タグ別アーカイブ: 上品

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.527

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"イベリコ生ハムとキスのフリット山椒風味"

キスの時期が始まりました!
夏の料理には欠かせない上品な軽い味の魚
スマートなスタイルから「渚の貴婦人」や「海の貴公子」、
また、「ゆかた美人」や「海のアユ」などと古くから形容されています。

今回このキスとイベリコ豚の生ハムスライスをフリットにして、
山椒と一緒にお召し上がりいただきます。

5月1日(水)~11日(土)の期間、
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催しております!
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.128

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"シマアジとグリーンアスパラガスのテリーヌ"

伊豆大島産の『シマアジ』
しっとりとした身と上品な口溶けの脂を併せ持つ
今が最も美味しいお魚です。

その、今がまさに旬なシマアジに合わせますのが
春のお野菜『グリーンアスパラガス』
爽やかな苦味と、シャキシャキとした食感が
良いアクセントになります。

テリーヌ型に薄くスライスした「キュウリ」を敷き
シマアジとグリーンアスパラガスを交互に並べ入れて
丁寧に作ったコンソメゼリーを流し固めてお作りしております。

お口の中一杯に、シマアジとグリーンアスパラガス
コンソメのハーモニーが広がります。

見た目も味も涼しげな一皿
暖かくなり始めたこの時期に是非お召し上がり下さい。

◇お席情報◇
 4月19日(金)20日(土)は満席のご予約を
 頂いておりますが、お時間によってご案内できます。
 それ以降のお日にちでしたらまだご予約承れますので
 まずはお気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.493

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"サヨリのマスタードマリネ、チーマディラーパ"

非常にスリムで美しいビジュアルの『サヨリ』
他の魚と比べると、上品で淡泊な味わいで
高タンパク、低脂肪、低カロリーな魚に分類されます。

細長くてしなやかな姿と
香り高く上品な味わいで
特に旬の季節には旨みや脂が適度にのってとても美味。

当店では、粒マスタードベースのソースと
合わせてお出ししております。
是非お召し上がり下さいませ。

19日(火)から、毎年恒例!店内でお花見ができる
桜のディスプレイが始まります。
満開にしてお待ちしておりますので
温かい店内で、一足先のお花見は如何でしょうか。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用できず、ご迷惑をおかけしておりますが
3月21日(木・祝)23日(土)は
人気のカウンター席がご案内できますので
店舗までお気軽にお尋ね下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.282

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は、ワインのおつまみにピッタリの
"スペイン産のガリシア豚の自家製リエット"

豚肉に、低温でペースト状になるまで火を入れ
ラードを混ぜて冷やし固めたお料理です。
そのままでもバゲットに乗せて召し上がっても美味です☆

リエットと相性の良いオススメの赤ワインは
「シャトーモンテュス」
スペインに近い、フランス南西部のワインです。
タナというブドウのスモーキーな香りと
カベルネの緻密で芳醇なタンニンが上品な一本です。

来週28(月)はまだお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.200

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ドーバーソールのデュグレレ風グラタン"

本日はドーバーソールを使った冬らしいお料理をご紹介します。
ドーバーソールはイギリスとフランスの間にある
ドーバー海峡でよく獲れる舌平目の事で
普通の舌平目の3〜4倍もの大きい魚です。
身は厚くしっかりとして、味わいも良い、高級魚。

したのはSole Duglere(ソール デュグレレ)と言う
19世紀の料理人アドルフ・デュグレレが残した
フランスの代表的なお料理。
ムニエルにした舌平目に、エシャロット、香草、トマト等を入れた
バターベースのソースを合わせます。

当店ではその『ソール デュグレレ』を
アツアツのグラタンにしてお出しします!
食べ応えのある肉厚なソールに濃厚なバターソース
爽やかなハーブとトマト。
上品で、それでいて大胆なお料理です。

当店のムルソー(シャルドネ)との相性も抜群☆
体の中から温まる一品です。

今週も、満席のご来店、ご予約を頂戴し、誠に有難う御座います。
土曜日は皆様比較的早めのご予約が多いため
21時以降でしたらご案内できるお席がございます。
遅めのディナーや二軒目のご利用も歓迎しております。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.198

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"毛ガニのクリームコロッケ アメリケーヌソース"

