タグ別アーカイブ: ムース

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.535

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"ズッキーニで包んだ真鯛のムース バジル風味の白ワインソース"

少しクラシックなお料理のご紹介です!

薄くスライスしたズッキーニで包んでふわりと蒸し上げた
見た目にも可愛らしい「魚のムース」
真鯛の出汁と白ワイン、生クリームを煮詰めながら作る
「白ワインクリームソース」
定番の組み合わせですがやはり美味しいです!
初夏らしく爽やかなバジルの香りを加えてご提供致します!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月12日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご来店、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.524

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"花ズッキーニのムース詰め 帆立のソテー 白ワインソース"

初夏から出荷が始まる花ズッキーニの初物が届きました!
雌花の中に、ふんわりとした白身魚のムースを詰め
鉄板でソテーした食感が楽しい帆立貝を添えます。
相性の良い、魚の旨味を凝縮させた
白ワインクリームソースでお召し上がり頂きます。

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月2日(木)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.472

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"花ズッキーニと海老のムース ソースアメリケーヌ"

当店ではおなじみの「花ズッキーニ」が届きました。
花ズッキーニにはおしべととめしべがあり
実がついているのがめしべ。
当店で使うのはめしべで
花の中に海老のムースを詰めて蒸し上げます。

手長エビを香ばしくソテーして
海老の出汁から作ったエビクリームソースをかけてお出しします。

花ズッキーニは旬が短いので、お楽しみ頂ける期間が限られます。
是非お早めにご来店下さいませ!

24日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.457

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"リヨン風海老のクネル"

フランス南東部の都市「リヨン」の伝統料理で
円筒形にした魚のすり身にソースをかけて
オーブンで焼いたグラタンを『クネル』と言います。

当店では、魚ではなく海老で作りました!
海老のムースの上から
海老の出汁で作ったソースをかけて焼き上げました。
コクのあるソースとフワッとしたムースが絶妙です。

是非お召し上がり下さい。

2月3日(日)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.95

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ゴボウのムース 和牛の炙りタルタル添え"

『ムース』といえば
ギャマングループのスペシャリテ
『とうもろこしのムース 生ウニ添え』が不動の人気ですが
当店では他にも絶品ムースがメニューに加わりました。

焦がし醤油がアクセントの香ばしい『ゴボウムース』
鹿児島県産の純黒毛和牛の炙りタルタルを
贅沢にたっぷりのせてお出しします!

この和牛はギャマングループの為に
2年もの月日をかけて特別に育てられた
"A5ランク"『蓮子牛』

一頭買いしている為
豊富な種類の部位をお楽しみ頂けます。

店舗によってお楽しみ頂ける部位が異なります。
また、それぞれ量に限りがございますので
お早めのご予約をオススメしております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.351

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ギャマンのとうもろこしのムースカッペリーニ"

ギャマングループのスペシャリテ
「とうもろこしのムースと生ウニ」をアレンジしました!
カッペリーニをオレンジオイルで和えて
とうもろこしのムースを添えました。
濃厚なムースと生ウニの相性はバッチリ☆
冷菜でもシメでもお楽しみ頂ける一品です。
メニューには載せておりませんので
ご希望のお客様は、お気軽にスタッフまでお申し付け下さい。

昨日までの三日間限定で開催していた
"木下*CHEF’s NIGHT"
沢山のお客様にご来店頂きました。
誠にありがとうございました。
当店では、木下が東京を離れた後も
長年共に歩んできて、木下が胸を張って本店を任せる
『木下イズム』を受け継いだ料理人達が4名常駐しております。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.64

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"サーモンマリネとカリフラワーのムース"

『カリフラワー』の持つ優しい甘みと香りを
最大限に活かして、くちどけ滑らかな「ムース」にしました。
ムースの上にはサーモントラウトをあしらい
仕上げに生ウニをのせた、当店でしか召し上がれない
贅沢で特別なヒトサラです。
今月からスタートした新メニューですが
おかわりのオーダーを頂くほどの人気です☆
是非、お召し上がり下さいませ!

◇お席情報◇
 明日、日曜日のランチ営業は
 まだご案内できますので、お気軽にお問合せ下さい。
 ご予約お待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.319

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"オマール海老のソテーと花ズッキーニの中に海老ファルシー"

本日は、食欲が減退しがちなこの暑さの中で
食欲を掻き立てる一皿をご紹介します。

プリっとしたオマール海老をソテーにしました。
さらにオマール海老の出汁を使った、濃厚なアメリケーヌソースを合わせ
この時期旬の花ズッキーニを添えて、贅沢な一皿に☆

花ズッキーニの蕾には海老のムースを詰めて蒸し焼きにしています。
どこを食べても海老尽くし!
海老好きにはたまらないメニューです。
是非、お早めにお召し上がり下さいませ。

明日22日(日)は人気のカウンター席のご案内が可能です。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.20

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"フォアグラムースと焼きとうもろこしの冷製スープ"

フォアグラの濃厚なムースと、甘みのあるとうもろこしが調和した
夏にぴったりの冷製スープ

本日は調理手順も詳しくご紹介いたします。
先ずトウモロコシに味醂と醤油をつけながら焼き、しっかりと焼き色をつけます。
玉ねぎを甘みが出るまで炒めてから先程のコーンを入れさらに炒め、
牛乳・生クリーム・フォンドヴォライユ(鶏の出汁)を入れて
ミキサーにかけます。

フォアグラのムースは、生クリームと牛乳を沸かして卵黄に合わせ、
一度焼いたフォアグラと一緒に混ぜ合わせてなめらかに。
これをテリーム型に流し、150℃のオーブンで40分!
出来上がったらさとうきび100%のブラウンシュガーを振り
バーナーで焼き色をつけて完成です。
最後に上からピュアホワイトという甘いとうもろこしを散らして、
オリーブオイル・黒胡椒・セルフィーユ(ハーブ)を乗せて出来あがり!

 

今週はまだお席ご案内可能です。
HANARE移転まで残り20日程になりました!
まだ最後にお越し頂いていないお客様、是非お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.269

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"パプリカとリコッタチーズのムース霜降り甘エビ"

初夏のお野菜「赤パプリカ」をムースにしました!
さらにリコッタチーズと豆乳をムースに。
二種類のムースを合わせました。
そして、アメリケーヌソースと霜降の甘エビ。
海老の甘味とムースの旨味が癖になるメニュー。
お料理の最初にオススメしたい一品です。

12日(土)16日(水)はお席が比較的スムーズに
ご用意できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991