タグ別アーカイブ: 一日5部屋限定

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.717

恵比寿本店「オ・ーギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"白子のフリット ポルチーニ茸のカプチーノ仕立て"

白子の美味しい季節がやってきました!
軽い衣でサクッとした食感のフリットにして中はトロリと熱々です。
濃厚なポルチーニ茸のポタージュにホイップした
生クリームを合わせてカプチーノ仕立てにしました。
冬が始まり寒い夜が続きます。
是非ギャマンの料理で温まって下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月12日(木)は、まだお席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】冬の美味しい野菜たち

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、冬のこの時期に美味しくなるお野菜たちをご紹介します!

寒締めという栽培方法で収穫される「ちぢみほうれん草」
京の伝統野菜の一つ「聖護院カブ」
群馬県下仁田町の特産品「下仁田ネギ」
イタリアトスカーナ地方が原産の黒キャベツ「カーボロネロ」

どれもこの時期が旬で、寒さに耐えるため糖度を上げるため
甘みが強くなるものばかりです。
野菜そのものの味が濃く旨味がありますので
グリルやソテー等シンプルな調理法で召し上がって頂くのがおススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.715

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品は、昨日ご紹介した
「新潟県産 ル・レクチェ」を使ったお料理です。

"蝦夷鹿のウチモモ肉カルパッチョと幻の洋梨 ル・レクチェ"

12月になり、本格的にジビエが楽しめる時期になりました。
鹿の料理と言うと、メインのイメージが強いかと思いますが
当店では赤ワインをベースにしたものに漬け込み
前菜に仕上げました。

柔らかく、キメの細かい鹿の肉質が
「幻の洋梨ル・レクチェ」の甘みとの相性抜群です!
多種類のスパイスやハーブを使った「アロマティックソース」との
三位一体とも言える見事な三重奏をお楽しみ下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.709

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

"「折原果樹園」直送キウイ 鹿児島県原麹の甘酒添え"

当店自慢のフルーツを作ってくれている
埼玉県春日部の『折原果樹園』さんから
旬のキウイが届きました!
今回は「香緑」という品種です。
形は縦長の俵型をしており
一般的なヘイワード種に比べ大きなキウイです。
表面は全体にヘイワードよりも長く硬い産毛で覆われています。
果肉は緑色で、糖度は高く、酸味も穏やかなため
口に入れるととても甘く感じます。

さらに一滴の水も一つまみの砂糖も加えずに
麹から出た酸素の力のみで作られている鹿児島
「麹屋」の甘酒をかけています。
原料は麹とお米だけですが、驚くほどキレの良い甘み持っています。

キウイの酸味と甘酒の甘みとの相性が抜群です。
是非この機会にご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日12月1日(日)以降は、お席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.708

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

"仏産ピエブルーとスモーク牛タンのソテー"

「ピエブルー」は青い足という意味のフランスの茸で
紫がかった青色が特徴です。
旨味が強く、ソテーする事でさらに香りも増します。
一度柔らかく煮込んだ牛タンの表面をカリッと焼き上げ
「ピエブルー」と一緒に香ばしくソテーします。
モッツァレラチーズに似た
燻製されたチーズ『スカモルツァチーズ』を添えます。
ソースはかけず、牛タンとキノコの旨味だけで
充分美味しく頂ける一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月1日(日)以降は、お席のご案内ができます!
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.706

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一品をご紹介します。

"鴨もも肉のコンフィと新潟もち豚肩ロース ポムリヨネーズ添え"

低温の油でホロホロになるまで火をいれた
鴨もも肉のコンフィの皮目をカリッと仕上げました。
豚肉特有の臭みが無く、旨味が強い
新潟のもち豚の肩ロースをグリルにしました。
付け合わせは甘く炒めた玉ねぎに
カリッと揚げた芋を絡めたポムリヨネーズを添えています。
お肉との相性抜群です!

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12月1日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.702

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"シャポーン鶏のロースト、茸クリームソース、ちぢみほうれん草のソテー添え"

鹿児島県産シャポーン鶏(去勢鶏)は通常の鶏よりも飼育期間が長い為
身が大きく、ローストしてもパサつく事がありません。
この特別な鶏肉に茸クリームソースとほうれん草のソテーを添えます。
肉厚で甘みの強い「ちぢみほうれん草」が
ジューシーなシャポーン鶏と茸クリームの旨味を受け止めます。

2013 シャトー モンテュス ブラン(ドメーヌ アラン ブリュモン)
と合わせて召し上がるのをおススメしております。
フランスで最も権威のあるワイン評価本クラスマンでも絶賛されており
リッチなバニラ、バター、マッシュルームや香ばしいトーストのアロマ。
バランスも完璧で、余韻も長く感じられる
フランス南西部の地葡萄ワインです!

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11月25日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.701

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島天然早堀り筍とアワビのソテー、焦がし肝バターソース"

南国ならではの温暖な気候に育まれ
鹿児島の筍は全国でもいち早く10月から出荷されます。
早掘り筍はまだ地中にある筍を地表の僅かな割れや
筍から地表にしみ出す露等の僅かな兆候をたよりに
掘り取った黄金色の筍です。
アクが少なく、風味、歯ごたえともに抜群の季節の味です。
この貴重な筍と合わせたのは
ギャマンの定番料理「アワビの焦がし肝バター」です。
バターとの相性が非常に良い筍とアワビのコンビネーション
食感の違いも楽しんでください!

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.697

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
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"春風ファームの神レモンミルフィーユ"

鹿児島の春風ファームから取れた「神レモン」を使いました!
渋味が少なく、皮まで食べられるのが特徴です。
サクサクのパイ生地の間に神レモンの果汁を使ったクリームを挟み
上からはハチミツに漬け込んだ神レモンのスライスを乗せました。
酸味と甘みのバランス良い一品です。

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11月20日(水)は、人気のカウンター席がご案内できます!
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12月からのweb予約を承っております。
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.695

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。
本日は、今週から始まった二週間限定の大好評
「鹿児島コース」から一品を選びました。

"原麹の甘酒と林檎のグラニテ"

鹿児島「麹屋」の甘酒は、麹とお米だけで作られており
水も砂糖も、一滴も加えず、麹から出た酵素の力で
驚くほどキレの良い甘みを感じられます。
アミラーゼやプロテアーゼ等の消化酸素が活きているので
お腹に優しいのも魅力の一つです。

今が旬の紅玉林檎を合わせました。
名前の通り見た目は真っ赤に染まった綺麗な林檎で
程よい酸味が特徴です。

「鹿児島コース」の箸休めに、お口の中をリセットしてくれます。

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11月20日(水)以降は、まだお席のご案内ができます!
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