北海道から旬の『毛ガニ』が届きました!
タラバガニやズワイガニと比べて、身は少ないのですが
柔らかい繊維状の身と上品でクリーミーなカニ味噌が魅力。

一度蒸しあげて、丁寧に殻から身を取り出します。
取り出した身とカニ味噌を混ぜて、ほんの少しだけ
ホワイトソースを加えて繋ぎ、パン粉をつけて
表面カリっと、中はトロリと火を入れます。

一杯の蟹からほんのわずかしか作れない
カニの身がぎっしりと詰まった、とても贅沢なコロッケです。
ソースには、甲殻類で作ったアメリケーヌソースを。
シンプルなビジュアルですが、毛ガニを丸ごと味わえる一皿です!

お陰様で今週はすでに満席のご予約を頂いておりますが
急なキャンセルなど入ることもございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.193

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ポルチーニ茸のカプチーノ仕立て フグ白子のグリル添え"

12月に入り、早速冬の味覚フグ白子が届きました。
白子の中でも最上級品のフグ。
中国では『西施乳』と言われ、春秋時代の伝説の美女に例えられる程
見た目も美しく、味も上等な食材です。
クリームの様にとろりとしていて
濃厚でありながら上品な旨みがあり
他の白子とは比べ物になりません!

当店では、グリルにして香りを存分に引き出し仕上げに
フワッと軽く仕上げたポルチーニ茸のカプチーノスープと合わせます。

こちらのお料理は毎年ご好評頂いております。
まだ始まらないかとお問い合わせが来るほど。
是非お召し上がり下さいませ。

今週も続々と新メニューが登場致します。
すでに沢山のご予約を頂いておりますが・・・
今週は水曜日と木曜日が狙い目です!!

今でしたら大人気カウンター席がスムーズにご案内できます。
このチャンスを逃さぬようお早目のお問い合わせをお待ちしております。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN 】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は『清水さば」のお料理
"高知県産炙り〆サバとアーティチョークのマスタード和え"

高知県、土佐清水から、今日も新鮮な清水サバが届きました
ちょうど清水さばも旬に入り、脂のノリがさらに良く
どんどん美味しくなっています!!

雪が積もったかのようにしっかりと塩でシメて
臭みを抜いたら、さらに白バスサミコでシメます。
白バルサミコの甘みと酸味のバランスがとても良く
上品でフルーティな香りがほのかに香ります。
ワインとも合わせやすいように
皮目を香ばしく炙って、生臭さを消します。
添えられたアーティーチョークのマスタード和えと
セリのおひたしが鯖を引き立てます。

今週も沢山のご予約を頂戴しており、誠にありがとうございます!
23日は、祝日の為定休日になりますが、金曜、土曜は
まだお席のご案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】新入荷!オススメ赤ワイン☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、新しく入荷したシャンパーニュをオススメします☆

【 2016 LIKE RAINDOROPS / JAUMA 】
( ライク レインドロップス / ヤウマ )
グルナッシュ100%

以前ご紹介した『無理しないで』の造り手、ヤウマが手掛ける赤ワイン。
レインドロップスの名の通り「雨のしずく」の様にみずみずしいので
凝縮された濃厚さを持ちつつも飲みやすい仕上がりの一本。
バラやチェリーを連想させる、上品な香りと味。
使用したグルナッシュは3か所の異なる畑から収穫されたもので
若樹を中心とし、た過熟していない
まだ爽やかな酸と果実味がイキイキとしたものを厳選しています。

ほんの少しばかり冷やしてお召し上がり頂くと
アッと言う間にボトルが空になってしまうくらい飲みやすいので
お肉を召し上がる際にはとても合わせやすいワインです。

本日は大人気のカウンター席、個室へのご案内が可能ですが
いずれもあと数名様のみのご案内になります。
是非、お早めにお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】ハナレの桜デザート

東京の桜ももう満開を迎え、風になびいて散りゆく様が日常を美しく彩っております。

白金地下1階、ハナレ。
只今店内でお花見ができる、桜のフェアを開催中。
桜のデザートが人気でございます。

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桜のアイスに寄り添うのは、モチモチの白玉。
白玉には苺のガナッシュを詰めました。
黒蜜のジュレで輝きをプラスして上品に仕上がっております。

ハナレで夜桜を眺めながら、是非、お楽しみ下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501