タグ別アーカイブ: 前菜

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.742

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のオススメの一皿をご紹介します。

”炙りカワハギのカルパッチョ
赤カブと行者ニンニクを使ったアーリオオーリオ”


本日1/20(月) 大分県産の新鮮なカワハギが入荷しました!!
移り変わる旬の食材たちとの
今しか食べられない組み合わせ。
皮目だけを焼き切り香ばしさをプラスしたカワハギ
透明なバルサミコ酢を使用した赤カブのマリネ
この冬の寒さで脂が乗り旨味の増したカワハギの肝
今年初物の行者ニンニクを刻み、
唐辛子とオリーブオイルと合わせたアーリオオーリオソース
本日ディナーにて一押しの前菜
是非この機会にご来店下さい!
旬の美味しい食材は、まだまだ沢山ご用意しております。

1月20日(月)のご予約可能なお席は
・カウンター席
(調理の香り、音、工程も全て見ながら味わえるフルオープンキッチン 2~4名様向け)
・個室
(落ち着いた空間で美味しい料理とお酒を楽しめる3~6名様向けのお席)

食べログ HotPepperなど
ネット予約も可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.715

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品は、昨日ご紹介した
「新潟県産 ル・レクチェ」を使ったお料理です。

"蝦夷鹿のウチモモ肉カルパッチョと幻の洋梨 ル・レクチェ"

12月になり、本格的にジビエが楽しめる時期になりました。
鹿の料理と言うと、メインのイメージが強いかと思いますが
当店では赤ワインをベースにしたものに漬け込み
前菜に仕上げました。

柔らかく、キメの細かい鹿の肉質が
「幻の洋梨ル・レクチェ」の甘みとの相性抜群です!
多種類のスパイスやハーブを使った「アロマティックソース」との
三位一体とも言える見事な三重奏をお楽しみ下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.617

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"自家製レモンスカッシュ"

ギャマンにはいろんな種類の食前酒やカクテルがあります。
本日は新メニューの「自家製レモンスカッシュ」をご紹介いたします。

ウォッカとソーダをベースに
レモンは鹿児島霧島市の春風ふぁーむから届いた
神レモンを使っています!

牡蠣などの前菜にもすごく相性が良いですよ。
暑い夏に、キンキンに冷やした
ギャマンの自家製レモンスカッシュは如何でしょうか?

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月17日(土)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.332

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"フォアグラのテリーヌ"

フレンチの前菜の定番とも言える「フォアグラのテリーヌ」。
フォアグラの血管を一つずつ取り除いて綺麗にした後
塩、砂糖、お酒でマリネします。
ここで使うお酒は、ピノデシャラントと言うお酒で
ブドウの果汁にコニャックをブレンドして熟成させた
甘みのあるワインのようなお酒です。
一晩かけてじっくりマリネしたフォアグラを
テリーヌ型に詰め低温で火を入れていきます。
二日間かけて、丁寧に作りました。

しっとりとしたフォワグラの味が一気に口の中に広がる
香り高いテリーヌに仕上がりました。
来週以降はまだお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.305

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"オマール海老と白桃のカプレーゼ"

オマール海老と、今が旬の白桃をふんだんに使った冷たいお料理です!

身がつまった甘いオマール海老に
白桃とマスカルポーネチーズを合わせたソース。
桃の甘酸っぱい濃厚なソースに絡めるオマール海老は
前菜としてはもちろん
コースの後でもアラカルトでもお楽しみ頂けるメニューです☆

7月4日(水)以降はまだ少しお席のご案内可能です!
お早めのご予約をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】暑い日にオススメのサッパリ前菜

白金「ハナレ」から
暑い日に是非お召し上がり頂きたい
サッパリした一品をご紹介します。

"冷燻製キスと水茄子の昆布〆"

今が旬のキスを冷燻製に!
水分が多い水茄子は塩を振って昆布〆に。
上から白バルサミコのジュレ、オリーブオイルをかけ
キスの骨せんべいを添えました。
暑い時期にぴったりのさっぱりとした前菜です。
良く冷えたシャンパンやビールとご一緒に如何でしょうか?

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】新しいはじまりの一皿

白金地下1階「ハナレ」から
お食事の最初に是非召し上がって頂きたい一品をご紹介します。

ギャマングループ全店でお出ししている
オーナーシェフ木下のスペシャリテ
『とうもろこしのムースと生うに』
これに次ぐ、当店限定の新しい前菜の登場です!

"牡蠣のムースと牛しぐれ"

濃厚な牡蠣のムースに、紅葉おろし
『牡蠣ぽん酢』のイメージで表現しました。
すでに充分美味しいこのムースに
牡蠣と好相性と言われている牛肉を合わせます!
贅沢にサーロインを使ったしぐれ煮を添えました。

様々な味わいの変化を楽しめる
お食事の最初に是非オススメしたい一皿です。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.161

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"和牛ローストビーフと茗荷のサラダ"

黒毛和牛のサーロインのみを使用した贅沢なローストビーフです。
表面はカリッと、中はじっくりと休ませつつ
火を入れた牛肉はとろけるような味わいに。

日を入れた牛肉を赤ワインベースの漬けタレに一晩漬け込み
味を染み込ませます。

スライスし、さっと味付けした茗荷のサラダを添えます。
サラダをお肉で巻いて食べるのがオススメです☆
口の中でとろけるサーロインに、シャキシャキのさっぱり茗荷。
ビールはもちろんの事、ワインとも相性のいい前菜です。

今週も沢山のご予約を賜り、誠に有難うございます。
本日は、急なキャンセルの為、人気のカウンター席が2席
ご案内可能になりました。
早々に埋まってしまう事が予想されますので
是非、お早めにお問い合わせ下さいませ!!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】新メニューのお知らせ

白金地下1階「ハナレ」
グループ店唯一のダブルキッチンの当店。
奥にある、8席のみのカウンターはフレンチ会席
入り口を入ってすぐの広いスペースでは創作鉄板料理と
用途によって楽しみ方が選べる当店。

本日は、フレンチ会席から、新メニューをご紹介します。
"新秋刀魚のタルタル"

とても状態の良い、鮮度の高い秋刀魚。
梅のアクセントが旨味を引き出すタルタル仕立てに!
脂が乗ったこの時期の秋刀魚はとても美味しいですよね。
酒の肴に、お食事の前菜にお好きな楽しみ方でお召し上がり下さい。
皆様のご来店をお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.81

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"フレンチお惣菜の三点盛り!"

オレンジのオイルが爽やかに香る「キャロットラぺ」
ベースのトマトソースに野菜の旨みが染みわたった「ラタトゥイユ」
グリーンアスパラの食感が命の「シーザーサラダ」

一つ一つ丁寧にお作りして一皿にまとめました。
ワインでもビールでもカクテルでも。
料理の前菜としても酒のお供としても人気です。

本日、花の金曜日。
一週間の疲れをリセットにいらして下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991