タグ別アーカイブ: 冷製

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.547

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"丸茄子と生ウニの冷製カッペリーニ"

日中は汗ばむほど暑くなる日も増えてきました。
今日は生憎の大雨だったので、湿気を帯びた空気が漂います。
そんな時にお勧めのサッパリしたパスタをご紹介!

トロっとするまでコンフィにした丸茄子と
生ウニで作った、ちょっと贅沢な冷製パスタ。
和出汁をベースに白バルサミコ酢のアクセント。
濃厚なウニの風味と、細いパスタがとても食べやすく
つるっとお召し上がり頂けます。
食欲があまりないというお客様も召し上がれるかと思いますよ!

本日21日(火)は、キャンセルのお客様がいらしたので
人気のカウンター席がまだご用意できる状況です。
是非お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.534

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"岩牡蠣の冷製コンフィ 茗荷と蓴菜のジュレ"

大人気の岩牡蠣入荷しました。
牡蠣といえば冬が旬のイメージですが岩牡蠣は夏が旬!
真牡蠣と比べて身が大きくふっくらしていて、
クリーミーでありながら味はあっさりしています。

秋田県産の「じゅんさい」
収穫には一粒一粒手で摘み取るので非常に手間がかかります。
つるりとした喉越しの良い食感が特徴です。
じゅんさいとミョウガを合わせたソースでお召し上がりください!

5月11日(土)までオーギャマンドトキオ11周年記念イベント開催中です。
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!

5月11日(土)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.388

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"トモサンカクの冷製ローストビーフ"

「トモサンカク」は、モモの一部のお肉です。
断面が三角の形に見えるので、「トモサンカク」と呼ばれています。
モモ肉の中でも一番霜降りがあり、柔らかく、人気の部位です!

バルサミコとお醤油ベースのドレッシングをかけて
サッパリと召し上がれるサラダ仕立てのお料理。
冷菜でありながら食べ応えある一品です。

明日28日(日)以降はお席のご案内可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【TRATTORIA MODE(MODE cafe)】9月のコース

恵比寿1階『トラットリア モード』の"季節のコース"
毎月コース内容が変わる、大人気のコースです!

9月に入り「食欲の秋」が到来しました。
秋刀魚や栗、銀杏、柿など
秋の食材をふんだんに使ったコースになりました!

冷製のパスタ、カッペリーニ2品と
メインのお肉料理2品
シメのパスタとリゾット3品の中から
お好きなものをそれぞれ選べるので
ご自身だけのスペシャルコースをお楽しみ下さい☆

こちらのコースは9月5日から開始となりますので
それまではその日その日にしか入荷しない食材を使って
シェフのおまかせコースをご案内させて頂きます!

*お席情報*
 本日ディナータイムは人気のカウンター席がご案内できます。
 カウンター席はすぐに埋まってしまうので
 お早目のご予約をオススメいたします。

皆様のご来店を心よりお待ちしております!

 

トラットリア・モード(モード・カフェ)
☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】今日のIPPIN! No.25

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿の冷製 黒イチジク"

赤身の強いさっぱりとした夏鹿を低温でゆっくりローストして
赤ワインや醤油などと一晩漬け込みました。
黒イチジクと一緒にお召し上がりいただきます。

ソースにはバルサミコ酢や、醤油をベースに
ねづの実、ケッパー、グリーンペッパーなどを加えました。
さっぱりとした良質の夏鹿と甘味のある黒イチジクと
香辛料の香りがマッチした一品です。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE人気の白木カウンターは、席が埋まってきております。
19日(木)・20日(金)はまだお席に少し空きがございますので、
お早目のお問合せお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.41

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは7月の新メニューの中から

"冷製!食べるクラムチャウダー"

ギャマングループらしい、遊び心ある一品です。
岩手県産大ぶりの真牡蠣を使って
フランス産の『根セロリ』と浅利のだし汁を贅沢に合わせた
シェフ渾身のソース!
ミルキーな牡蠣と浅利、根セロリの風味が
あの"クラムチャウダー"を連想させます。

牡蠣といえば・・・
フランスブルゴーニュ地方の白ワイン『シャブリ』
太古の昔、海であったシャブリ地区は
土壌に牡蠣や貝殻の化石が豊富に含まれており
そのミネラル分をぶどうが吸い上げるため
「ミネラル感」という味わいが生まれます。

ミネラリーな酸味と、牡蠣は相性抜群!!
ブロックスはキンキンに冷やしてグラスでもお出ししております。

是非、中目黒「ブロックス」で夏の訪れをお楽しみ下さい☆

◇お席情報◇
 今週は鉄板前のカウンター席の他に
 最大14名様迄ご利用いただける個室のお席が
 ご案内できる日がございますので
 是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】オススメのパスタ☆

恵比寿1階『モード カフェ』から
本日は是非オススメしたいパスタをご紹介します☆

"雲丹と赤茄子の軽いクリームソース
         手打ちタリオリーニ オレンジ風味"

お客様からのリクエストで定番になった当店自慢のメニュー。
濃厚な雲丹のソースに
濃厚でトロッとした赤茄子がパスタに絡みつきます。
ネギのシャキシャキとした食感がアクセント。
オレンジの皮を少しだけ上から削りかけ爽やかさを+しています。
濃厚でありながらサラリと食べれらてしまう
シメの一皿としても人気の一品です☆
冷製でもお出しできますので、お声がけ下さいませ!!

暖かくなってきて、ますますテラス席の需要が増えて参りました。
おかげ様で連日ランチもディナーも大盛況を頂いております。
間もなく改装工事に入るため一時休業致しますが
すぐにパワーアップして営業再開致しますので
引き続きご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

 

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.182

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"冷製牡蠣のコンフィ
    アオリイカと九条ネギのペペロンチーノ
                紅芯大根泡ポン酢"

旬を迎え、更にプリッと身が大きくなった「真牡蠣」
米油とタイムでゆっくりとコンフィにしました。
紅心大根で作った泡ポン酢
そしてこちらも今が旬の「アオリイカ」
九条ネギでペペロンチーノに!
海のミルクと言われる濃厚な味わいの牡蠣と
肉厚で甘みのあるアオリイカを
紅心大根泡ポン酢がさっぱりと仕上げてくれます。
旬を詰め込んだ贅沢な一皿です☆

本日もお陰様で満席のご予約を頂戴しております。
が、明日水曜以降でしたら、まだお席のご用意が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.113

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"夏野菜とイカのバリグール"

「バリグール」とは、プロヴァンス地方のお料理で
本来アーティチョークに詰め物をした料理を指すのですが
今は白ワインやトマトと共に蒸し煮にする事も。
当店ではアーティチョークでは無く
季節の白イカ、夏野菜を白ワイン、トマトと共に蒸し煮に。
仕上げにフレッシュバジルを上から散らします。
野菜の甘み、イカの旨味を存分に味わえる一品です☆
冷製、温製どちらでも美味しく召し上がれますよ。
ご希望がありましたら、お申し付け下さい!

お陰様で今週も連日満席のご予約を頂戴しております。
来週月曜日以降でしたら、お席のご案内が可能でございますので
この機会に是非一度お問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991