タグ別アーカイブ: リードヴォー

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.640

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フレッシュポルチーニとリードヴォーの生ハム巻きフリット"

フランス産の硬くしまったフレッシュポルチーニとリードヴォーに
生ハムのスライスを巻きフリットにしました。

リードヴォーとは仔牛の胸腺肉といって、
首の所にある筋肉で親牛の乳を吸う時に使う筋肉です!
なので乳を吸う必要が無くなると退化してなくなってしまう為
貴重な部位とされています。

外はカリっと揚げ、中はジューシーに。
生ハムの塩気とすだちの酸味でさっぱりお召し上がりいただきます。
是非ご堪能ください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
9月15日(日)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.620

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"リードヴォーと宮古島野菜のソテー
アンティボワーズソース"

リードヴォーは、仔牛の胸腺の事です。
ミルクを飲んでいる時期にのみある器官で
成長するにつれて失われてしまう、貴重な食材。
わずかにミルクの香りを含み
濃厚でふくよか、上品な脂は濃密。
表面はカリカリに、中はふんわり焼き上げます。
バターで香ばしくソテーした宮古野菜と
爽やかなフレッシュトマトソースを添えました。
キンキンに冷やしたシャルドネとの組み合わせが
最高におススメです!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日8月22日(木)は人気のカウンター席や
大人数でご利用頂けるテーブル席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.604

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"リードヴォーのムニエル
    きのこクリームソース ポットベラのフリット"

リードヴォーは、仔牛の胸腺の事です。
ミルクを飲んでいる時期にのみある器官で
成長するにつれて失われてしまう、貴重な食材。

わずかにミルクの香りを含み
濃厚でふくよか、上品な脂は濃密。
表面はカリカリに、中はふんわり焼き上げます。
リードヴォーのムニエルに
マッシュルームをたっぷり使ったクリームソース
ポットベラのフリットを添えています。

ポットベラは、イタリア語で
『ポット』大きな傘
『ベラ』美しい
と、いう意味の肉厚のジャンボマッシュルーム。
食べ応えのあるマッシュルームです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.365

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"リードヴォーのムニエルにフランス産キノコのソテー"

『リードヴォー』「仔牛の胸腺の肉」の事です。
この胸腺は、仔牛がお乳を飲む際に使う器官なので
大人になると無くなってしまう大変希少な部位です。
日本では仔牛はあまり流通していないので
フランス産のリードヴォーを取り寄せました。
リードヴォーは鶏肉のような食感とフワッとした肉質が特徴のお肉。
フランスで取れた五種類のキノコを合わせてお出しします。
この時期にしか食べられない食材を是非お楽しみ下さいませ。

23日(日)以降は比較的スムーズにお席のご案内ができますので
人気のカウンター席も、まだお取りできます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.361

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
オススメのお料理をご紹介します。

「リードヴォーと里芋 トリュフのホイル焼き」

 

 

ホイルの中に包み込んだ「リードヴォー/ 仔牛の胸腺肉」を鉄板の上で温め、
忍ばせた鶏だしソースの煮こごりを溶かし仕上げた一皿。

仔牛が乳を飲むための器官「胸腺」は大人になるにつれ、なくなってしまう
とっても希少な部位を使用した料理になります。

希少部位「リードヴォー」をムニエルにし、里芋・トリュフと一緒に。

ホイルを開けた瞬間拡がるトリュフの香り、
そして しっとり仕上がったリードヴォーは格別の味わいです*
ワインとのマリアージュ是非お楽しみください。

ー 今月16(日)・19日 (水) 以降ご用意可能なお席もございます ー
お気軽に店舗へお問い合わせください。

   ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインから
"リードヴォーとフランス産キノコのソテー、キノコクリームソース"

秋と言えばフレンチ!と言われるように
ジビエやキノコなど、沢山の食材が旬を迎えます。
今回はクラシックなフランス料理の一皿を。

リードヴォーとは仔牛のみにある胸腺のお肉で
大きくなるにつれて無くなってしまう大変希少なお肉です。
口の中に広がるトロっとした食感とミルキーな味わいが特徴です。
大ぶりのリードヴォーを
バターで表面をこんがりと香り高く焼き上げ
中はふんわりと仕上げます。

フランスの高級キノコ、ジロール茸とトランペットを合わせます。
エシャロット、ニンニクとソテーしたキノコで作った
キノコクリームソースでお召し上がり頂きます。

今月は、フレンチらしいメインディッシュが沢山登場。
鹿、鴨、自家製のソーセージなどなど!
この時期にしか楽しめないお料理ですので
是非お早めにお召し上がり下さいませ!!

本日も、お陰様で満席のご予約を頂戴しております。
休み明けの金曜日、土曜日は、まだお席のご案内が可能です!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。

今月もすでに1/3が過ぎ去り冬の足音も聞こえてきそうです。
当店のメニューも、旬の食材を使った料理や
季節の料理が続々と登場しております!

本日は、メインに合わせるソースや付け合わせの仕込みをご紹介!

メインの鹿に合わせている
"山ぶどうのソース"
山形県産の山ぶどうを
赤ワインやビネガーと一緒に炊き上げ
山ぶどうのエキスをしっかりと含んだ
甘酸っぱいソースを作ります。

"キノコクリームソース"
フランスから入荷した
「ジロール茸(黄)」と
「トランペット(黒)」
仔牛の胸腺リードヴォーと合わせてキノコクリームソースに☆


"カスレ"
この時期お馴染みのアツアツのメニューです。
自家製ソーセージと合わせてお召し上がり下さいませ。

 

本日ご紹介したお料理は後日
「Today’s オススメの一皿」でご紹介しますのでお楽しみに☆

お陰様で本日も満席のご予約を頂戴しておりますが
遅めの時間帯にはお席が空くことが予想されます。
お仕事で遅い時間にか食事に出られない方や
帰りがけに軽く一杯のお立ち寄りなど
是非お気軽にご来店下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.98

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今週、最初にオススメする一皿は
"フランス産ジロール茸とリードヴォーのムニエル"

リードヴォーは、仔牛の胸腺のお肉のことで
これは成長するにつれて失われてしまう貴重なお肉なのです。
僅かにミルクの香りを含み、濃密でありながら上品な脂をたたえます。

そんなリードヴォーに、ジロール茸を合わせました。
ジロール茸は、杏のような甘酸っぱい香りがするキノコで
和名では「杏茸」と呼ばれています。
ポルチーニ茸、モリーユ茸と並び
欧州三大キノコと言われる
フランス料理には欠かせない今が旬な、夏のキノコ。

リードヴォーは表面をカリカリに、中はふんわりと焼き上げ、
ソテーしたジロール、インゲンと共にお召し上がり頂きます。
ジロールの出汁で作ったクリームソースをかけて贅沢な一皿に☆

今週で6月も終わり。
今週は若干ではございますが、お席のご用意が可能でございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
毎日"一食入魂"で皆様をおもてなし致します!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991