タグ別アーカイブ: 京野菜

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.559

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"万願寺とうがらしのソーセージ、新生姜ソース"

「とうがらしの王様」とも言われている京野菜
万願寺唐辛子を使った一品をご紹介します。
万願寺とうがらしは、実が大きくて柔らかく
分厚いのが特徴で、唐辛子という名前に反して甘味があります。

中に、熟成和牛のミンチ肉を詰め
さらに肉汁を閉じ込めるように網脂で巻き
オーブンでじっくりと焼き上げました。

そして、この時期にしか楽しめない
爽やかな新生姜をソースにして添えます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月4日(火)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.409

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"牛ホホ肉の焼きポトフ ラヴィゴットハーブソース"

ポトフは、フランスの伝統的な家庭料理で、日本で言うところのおでん。

当店では、柔らかく煮込んだ牛ホホ肉を香ばしく焼き上げ
下には牛ホホ肉を煮込んだ出汁で火を入れた聖護院大根を合わせ
ラヴィゴットソースと炒めたオニオンヌーボーをのせました。

ラヴィゴットソースは、野菜のみじん切りをベースとしたソースで
今回は数種類のハーブを合わせてソースにしています。

香ばしさが魅力の、ちょっと変わった当店のポトフ。
是非お召し上がり下さいませ!

26日(月)は、人気のカウンター席がまだご案内できます
お気軽にお店までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】オススメ食材

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は"京野菜"がオススメです!

現在では広く知られる「京野菜」は
京都独自の生産技術によって作られた
京都で認定されている野菜の事を指します。

当店では、
「聖護院蕪」「堀川ゴボウ」「九条ネギ」
の、三種類の京野菜を用意しました。

聖護院蕪は、日本最大級の蕪で
グリルするだけでステーキのように楽しめます。

堀川ゴボウは太いのが特徴のゴボウ。
中に空洞があり、柔らかいので、召し上がりやすいです。

九条ネギは、京都ではとてもポピュラーなネギ。
炒めるととても香ばしい香りのするネギです。

旬の京野菜、美味しい一皿にしてお出ししますので
是非お召し上がり下さいませ!

来週6日(火)以降はまだ少しお席のご用意ができますので
是非お早めにお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.391

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"堀川ゴボウのポタージュ 鰻の照り焼き"

堀川ゴボウとは京野菜の1つ!
400年ほど前から作られている伝統あるお野菜です。

長さは50センチほどもあり、
そこまで育つのに二年以上もかかる希少価値が非常に高い食材。
品質も優れているうえ、ビタミンミネラル食物繊維など多くの栄養素が含まれています。
この堀川ゴボウを贅沢ににポタージュに!
蒲焼きにした鰻と花山椒がアクセントのホッとするお料理に仕上げました!
是非お召し上がりください。

明日31日(水)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
ご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.11

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"大浅利のフリット 黒七味アンショワイヤード"

只今開催中の『魚介コース』の一品です。
愛知の三河湾で水揚げされる大浅利(ウチムラサキ貝)。
その大きさにビックリ!
普通の浅利の倍以上はある大きさのこの大浅利を
京野菜の万願寺とうがらしと一緒にフリットにしました。
アンチョビとオリーブオイルを乳化させて作る
アンショワイヤードソースを添えてお出しします。
京都の黒七味をふりかけてアクセントに☆
フリットには塩をふってありますが
お好みでソースをつけてお召し上がりください!

只今開催中の『魚介コース』も残り3日となりました。
本日はまだお席のご案内が可能です。
明日以降は席が埋まってきているので本日が狙い目です!
皆様のご連絡をお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.126

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"賀茂なすと味噌ミートのグラタン"

「京の伝統野菜」に認定されている加茂茄子は
実が締まり、ずっしりとした重みが特徴で、煮崩れをせず
茄子の女王とも言える風格と味わいを持つ京の逸品。
素揚げした後、ピリ辛なミートソースに味噌を加えた
味噌ミートを乗せてグラタンに。
程よい辛味が食欲を増進させてくれます☆
"ギャマン風味噌田楽"をご賞味下さいませ。

今週はお陰さまで、沢山のご予約を頂戴しております。
来週もお席が埋まりつつありますが
まだお席のご案内が可能な日もございますので
お気軽にお問い合わせ下さい!!
スタッフ一同、皆様の御来店を心よりお待ちしてます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.22

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメしたいのは

『ゆり根と白味噌のブルーテ、焼き鱈の白子餅』
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昨日ご紹介した"フグの白子"は
爽やかな食材と合わせて冷菜に仕立てましたが
本日ご紹介するこの鱈の白子は、くず粉を加えて
丁寧に時間をかけて練り合わせたお餅に!

もちろんお出汁をかけて和風に食べても美味しいのですが
ここは"ギャマン(いたずらっこ)"らしく
ゆり根と白味噌でブルーテに仕立てました。
京野菜のゆり根と、京都の白味噌が絶妙に白子を引き立てます。

鱈の白子とフグの白子、食べ比べ・・・なんて、如何でしょうか(^^)

来週、再来週はまだお席のご案内が可能な日もございます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】特別な牛蒡のアミューズ

中目黒「ブロックス」から今週も美味しいお知らせです。
今週ご紹介するのは、特別な牛蒡を使った一皿。

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堀川ゴボウと白子のプリン キャビア添え
堀川ゴボウは京野菜で、収穫に2年もかかる、希少な牛蒡です。
味も濃く、栄養価が高い、スペシャルな牛蒡。
大きさは大ぶりの人参程の太さで、50cm以上の長い物がほとんど。
中心に空洞があるのが特徴で料亭等でも使われる食材です。

これをプリンに!!
キャビアの塩味を効かせた白子と一緒にお召し上がり下さい。
おともに辛口のシャンパンなんて、如何でしょうか☆

今週は週末にかけて多くのご予約を頂いておりますが
週初めはまだお席のご案内可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

BLOCKS ☎︎ 03−5724−3461