タグ別アーカイブ: 丁寧

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.452

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのテリーヌ パンデピスと金柑のコンフィチュール"

パンデピスはフランス語で「Pain d’épices」と書くのですが
『Épice』は香辛料という意味の単語で
「Pain d’épices」を直訳すると
様々な香辛料を使ったパンという意味です。

当店では濃厚なフォアグラのテリーヌと合わせました!
マリネから火入れまで二日間かけてじっくりと丁寧に仕込みました。

金柑を使ったジャムを添えてお出しします。

濃厚なフォアグラをパンに効かせた香辛料と金柑が
爽やかにマッチした一皿です。

27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.449

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"安納芋のモンブラン"

ホクホクに蒸しあげた安納芋を丁寧に裏ごしして
生クリームや砂糖を合わせた「安納芋クリーム」をたっぷり使った一品。

フィナンシェを中に入れて
周りにサクサクのクランブルを振り
仕上げにバニラアイスを添えました。

ちょっとヘヴィなメージですが
甘さ控えめに仕上げているので食後のデザートにピッタリです。
是非お召し上がり下さいませ。

27日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が出来ます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.108

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは真冬の名物料理!

"和牛の赤ワイン煮込み"

フランスでは「ブッフ・ブルギニヨン」と呼ばれ
古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。

ただ煮込むのではせっかくのお肉の旨みが溶け出てしまうので
当店では自慢の大きな鉄板で、豪快に表面を焼き固めてから
たっぷりの香味野菜と、香りの良い赤ワインを使って
半日程かけて、ゆっくりと火を通します。

ゆっくりと丁寧に煮込む事で
トロトロと口の中でお肉がほどける様な口当たりに仕上がります。

体の中から温まる、真冬にしか味わえない逸品を
是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
 今週末19日(土)20日(日)は人気の鉄板前カウンター席と
 臨場感をお楽しみ頂けるテーブル席のご案内が可能です。
 暖かい店内で週末の優雅なディナーをお楽しみ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.437

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"とろとろ和牛ネックの熱々オニオングラタンスープ"

『ネック』は首の肉なので、ゼラチン質が多い部位です。
加えてよく動かすので、味が濃く、しっかりとした肉質が特徴。

丸一日かけて柔らかくなるまで丁寧に煮込み
パン粉をつけて、外はサクッと中はジューシーに揚げて
甘くなるまで炒めた玉ねぎのスープの上に浮かべて
ギャマンオリジナルの熱々オニオングラタンスープの完成です。

14日(水)15日(木)は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.436

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"野うさぎの白ワインマスタード煮込み"

うさぎはクセが強いのが特徴で、ファンも多いジビエです。
この度当店では、鹿児島県産の野うさぎをお出ししますが、
フランス産と比べて、比較的クセがなく、食べやすいのが特徴です。

焼き方はもちろん、スパイスやハーブの使い方、合わせるソースなど
シェフの腕が問われるのが野うさぎ。
当店では、白ワインとマスタード、ハーブで丁寧に煮込みました。
柔らかくホロホロとほぐれたお肉を濃厚なソースに絡めてお召し上がり下さい。

野うさぎは日本では獲れる量が少なく、数量限定のメニューですので
是非お早めにご来店下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.422

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製鹿肉のソーセージ、グロゼイユ(赤すぐり)添え"

一般的なソーセージは豚肉などを使いますが
当店は、鹿肉を使った珍しいソーセージをお出しします。
自家製で、一本一本丁寧に作った自慢の一品です。

根セロリのピューレと赤すぐりを添えます。
鹿肉のステーキへの添え物としてはポピュラーなので
ソーセジとの相性も抜群です。

ちょっと珍しい鹿肉のソーセージ
是非当店でお召し上がり下さいませ!

9日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.383

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"山鳩の丸ごとロースト"

まさに捕れたての、新鮮な状態で届く山鳩。
オーダー頂いてから丁寧に、素早く下処理を行い
紐で結んで美味しく調理します。

香ばしく焼き上げたら
その場で鳩を捌きそのガラを炒めて
白ワイン、コニャックなどを使ってソースを作ります。

ライブ感をお楽しみ頂ける一品です。
目の前で仕上がっていくお料理をご堪能下さい!

尚21日(日)以降は
人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.54

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"塩炒り銀杏"

秋の味覚の代名詞「銀杏」のご紹介です。
銀杏を目にすると「あぁ秋だなぁ」と感じます。
シンプルに塩で炒って戴いて美味しい銀杏ですが
そのまま炒ると跳ねてしまうので
和食の道具「やっとこ」を使って一つずつ丁寧に殻だけ割ります。
この一手間がとても大切なのです。

たっぷりの塩で炒り、殻が開いてきたら
アツアツのところを一つ一つ剥いて盛りつければ完成です。

シンプルに塩味で素材を味わってください。

今週は木曜以降がオススメです!
スムーズにご案内できます。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.44

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"煮穴子入りだし巻き"

リニューアルオープンから1ヶ月。
当店ですでに人気メニューの「だし巻き」です。

たっぷりのお出汁と合わせた卵に
甘辛い穴子を入れて丁寧に巻きます。
巻き簾で形を整えて、穴子のツメをかけて完成です。

アツアツのお出汁が効いた、優しい味の玉子と
それを締める甘辛い穴子がマッチして
お酒がススム一品です!

夜は少し肌寒くなってきましたので
是非、アツアツをお召し上がりください。

本日はカウンターのお席がご案内できます。
お早めにお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.353

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"栃木県産和牛サーロインステーキ"

本日、上質なサーロインが届きました。
丁寧に育てられ、良質の細かいサシが美しい和牛です。

グリル板でじっくり焼き上げ、余分な脂を落とし
自家製の「塩レモン」を合わせてお出しします。
皮付きのまま塩漬けにしたレモンはサッパリ爽やか。
肉汁と絡んで絶妙な味わいに。

人気のメニューですので、お早めにご来店下さいませ☆

本日5日(水)は人気のカウンターのお席がご案内可能です!
そして、来週9日(日)以降は比較的スムーズな
ご案内ができますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991