タグ別アーカイブ: 出汁

【GAMIN】Today’オススメの一皿/vol.680

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"オニオングラタンスープ"

牛スネ肉で出汁をとったビーフコンソメをベースに
じっくりと炒めて甘みを最大限に引き出した
飴色玉葱を加えスープにします。
グリュイエールチーズをたっぷりかけて
30分程オーブンに入れ
こんがりと焼き色がついた頃が食べ頃です!

朝晩は冷えますので、温かい食事が恋しくなってきました。
是非当店のオニオングラタンスープをお召し上がり下さい!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日10月31日(木)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.676

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"石鯛のポワレと野菜のアイヨリ和え"

「アイヨリ」は、にんにくがたっぷり入った
オリーブオイルベースのソースの事です。
(このアイヨリソースが添えられた料理は
マルセイユをはじめとしたプロヴァンス地方の名物で
『アイオリ』と言います。)
このソースは、魚の料理との相性がとても良いので
当店では、今非常に脂がのっている石鯛のポワレを
添えて、魚の出汁で作ったソースを合わせています。
新しくメニューに登場した南アフリカ産のパワフルな
シャルドネと合わせて召し上がるのがおススメです!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.667

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"蛤の冷製マリニエール"

マリニエールとは、漁師風という意味。
主にムール貝などの魚介類を使った料理で
白ワインや魚の出汁を加え、玉ねぎなどの野菜と一緒に煮込んだものです。

今回はこの蛤の出汁をソースにし、トマトやレモンの皮を添え、
マリニエール風に仕上げました!
是非この機会にご堪能ください。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
10月17日(木)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.652

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"クエと蛤のブイヤベース 山芋ガレット添え"

超高級魚として有名な『クエ』
身はふっくら柔らかく、皮まで美味しい魚です。

とっても大きな身の蛤と
大和芋をすりおろして焼き上げたガレットを添え
数種類の魚の骨からとった出汁に、スパイスやハーブ
野菜をたっぷり使って作った
アツアツのブイヤベースをかけてお出しする
当店こだわりの一品を是非お召し上がり下さいませ!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月30日(月)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.629

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"サイマキエビ、ハマグリ、真鯛のブイヤベース"

数種類の魚の骨から出汁を取りブイヤベースにしました。
ブイヤベースは野菜の甘みや魚介の旨味を最大限に引き出した
南仏の定番料理で、世界三大スープのひとつとも呼ばれています。
当店では、このブイヤベースに
酒蒸しにしたハマグリ、サイマキエビ、真鯛を入れ
贅沢に魚介の風味、旨味を味わって頂ける一皿にしました!
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月1日(日)は人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.613

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マコガレイのポワレ ベジタブルソース"

夏場に盛漁期を迎える「マコガレイ」は臭みが無く
上品な身質で高級魚として扱われる魚です。

鉄板でふわりと焼き上げたマコガレイに
野菜のエキスを濃縮させた「ベジタブルソース」
を合わせてお召し上がり頂きます。

人参、ポロ葱、トマト、セロリなどから作られるこのソースは
動物性の出汁を一切使わず、野菜の旨味だけなのに
とても濃厚でクセの無い白身のマコガレイとは好相性です!
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.596

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"骨付き仔羊ロースと夏野菜のグリル"

生後12ケ月未満の羊のみを『子羊』と言います。
子羊は、柔らかい肉質と、羊特有の臭みが少ないのが特徴。

熱々の鉄板で、表面の脂分を溶かし出す様にじっくりと焼き
パリッと焼き上がったら
グリルでじっくりと焼き色つけながら火を入れていきます。
脂はカリッと、身はロゼで、ジューシーに仕上げた仔羊には
万願寺とうがらしと、とうもろこしのグリルを添えています。

白ワインと牛の出汁で作ったソースと
爽やかなバジルソースを合わせたソースをチョイスしました。
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日7月28日(日)は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.577

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"うずらモモ肉のコンフィ ちりめんキャベツの生ハムブレゼ"

フランス南西部の伝統料理「ガルビュール」。
鴨のモモ肉のコンフィとキャベツを主とした
ボリュームのあるスープです。

当店では、うずらのモモ肉を使い
軽めの温菜としてアレンジした
オリジナルの「ガルビュール」です。

うずらのモモ肉は鴨の脂で
しっとりとコンフィにし皮目をパリッと焼き上げます。
肉厚のちりめんキャベツを生ハムから取った出汁で
しっかり煮込み深い味わいとなったスープと
一緒にお召し上がり下さいませ。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月28日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.552

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"熟成牛ミンチとベーコンのハンバーガー"

常時40品以上、
黒板にずらりと書かれたアラカルトメニューをご用意しておりますが
メニューに載っていないスペシャルオーダーも多数ご注文頂きます。

本日はそんな中から1つご紹介致します。
熟成蝦夷牛のミンチを使ったハンバーガーです!
バンズに鰹の出汁パン、自家製ベーコン、旬のお野菜etc…

召し上がりたい料理がありましたら、お気軽にスタッフへご相談ください!
その日の食材を組み合わせた特別料理をご用意する事も可能です。
ぜひ、ギャマンで季節の料理をお楽しみください!

5月31日(金)人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.522

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"手長海老と初夏の彩り野菜テリーヌ"

フランス語で『ラングスティーヌ』と呼ばれる手長海老。
ほうれん草を巻き、赤、黄のパプリカグリーンアスパラと
インゲンを組み合わせ、エビを使った出汁のジュレと一緒に
ズッキーニで丁寧に巻きました。
初夏の野菜の旨味、エビの香りや旨みをお楽しみください!

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月2日(木)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991