当店で最高のマリアージュをお楽しみ下さいませ☆

◇ お席情報 ◇
本日、火曜日以降は、個室、大テーブル共にスムーズにご案内できます。
お気軽にお問い合わせくださいませ。
お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】美味しい蔵出しワインあります☆

白金地下1階「ハナレ」から
本日は今の時期からのお料理に合う白ワインのご紹介です。

【 1999 Meursault / Potinet Ampeau 】
( ムルソー / ポチネ アンポー )
なんと、予約してから届くまで3ヶ月かかったワインです!
自家セラーで秘蔵し、飲み頃を迎えたワインのみリリースするポチネアンポー。
予約が入ってからワイン瓶を洗浄、エチケットを貼って出荷します。
なかなか真似できない贅沢な一本です。

ハチミツや、バター、シナモンのようなスパイスの風味もあり
白系のソースのお料理には特に合います。
お好きなお料理とのマリアージュ、是非お楽しみ下さいませ☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】キンキンに冷えたシャンパンを!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店では、キンキンに冷えたシャンパンをご用意して
皆様をお待ちしております!

暑い夏はもちろん、どんよりスッキリしない今日のような蒸し暑い日にも
キンキンに冷えたシャンパンを飲むと"スキッ"としますよね!
食前はもちろん、お料理と合わせて召し上がる方もいらっしゃいます。

本日は、ピノノワール100%、シャルドネ100%と
単一品種の3種類のシャンパンをオススメします☆

【N.V fidel / VOUETTE&SORBEE】
ヴェット・エ・ソルベ・フィデル ノン・ドセ
“fidele”とは「忠実」の意。
ピノ・ノワール100%の、一切加糖しないノン・ドサージュ。
厚み・重心を感じるパワフルかつリッチな味わいのシャンパーニュ。
洋梨のドライフルーツや様々な花、スパイスの印象が現れ、
サービス温度からこだわりを持ってお出しします。

【RECOLTE NOIRE / Dosnon&Lepage】
ドノン・エ・ルパージュ レコルト・ノワール
テロワールを最大限に引き出すブルゴーニュスタイルのワイン作り
シャブリに続くキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルが特徴的。
キンメリジャン土壌で収穫された個性的なピノ・ノワール100%で醸されるブラン・ド・ノワール。
シトラスのアロマに程よく感じるトースト香がエレガントな印象。
繊細なムースが芳醇な果実味に柔らかさを与え
成熟した酸とブリオッシュのニュアンスが芳醇で複雑な味わいへと導いています。

【Grand cru Blanc de Blancs / Robert Moncuit】
ロベール・モンキュイ グラン・クリュ ブランドブラン
コート・デ・ブラン地区のグラン・クリュ
「ル・メニル・シュール・オジェ村」産のシャルドネのみを使用した混じりけなしのブラン・ド・ブラン!
ドザージュは12g/lと標準的ながら、素晴らしいミネラル感に加え、柑橘類の爽やかな香りとアーモンド等のナッツ類の香りが印象的で、バランスのとれた味わいの1本。

ギャマンのスペシャリテ「とうもろこしのムース」はもちろん
佐賀県唐津港から産直で届いた「鮮魚のカルパッチョ」や
魚介の旨味たっぷりの「ブイヤベース」等
是非、お料理と合わせてお召し上がり下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】マリアージュのススメ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、ロゼワインをご紹介します☆

2016 Caprice de Clementine Rose
               / Chateau Les Valentines


原産地:フランス プロヴァンス&コルス
品種:グルナッシュ50%,サンソー50%

桃やイチゴのクリーンなアロマに、清涼感あるシトラスのニュアンス。
軽やか且つふくらみある果実にフレッシュな酸。
白桃やレッドカラントが香るチャーミングな余韻。
この土地ならではの深いミネラル感を備えています。

冷菜にはもちろん、魚介や甲殻類の料理との相性も良いので
是非マリアージュでお楽しみ頂きたい一本です☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.89

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"イベリコ豚タンと新じゃが
        スカモルツァチーズの焼きテリーヌ"

イベリコ豚タンは香味野菜と共に一度柔らかく煮込み
新じゃがは今密かに話題の『アルギット農法』の新じゃがを使用。
この新じゃが、実は他のじゃが芋よりも、味はもちろん
風味、香りにも優れ、更には栄養価も高い優秀な食材!
この新じゃがをオリーブオイルで優しくコンフィにしました。

モッツァレラチーズに燻製の香りを移した
『スカモルツアチーズ』と共にミルフィーユテリーヌに。

三位一体となったテリーヌを鉄板で香ばしく焼き上げ
天然のクレソンサラダ、ジャパニーズピクルスこと
『キューちゃんソース』と合わせます。

そして仕上げには、只今当店で大活躍の
瞬間燻製機にて更に香り高く!!
お客様の目の前一杯にスモークの香りが!

