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なめらか白子のフリットと...

                          ※空席情報※
◆今週はお時間によってはご案内可能です。
◆年内は12月29日まで営業しております。
お気軽にお問い合わせ下さい(^^)
「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

 

 

「白子のフリット ポルチーニ茸のカプチーノ仕立て」

 

今年も残すところあと僅か
冬の寒さも本格的になってきましたね。

そんな寒い日にホッと温まる一皿をご紹介!

今回は鱈の白子と濃厚なポルチーニ茸のポタージュを
カプチーノ仕立てにしました。

 

当店で絶大な人気を誇る
この時期の定番メニューです!

 

ポルチーニ茸はイタリアでとても人気が高く、
「西洋の松茸」とも呼ばれる香り豊かなキノコです。

そんなポルチーニ茸をたっぷりと使用し、
キノコの旨味と風味をじっくり引き出しながら作る濃厚なポタージュスープ
冬の冷えた身体を温めてくれます。

 

スープの上には
軽い衣でサクッと揚げた鱈の白子フリットを!
中は白子がトロリととろけて熱々です。

ホイップした生クリームも乗せて
口当たりもなめらかなカプチーノ仕立て♪

美味し過ぎてもう一皿なんてお客様もいるくらい人気の一皿です。
寒いこの季節に是非お楽しみください。

 

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
お席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を
心待ちにしておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 


ご自宅でお楽しみ頂ける
お料理セットやスイーツ

『お家でGAMINデリバリー便』が
ご好評頂いております!

デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
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仔鴨の実山椒ロースト

※空席情報※
本日12月14日(月)人気のカウンター席僅かですが、ご案内可能です。
◆今週はお時間によってはご案内可能です。
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【フランス産 仔鴨胸肉の山椒ロースト】

 

鴨肉は
種類によって呼び方に違いがあり

日本では「合鴨」と呼ばれる種類でも
フランスでは4種類に分類されています。

オス鴨が「カナール」
オス仔鴨が「カヌトン」
メス鴨が「キャヌ」
メス仔鴨が「キャネット」

それぞれ、肉質や味、大きさも違い
調理法によっても使い分けされています。

 

今回使用しているのは
フランス産、メスの子鴨「キャネット」

オスの子鴨よりも小ぶりですが、
柔らかくて肉質も繊細

 

子鴨特有の肉の柔らかさと
クセの無いマイルドな味わいを楽しんでいただけるよう
皮面を香ばしく焼き上げたあと真空調理で火入れ。
肉質は柔らかいまま、よりジューシーな仕上がりに!

胡椒の代わりに
ピリッと辛みのある実山椒をアクセントにしているので
食べた瞬間に山椒の辛みとさわわやかな風味が口の中に広がります。

白胡麻とトマトを合わせたソースも山椒と相性抜群!
このソース、
実は坦々麺をイメージして作っているんです(^^)

 

そんなギャマンの遊び心溢れる料理
是非お楽しみ下さい。

 

 

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
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定番のメニューはもちろんのこと、
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フランスの伝統的なソーセージ

    ※空席情報※

本日、人数によりお席のご案内可能です。

明日12/8(火)以降
人気のカウンター席ご案内可能です。
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【ブーダンノワール】

豚の血や内臓を使った
フランスの伝統的なソーセージ。

上品な味わいとコクの深さ
表面を鉄板でカリっと焼くと
中からジュワっと脂が溶け出して食欲をそそります♪

血や内臓を加えて作るというと
敬遠される方もいらっしゃいますが、
インパクトのわりにあまり臭みもなく
程よいクセがやみつきに!!!

 

ブータンノワールの塩気、
添えてあるじゃがいものピューレ、
りんごのソテーの甘みと酸味が調和して
日本人にも馴染みのある甘じょっぱい味わい。

フランスの伝統料理
是非ギャマンでお楽しみ下さい。

 

 

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
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対面でのお食事は気になるという方でも
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世界三大珍味♪

※空席情報※
◆来週12月7日(月)以降
 人気のカウンター席 ご案内可能です。

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世界一高級なきのこ!『白トリュフ』

トリュフといえば世界三大珍味に数えられている高級食材。
10月から翌1月にかけて収穫される白トリュフが
今年も入荷しました!!

 

人工栽培が確立されておらず
特別に訓練された犬を使って地中のトリュフを探さなければいけない為、
流通量が極めて少ない食材です。

 

ギャマンでは、
スペシャリテのスフレオムレツにたっぷりかけています。
温かいオムレツの上にスライスすると
芳醇な香りが漂い食欲をそそります♪

希少な白トリュフ、
味わえるのは今の季節だけ!!!

是非ギャマンで
今が旬の高級食材の香りを味わって下さい(^^)

 

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
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旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

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