タグ別アーカイブ: 一番出汁

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.415

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ドリップ式トマトラーメン"

当店のシメの一品から、この冬オススメをご紹介します!

このメニューは 、お客様の前でドリッパーに鰹節を入れ
昆布出汁を注ぎ、鰹と昆布の一番出汁を抽出します。

麺は、フレンチらしくカッペリーニという細いパスタ。
湯剥きしたトマトと大葉、ゴマを盛り付け一番出汁を注ぎます。
下に、煮切り醤油を忍ばせてありますので
よく混ぜてお召し上がりください。

この季節にぴったりな、体の芯まで温まるお料理です!!

明日29日(木)はカウンター席、12月2日(日)以降もお席のご用意可能です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.68

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"おでん"

いよいよ秋も深まり、朝晩はすっかり寒くなりました。
当店も、暖かいメニュー「おでん」をご用意しました!
寒い夜に、温まる一品は如何でしょうか。

一番出汁に追い昆布、鶏ガラから摂った
贅沢なスープを合わせた特製つゆが染み込んだ
アツアツの具材が身体の芯から温まります。

熱燗、お湯割り等と合わせるのがオススメです!

本日土曜日、日曜日はまだお席のご案内できます。
是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.89

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ドライサーモンと秋茄子タプナードの冷製カッペリーニ"

秋の楽しみのひとつ『秋ナス』
贅沢に丸焼きにして、一番出汁と合わせたソースにしました。

塩漬けし、ハーブでマリネしたサーモンとイクラをのせて
ギャマンらしいちょっとイタズラ心が効いた「親子パスタ」に。

イクラのプチプチとした食感がアクセントになっています。
焼き茄子の香ばしい風味とサーモンはとても好相性。
秋を感じていただける一皿です。

是非、お召し上がりくださいませ。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.47

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"野生種えのきの自家製なめたけ"

ご飯やお酒のお供『なめたけ』
当店では、自家製のなめたけを作っております。

かつおの一番出汁、薄口醤油、みりんを合わせて沸かし
野生種のえのき、細かく切った「さきいか」を入れるのがはなれ流。
さきいかには旨味成分がたっぷりと含まれており、味が良くなります!
絶妙な加減で煮詰めて、冷ませば完成です。
自然な「とろみ」が、えのきから出てご飯によく絡みます。
もう一品欲しい時、ちょっとだけツマミが欲しい時などにオススメです。

今週は土日以降、まだお席のご案内可能です。
是非お気軽にお問合せくださいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.45

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"里芋煮っころがしから揚げ"

和食の定番「里芋の煮っころがし」
当店では、から揚げにして味わっていただきます。

沖縄の塩を入れた鰹の一番出汁で里芋を炊き上げ
冷ます事で味をギュッと染み込ませます。
片栗粉をまぶし、180度の油でほんのりきつね色になるまで揚げます。
仕上げに柚子の皮を振りかければ完成です!

涼しくなって来たので、燗酒や、ぬる燗と合わせるのもオススメです。

本日のお席は残り僅かですが
木曜日以降は比較的スムーズなご案内が可能です!
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.37

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"松茸と鱧の土瓶蒸し"

暑さも和らぎ、秋の虫の声が聞こえはじめました。
本日は秋の味覚のご紹介です。
骨切りをした鱧を湯引きし、身を開かせます。
銀杏も軽く下茹でをしておきます。
ここで松茸の登場です。
松茸は綺麗に掃除し、割いておきます。
これらを土瓶に盛り込み
かつおの一番出汁を注ぎ、一つ一つ火にかけます。
クツクツと沸かし、火が入れば完成です。
松茸とかつおの味を存分にお楽しみください!

熱々の状態でお出しするので
ヤケドなさらないようご注意ください☆

本日3日、明日4日はお席のご案内が可能です。
生憎のお天気ですが、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.31

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"鱧と冬瓜のお椀"

丁寧に骨切りした鱧に、葛粉をまぶし
カツオのお出汁でサッと茹でます。
冬瓜はお出汁で柔らかくなるまで炊き出します。
その日の夕方に引いた一番出汁を冬瓜と鱧を入れたお椀に注ぎ
仕上げに青柚子をあしらいます。
口に含めば青柚子の香りの余韻が爽やかさを演出します。
丁寧に仕上げた一品を是非お楽しみ下さいませ。

本日、土曜日は
料理長の手元を見ながらお食事をお楽しみ頂ける
カウンターのお席がまだ少しご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.243

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"ドリップ式トマトラーメン"

当店のシメの一品から、大変人気の一品をご紹介します。
このメニューは、お客様の前でドリッパーに鰹節を入れ
昆布出汁を注ぎ、鰹と昆布の一番出汁を抽出します。

麺は、フレンチらしくカッペリーニという細いパスタ。
湯剥きしたトマトと大葉、ゴマを盛り付け一番出汁を注ぎます。
下に、煮切り醤油を忍ばせてありますので
よく混ぜてお召し上がり下さい☆
お食事のシメにピッタリの一品です!

シメだけ召し上がりにご来店されるお客様もいらっしゃいますので
是非お気軽にお立ち寄り下さいませ。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991