樽香の効いたスモーキーな白ワインと
マリアージュさせてみては如何でしょうか?

〆の一杯でのご利用も大歓迎です☆

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.74

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はフレンチの定番
"ブルゴーニュ風牛肉の煮込み"

香ばしく焼き色を付けた牛肉を
赤ワインでコトコト煮込む事約5時間!
ホロホロと、とろけそうな程柔らかく、
赤ワインの旨みをしっかりと吸い込み完成します。
お肉はTボーンステーキと同じ熟成和牛を使っているので
熟成感も感じて頂ける仕上がりです!

お肉に合うワインも数種類ご用意していますので
是非マリアージュでお楽しみ下さいませ。

明日からは9周年のコースが始まります。
今までよりいっそうの遊び心と、ギャマンらしさで
皆様のご来店をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】オススメWINE ☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から、
本日はオススメのワインをご紹介☆

一番右のシャンパーニュ
N.V.BRUT TRADITION GRAND CRU / EGLY-OURIET
桃やアーモンドの芳醇な香りに
グレープフルーツのような爽やかさが特徴。
シャンパーニュ業界で現在注目を集めている生産者による一本です。

真ん中の白ワイン
MEURSAULT / MOREY BLANC
シャルドネ100%の一本です。
2000年、バックヴィンテージの入荷です。

そして左の赤ワイン
MICHEL MAGNIEN 2000 CLOS DE LA ROCHE Grand Cru
モレ・サン・ドニ村のグランクリュで最も長命なワイです。
飲み頃を迎えるのに10年以上かかるもの。
そろそろ飲み頃かもしれません。

お料理をより一層楽しめる、美味しいワイン。
是非お料理と合わせてお召しあがり下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】トリュフフェアのお知らせとお花通信(vol.61)

白金地下1階「ハナレ」から
サマートリュフフェア
のお知らせです。

【HANARE】ポスター_サマートリュフ祭り昨年は一夜のみの限定開催だった
サマートリュフフェア
大好評だった為、今年は二夜の開催に。

最初から最後まで「これでもか」と言わんばかりにトリュフを使ったコース料理をご用意致します。
トリュフ豆腐、トリュフ蕎麦、など斬新な料理をお楽しみ下さい。

IMG_1197そして、このコースのお供にと、トリュフと相性がいいワインをご用意しました。
今回はMADE IN JAPANにスポットを当ててチョイスしてみました。
是非、トリュフとのマリアージュをお楽しみ下さいませ。

 

 

ハナレのカウンターには今週も季節の植物が華を添えます。

IMG_1196暑い毎日をグリーンで涼やかに演出。

おかげさまで、今週はご予約によりお席が埋まりつつあります。
特に22日(金)23日(土)は、フェア情報をご覧になってご来店下さるお客様が増えるかと存じます。
是非お早めにご予約頂けますようお願い申し上げます!

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】お花通信vol.58

白金地下1階「ハナレ」
入り口から一番遠く
奥まった特別な空間を彩る今週のお花は"紫陽花"
先週の涼しげな青紫とは打って変わって
鮮やかな赤紫が華やかに空間を演出してくれています。

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6月も残り約1週間。
当店では今年も「夏酒フェア」を開催致します!
昨年ご好評頂いたこの企画全国各地の夏酒を集めます。
それに合わせた料理もご用意致しますので
是非夏酒とのマリアージュをお楽しみ下さい。

来週はまだお席のご案内が可能でございます。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。


ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】4th Anniversary

いよいよ来週9/28(月)~10/3(土)の6日間
日頃の感謝の意を込めまして
白金地下1階"ハナレ"四周年記念イベントを開催致します。

お料理にお酒をペアリングさせていただく
「特別会席マリアージュコース」税込14,300円

お料理のみでお飲み物は選んでいただく
「特別会席コース」税込8,300円

今回は、マリアージュコースでご用意しているワイン2種をご紹介いたします。
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(左)2001 ビアンヴニュ バタール モンラッシェ 特級(ルイ ラトゥール)
香り高く、濃厚なシャルドネを白トリュフ料理とご一緒に。

(右)1998 クロ バドン テュヌヴァン(サンテミリオン)
ギャマングループでお馴染みの赤ワイン「バッドボーイ」の上級クラス。
1998年のボルドーワインは大当たり年、17年の熟成を経て、
今が飲み頃のメルローをメインの鴨料理と。

他にもワイン3種と、ハナレらしく日本酒も2種ご用意してお待ちしております。

まだお席のご用意が可能な日もございます。
どうぞお気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501