タグ別アーカイブ: 冷菜

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.529

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"新蓮根とアオヤギの冷菜、メルカート農園のミニハーブサラダ"

通年見かける蓮根ですが、
この時期から出始める「新蓮根」は切り口が白く
爽快感を感じる歯ごたえがあり最も珍重されるものです。

酸味を効かせてさっぱりとマリネした新蓮根と旬のアオヤギを
彩りの美しい5種類の小さなハーブ達と一緒に召し上がって頂きます。
様々な香りと食感を楽しめますので、是非ご賞味ください!

5月1日(水)~11日(土)の期間、
オーギャマンドトキオ11周年記念イベント開催しております!
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月8日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのご連絡、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.446

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"仔鴨胸肉と下仁田ねぎの瞬間スモーク"

今月は鴨胸肉を冷菜でご用意しました。
自家製の燻製胸肉は
3時間かけてゆっくりと火を入れることで
豊かな香りを含ませるとともに
お肉を綺麗なピンク色のロゼ状態に仕上げることが出来ます。

下仁田ネギは、低温でローストして甘みを引き出し
ネギの緑色の部分で作った酸味の効いたソースを合わせます。

お客様の目の前で瞬間スモークが開かれ
燻製の香りを十分にお楽しみ頂ける一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.442

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ズワイガニと生マッシュルーム、生カリフラワーの冷菜"

新鮮なズワイガニに、生のマッシュルームとカリフラワーを合わせた一品。
鮮度が良いので出来るお料理です!

エシャロットとパセリのみじん切りも合わせ、
白バルサミコ酢とレモン汁、オリーブオイルでさっぱりと味付けしました。

ズワイガニのしっかりとした味に生のカリフラワーの食感がたまりません!
是非一度ご賞味ください。

19日(土)20日(日)人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.393

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのグリルテリーヌとリンゴのコンポート"

「フォアグラ」はソテーにして
温菜としてお出しする事が多い食材ですが
冷菜としても美味しくお召し上がり頂けます。

当店では、香ばしくグリルして
甘みのあるリンゴのコンポートと合わせました。

フォアグラのコクとリンゴの甘さが好相性の一品です。
添えられたアンディーブと一緒にお召し上がり下さい!

明日、2日(金)と6日(火)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.388

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"トモサンカクの冷製ローストビーフ"

「トモサンカク」は、モモの一部のお肉です。
断面が三角の形に見えるので、「トモサンカク」と呼ばれています。
モモ肉の中でも一番霜降りがあり、柔らかく、人気の部位です!

バルサミコとお醤油ベースのドレッシングをかけて
サッパリと召し上がれるサラダ仕立てのお料理。
冷菜でありながら食べ応えある一品です。

明日28日(日)以降はお席のご案内可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.362

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿たたきカルパッチョ
           黒イチヂクとハニートリュフ"

日が高いうちはまだ半袖で過ごせる陽気ですが
日が落ちるにつれて少しずつ肌寒さが感じられる今日この頃
ジビエの季節が近づいてきました。

ジビエと言えば、メジャーなのは鹿やウサギあたりでしょうか。
鹿肉はメイン料理のイメージが強いですが
当店では、赤ワインをベースにした自家製のタレに漬け込んで
しっかり味を染み込ませ、たたきにして冷菜でお出しします。

甘みの強い黒イチヂクとハニートリュフを合わせて
爽やかにお楽しみ頂けます。

特に、ハニートリュフはとても希少で
収穫できる時期が限られておりますので、期間限定のメニューです。
是非お早めにご来店下さいませ☆

20日以降は、人気のカウンター席のご用意が可能です!
店舗まで、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.351

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ギャマンのとうもろこしのムースカッペリーニ"

ギャマングループのスペシャリテ
「とうもろこしのムースと生ウニ」をアレンジしました!
カッペリーニをオレンジオイルで和えて
とうもろこしのムースを添えました。
濃厚なムースと生ウニの相性はバッチリ☆
冷菜でもシメでもお楽しみ頂ける一品です。
メニューには載せておりませんので
ご希望のお客様は、お気軽にスタッフまでお申し付け下さい。

昨日までの三日間限定で開催していた
"木下*CHEF’s NIGHT"
沢山のお客様にご来店頂きました。
誠にありがとうございました。
当店では、木下が東京を離れた後も
長年共に歩んできて、木下が胸を張って本店を任せる
『木下イズム』を受け継いだ料理人達が4名常駐しております。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.69

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ツブ貝と黒イチヂクのカクテル"

サッパリした冷菜の登場です!
「ツブ貝」のコリコリと小気味良い歯ごたえと
「黒イチヂク」のまろやかな甘みと食感。
赤ワインビネガーの酸味で全体をまとめます。

年に二度しか入荷しない貴重な「黒イチヂク」

他国産のイチヂクに比べて
このカリフォルニア産の「黒イチヂク」は
甘みと旨味に圧倒的な差があり
小ぶりで皮が薄いのが特徴です。
期間限定!数量限定!のこの一皿、是非お早めに☆

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.47

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"アワビのプッチンプリン"

料理名だけ見ると、一瞬「えっ!!」
と声を出して驚いてしまいそうですが
名前の通り、北海道”蝦夷アワビ”を使用したプッチンプリンです。

お客様ご本人に”プッチン”していただき
昔懐かしい感触を思い出していただこうという
ギャマンらしいユニークなお料理です。

丁寧に裏ごしをしたアワビの肝を生クリームと合わせ濃厚なプリンに。
一緒に添えておりますのが、生で食せる”レッドオクラ””ラディッシュ”
季節野菜のシャキシャキ感をアクセントに召し上がって頂きます。

くちどけ滑らかなプリンの”潮の香り”と生野菜の”食感”が絶妙に絡み合い、
病みつきになる新感覚の”冷菜”です。
是非ご賞味くださいませ。

◇お席情報◇
明日7月11日(水)は
最大6名様迄ご利用いただける”個室”のお席が空いております。
2次会利用、食後利用も大歓迎です。
お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.305

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"オマール海老と白桃のカプレーゼ"

オマール海老と、今が旬の白桃をふんだんに使った冷たいお料理です!

身がつまった甘いオマール海老に
白桃とマスカルポーネチーズを合わせたソース。
桃の甘酸っぱい濃厚なソースに絡めるオマール海老は
前菜としてはもちろん
コースの後でもアラカルトでもお楽しみ頂けるメニューです☆

7月4日(水)以降はまだ少しお席のご案内可能です!
お早めのご予約をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991