タグ別アーカイブ: ローズマリー

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.662

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"川俣シャモのグランメール"

グランメールとは、フランス語でおばあちゃん風という意味。
特に材料の定義があるわけではありませんが、
おばあちゃんが作るような家庭的な料理の事を指します。
フランス版の肉じゃがの様な物です。

今回はシャモの胸肉を使って作りました。
トマトやオリーブなどの野菜の旨味、ニンニクやローズマリーの香りを
シャモ肉に絡ませました。
是非この機会にご堪能ください。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
10月12(土)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.560

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"姫鯛のクミンソテー オオタニワタリ添え"

皮目は、クミンをまぶして香り良くパリッと
身はふっくらと丁寧に焼き上げた姫鯛。
ローズマリーの香りを効かせた
フォンドヴォーベースのソースをかけてお出しします。

付け合わせには、沖縄の島野菜
「オオタニワタリ」を添えます。
コリコリとした食感が小気味良く
山菜でありながらクセや苦みが少ないのが特徴です。

姫鯛は6月が旬の、非常に上質な白身魚です。
是非、この機にお召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月5日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.507

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"文旦のマリネ"

「本日のおまかせコース」のメインディッシュの前に
さっぱりとしたお口直しをご用意しております。
現在のお口直しは、本日ご紹介の『文旦のマリネ』

果実は皮の厚さが特徴で、大きさの50%程度を占める程あり
果肉は果汁が少ないのですが、独特の甘みと風味があります。
ローズマリーと一緒に一夜漬け込み、爽やかに仕上げました。

文旦の甘みや酸味と、ローズマリーの香りを楽しみながら
口の中をリフレッシュをさせ
より美味しくお肉をお召し上がり頂けます!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
9日以降は、人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.54

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"国産鶉「うずら」のロースト"

うずらの『卵』の美味しさは広く知られておりますが
実は『うずらそのもの』も食用肉として、人気があります。
肉の味は非常に淡白で、ほのかに野趣漂う独特の雰囲気を持つ肉質は
本場フランスでも1位、2位を争う人気のジビエ肉だそうです。

丁寧に処理されたうずらは「にんにく」と「ローズマリー」の
香りを纏わせながらじっくり※アロゼします。
(※アロゼとは≪水をまく≫の意
鶏から出た旨味と一緒に油をすくいあげ皮目にかける技法)

アロゼすることにより均一に火を入れ
皮目をパリッと焼き上げることが出来ます。

シンプルにマスタードで召し上がって頂きます。
お好みでレモンを絞り、酸味をアクセントにお楽しみください

オーダーが入ってから火入れを始めるので
少しお時間は頂きますが、ご満足頂ける一皿をお出し致します。
数に限りがございますので、お早めのご予約をお待ちしております。

◇お席情報◇
本日7/20(金)はライブ感を楽しみながら
お食事をご堪能いただけるお席がご案内できます。
2名様から最大10名様迄お座りいただける大きなテーブルです。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461