タグ別アーカイブ: 仕込み

【GAMIN】台風ですが通常通り営業します!

本日は、生憎台風が接近しており、雨も降りだしました。
当店では満席のご予約を頂いておりましたが
チラホラとキャンセルのご連絡が入っております。
そのため、現在ご案内できるお席が出て参りました。

ギャマングループは、全店ともに通常通り営業しております。
当店も沢山のお客様にご来店頂くべく
いつもと変わらない仕込みをして
おもてなしの準備をしておりますので
是非ご来店下さいませ。


"とうもろこしのムース 生うに添え"

明日、1日以降もご案内できるお席がございますので
お気軽にお問合せ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.55-2

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"和牛ザブトンのローストビーフ-赤ワインソース-"

昨日のブログでご紹介したローストビーフの仕込み。
その際に出る『香味野菜』や『香草』そして『肉汁』
全て余すことなく使って、芳醇な赤ワインソースを作りました☆

旨味溢れるジューシーなローストビーフに
たっぷりソースをつけてお召し上がりください。
限られた量しか作れない貴重なメニューです。
是非この機会に中目黒ブロックスにお運び下さいませ!

スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.55

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"和牛ザブトンのローストビーフ-仕込み編-"

一頭から、約3kgから4kg程度しかとれない希少部位『ザブトン』。
和牛の中で「一番の霜降り」の部位とも言われています。
軽く表面に焼き色を付け、玉葱とニンニクの他
タイムやローズマリーの香草を纏わせ、じっくりと低温で火を入れます。

シェフのさじ加減でお肉の火入れは大きく変わります。
こまめに芯の温度を確認しながら、最高の火入れに仕上げます。
肉の旨味を贅沢に楽しめる『ローストビーフ』
歯切れよくジューシーなお肉は癖になります☆

仕上げまでの過程は引き続きブログでご紹介するので
是非お楽しみに!

◇お席情報◇
2名様から最大6名様迄ご利用いただける
個室のお席があと『1部屋』ご用意できます。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は昨日ご紹介したおすすめの一皿
"ちりめんキャベツのトロトロスープ豚バラ肉のコンフィ添え"

キャベツは、ちりめんキャベツ。

細くカットして、カリカリに炒めたベーコンとニンニクに加えます。

ブイヨンをたっぷり注ぎ、キャベツが柔らかくなるまでグツグツ煮込みます、

最後にすりおろしたジャガイモを入れて沸かします。

仕上げに、カリっと焼いた、豚バラ肉のコンフィを添えてお出します☆

人気メニューのため、すぐに完売してしまいます!
暖かいこのメニューで、皆様を身体の中から温めます。

今週も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
来週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
木曜日は比較的ご案内しやすい状況です。
皆様是非、ご来店下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.194

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
昨日、仕込みのご紹介をした
"北海道産ズワイガニと生ホタテの寄せ鍋テリーヌ"

ギャマンらしく遊び心を詰め込み
寄せ鍋をテリーヌにしました!

見た目も色鮮やかなテリーヌですが
口に含むとお出汁が染みた食材達が鍋を彷彿とさせます。

ズワイ蟹や生ホタテを使った贅沢テリーヌ、
この冬限定のメニューですので、お早目にお召し上がり下さいませ。

本日はお陰さまで満席のご予約を頂いておりますが
明日木曜日は人気のカウンター席のご案内が可能です!
オーナーシェフの木下も営業に立っておりますので
是非、この機会にお運び下さいませ。

そして、当店からクリスマスお知らせです☆
来週11日(月)から、クリスマスの装いになります!
25日まで2週間限定のディスプレイです。
是非当店でお食事をお楽しみ下さいませ☆

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店では、当日お客様にお出しする料理の仕込みを
その日の日中に行っております!


"ピリ辛山椒ボロネーゼ もちもちピッチ"
では、手打ちのピッチを仕込みます。
小麦粉、水、塩で練り上げた記事を
一本一本なるべく同じ太さになる様に
丁寧に伸ばしていきます。

 


"イベリコ豚ソーセージのカスレグラタン"
ひき肉とイベリコ豚のタンを合わせた自家製ミンチを
破裂しないように細心の注意を払いながら詰めていきます。
こちらのお料理は、後日改めてご紹介しますが
毎日心を込めて丁寧に作られた一品一品で
皆様をおもてなしできることを嬉しく思います。

 

今週は、大変ありがたいことに土曜日まで
満席のご予約をいただいておりますが
急なキャンセルや、遅い時間帯など
お席のご用意が可能になる事もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆
尚、来週以降のご予約も大歓迎です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】冷たい水で、食材と向き合う

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」
の朝は、魚を捌くところから始まります。

鱗を取りのぞき、冷たい水で洗って三枚におろします。
新鮮な魚を新鮮なままお客様にお出しするため
素早く!かつ丁寧にさばきます。
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鮮度を保つ為には熱は禁物。
熟練の料理人にもなると、扱う食材によって手の温度が変わる人もいると聞いたことがあります。

そして魚とは対照的に、けれどもこちらも鮮度を保つ為には温度は重要な苺☆
こちらはデザート「苺のスープ」になります。
沢山の苺を洗って、一つ一つ丁寧にヘタを取ります。
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ヘタを取ったら、赤ワインやレモン、バニラのサヤと一緒に煮混み、スープに。
お客様にはバニラアイスとミントを添えてお出しします。

毎日新鮮な食材と向き合い、
皆様のご来店をお待ちしております。

今週は全ての日がほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが
来週、再来週はまだお席のご案内が可能な日もございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991